Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Paahdettu ankankoipi rapealla nahalla ja paahdetuilla vihanneksilla
Kullanruskea ankankoipi ja paahdetut perunat uunivuoassa

Paahdettu ankankoipi vihanneksilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Ankankoipi on 'konfitauksen' (rasvassa hauduttamisen) suurmestari, mutta uunissa paistamalla voidaan saavuttaa myös täydellinen tulos: murea liha, joka irtoaa luusta, ja rapea, lasimainen nahka. Salaisuus on rasvan hidas sulattaminen (renderöinti), jossa lisuke kypsyy taivaalliseksi.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 50 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 10 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 750 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Syvä uunivuoka
  • Alumiinifolio

Valmistusohje

1 ✓

Viillä ankankoipien nahka (tee ruudukko) terävällä veitsellä, mutta varo leikkaamasta lihaa! Hiero huolellisesti suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Viiltäminen avaa tien rasvalle, jotta se sulaa nahan alta. Jos leikkaat lihaan, lihasneste valuu ulos ja siitä tulee kuivaa.
2 ✓

Laita koivet uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin, kaada vesi alle ja peitä tiiviisti alumiinifoliolla. Paista 160°C:ssa 90 minuuttia.

Vinkki: Tämä höyryssä hauduttaminen (braising) pehmentää lihan.
3 ✓

Kuori sillä välin perunat, porkkanat, sipulit ja leikkaa ne suuremmiksi paloiksi (lohkoiksi).

Vinkki: Jos leikkaat liian pieniksi, niistä tulee sosetta ankan vieressä.
4 ✓

Poista folio. Ripottele vihannekset ja halkaistu valkosipuli koipien ympärille. Pyöräytä ne irronneessa ankanrasvassa. Nosta lämpö 200°C:een.

Vinkki: Nyt alkaa paahtaminen (Maillard-reaktio). Ankanrasva on maailman paras paistorasva perunalle.
5 ✓

Paista vielä 25-30 minuuttia, kunnes nahka on rapea ja kullanruskea ja vihannekset pehmenevät.

Vinkki: Valele lihaa omalla rasvallaan 10 minuutin välein, jotta nahasta tulee erityisen rapea.

Resepti UKK

Nahasta ei tullut rapeaa.
Lopussa lämpö ei ollut tarpeeksi korkea, tai folion alle jäi liikaa höyryä. Ota folio rohkeasti pois ja paista korkealla lämmöllä (kiertoilmalla) viimeiset 15 minuuttia.
Liha kuivui.
Paistoit alussa liian korkealla lämmöllä. Ankka tarvitsee aikaa matalassa lämmössä, jotta sidekudokset pehmenevät.

Ainekset

  • 4 kpl Ankankoipi
  • 4 kpl Porkkana
  • 4 kpl Peruna (yleisperuna)
  • 2 kpl Sipuli
  • 2 oksa Tuore rosmariini
  • 1 rkl Suola
  • 1 ripaus Pippuri
  • 1 kpl Valkosipuli (halkaistu)
  • 150 ml Vesi