Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Osso buco sitruunankuorella maustettuna, gremolatalla tarjoiltuna, mehukas vasikanpotka kasviskastikkeessa
Raikas ja täyteläinen osso buco, jossa sitruunankuori taittaa kastikkeen rasvaisuutta.

Osso buco sitruunankuorella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Sitruunankuoren käyttö tässä reseptissä ei ole vain koriste, vaan ruoan sielu, joka juontaa juurensa ikivanhoihin säilöntä- ja maustamisperinteisiin. Sitrushedelmien kuoressa olevat eteeriset öljyt (limoneeni) pystyvät leikkaamaan raskaiden, rasvaisten ruokien täyteläisyyden, luoden raikkaan kontrastin kollageenipitoiselle vasikanlihalle. Tämä versio on erityisen suosittu kesällä tai keväällä, kun kaipaamme täyteläisiä makuja, mutta myös keveyden illuusiota. Sitruunankuori ei esiinny tässä vain lopussa gremolatan muodossa, vaan se voi olla mukana jo kypsennyksen aikana, mutta intensiivisin vaikutus saadaan tuoreella raasteella.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 530 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Sitrusraastin (Microplane-tyyppinen on paras)
  • Kattila kannella
  • Leikkuulauta

Allergeenitiedot

⚠️ Maito (voi)
⚠️ Selleri
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele liha (kalvojen viillot), suolaa ja pippuroi. Paista kuumalla pannulla voi-oliiviöljyseoksessa kullanruskeaksi molemmin puolin, ja laita sivuun.

Vinkki: Voi antaa makua, öljy taas nostaa savuamispistettä, jolloin rasva ei pala niin helposti (lämpöstabiilius).
2 ✓

Kuullota jäljelle jääneessä rasvassa hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri n. 7-8 minuuttia.

Vinkki: Ole kärsivällinen: jos vihannekset ehtivät karamellisoitua, kastikkeesta tulee paljon syvemmän makuinen.
3 ✓

Sekoita joukkoon tomaattipyree, paista minuutti, ja kaada päälle viini. Keitä alkoholi pois.

Vinkki: Keittämisen aikana alkoholi haihtuu, mutta viinin hedelmäiset hapot jäävät tasapainottamaan rasvaista lihaa.
4 ✓

Laita liha takaisin, kaada päälle liemi, peitä kannella ja keitä pienimmällä lämmöllä 1,5–2 tuntia, kunnes liha on voimaisen pehmeää.

Vinkki: Älä keitä voimakkaasti! Hiljainen poreilu (simmering) varmistaa, ettei liha hajoa, vaan pysyy mureana.
5 ✓

Valmista sillä välin raikaste: sekoita raastettu sitruunankuori, murskattu valkosipuli ja hienonnettu persilja.

Vinkki: Käytä vain sitruunan keltaista kuorta, vältä valkoista kitkerää osaa (albedo).
6 ✓

Tarjoilussa ripottele kuuman lihan päälle sitruunaseosta. Lämmön vaikutuksesta sitruunaöljyt vapautuvat välittömästi.

Vinkki: Tuoksukokemus on puolet gastronomisesta nautinnosta – tarjoile heti!

Resepti UKK

Voinko käyttää kaupan sitruunamehua?
Tässä reseptissä sitruunankuori on olennainen, ei mehu. Kaupan mehut eivät sisällä kuoren arvokkaita öljyjä. Käytä vain käsittelemätöntä, tuoretta sitruunaa!
Milloin raastan sitruunan?
Juuri ennen käyttöä. Eteeriset öljyt ovat hyvin haihtuvia, jos raastat sen etukäteen, se menettää arominsa minuuteissa.

Ainekset

  • 800 g Vasikanpotkaviipale (luulla)
  • 50 g Voi
  • 30 ml Oliiviöljy
  • 2 kpl Porkkana
  • 2 kpl Selleri
  • 1 kpl Sipuli
  • 200 ml Kuiva valkoviini
  • 300 ml Naudanlihaliemi
  • 1 rkl Tomaattipyree
  • 2 tl Sitruunankuori (tuoreeltaan raastettu, käsittelemätön)
  • 1 kpl Valkosipuli
  • 1 rkl Tuore persilja (hienonnettu)
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Mustapippuri