Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Paahdettu kalkkuna juhlapöydässä
Kastanjatäyte pitää kalkkunan mehevänä ja maukkaana

Paahdettu kalkkuna kastanjatäytteellä

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Kalkkunan paistaminen on vakava lämpötekninen tehtävä: rinta (vaalea liha) kuivuu jo 74°C:ssa, kun taas reisi (tumma liha) vaatii korkeamman lämpötilan ja enemmän aikaa kollageenin hajottamiseen. Kastanjatäyte ei vain anna makua, vaan myös kosteuttaa lintua sisältäpäin. Reseptin avain on lämpötasapainon ylläpitäminen ja kärsivällisyys: lepo on vähintään yhtä tärkeää kuin itse paistaminen.
🕒 Valmistelu 1 tunti
🍳 Kypsennys 4 tuntia
⌛ Kokonaisaika 5 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 8 annosta
🔥 Kalorit 720 kcal
🌍 Keittiö Anglosaksinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri uunipelti ritilällä
  • Paistinnaru
  • Lihalämpömittari (PAKOLLINEN)
  • Alumiinifoliota

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Pähkinät (kastanja)

Valmistusohje

1 ✓

Valmista täyte: kuullota sipuli ja selleri 50g voissa. Sekoita leipäkuutioiden, paloiteltujen kastanjoiden, timjamin ja niin paljoon liemeen kanssa, että se pysyy koossa, mutta ei vetisty.

Vinkki: Täytteen kosteus tuottaa höyryä, joka pehmentää lihaa sisältäpäin.
2 ✓

Kuivaa kalkkuna. Suolaa ja pippuroi sisältä ja ulkoa. Täytä vatsaontelo täytteellä (löyhästi!) ja sido koivet.

Vinkki: Älä täytä liian tiiviisti, koska täytteenkin pitää kypsyä (turvallisuussyistä sen on saavutettava 74°C).
3 ✓

Löysää nahkaa rinnan kohdalta ja täytä loput voista (mausteilla sekoitettuna) nahan alle. Hiero tasaiseksi.

Vinkki: Tämä voikerros rasvaa suoraan kuivaa rintalihaa.
4 ✓

Aseta lintu karkeasti pilkottujen vihannesten (porkkana, sipuli) päälle pellille. Kaada alle loput liemestä. Peitä foliolla.

Vinkki: Vihannespeti nostaa lihan ylös paremman ilmankierron (konvektio) takaamiseksi.
5 ✓

Paista 180°C:ssa n. 3 - 3,5 tuntia. Poista folio viimeisen 45 minuutin aikana, jotta se ruskistuu. Valele rasvalla.

Vinkki: Käytä lihalämpömittaria! Reiden kohdalla 80-82°C, rinnan kohdalla 74°C on tavoite.
6 ✓

Ota pois, peitä löyhästi foliolla ja anna levätä VÄHINTÄÄN 30-40 minuuttia ennen leikkaamista.

Vinkki: Jos leikkaat heti, nesteet valuvat lautaselle ja liha jää kuivaksi.

Resepti UKK

Miksi rinta on kuivaa?
Paistoit liikaa. Kalkkunan rinnan sisälämpötila ei saa ylittää 74°C:tta. Koska reisi vaatii enemmän aikaa, kannattaa rinta suojata foliolla paistamisen aikana tai aloittaa paistaminen lintu ylösalaisin.
Kalkkuna jäähtyi levon aikana!
4-5 kilon linnulla on valtava lämmönpidätyskyky (lämpöinertia). Jos peität sen löyhästi foliolla, se pysyy kuumana sisältä jopa 40-50 minuuttia, samalla kun nesteet tasaantuvat.

Ainekset

  • 4-5 kg Kokonainen kalkkuna
  • 300 g Keitetty kastanja (kuorittu)
  • 200 g Kuivatut leipäkuutiot tai korppujauho
  • 2 kpl Sipuli
  • 3 kynsi Valkosipuli
  • 150 g Voi (huoneenlämpöinen)
  • 1 nippu Tuore timjami
  • 2 tl Suola
  • 1 tl Pippuri
  • 300 ml Liemi
  • 2 vartta Varsiselleri
  • 2 kpl Porkkana