Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Naudanmahamuhennos mehevällä, mausteisella kastikkeella, tuoreen leivän kera tarjoiltuna
Klassinen naudanmahamuhennos, mausteisella paprikakastikkeella ja pehmeiksi keitetyillä mahapaloilla.

Naudanmahamuhennos

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat

Mahamuhennos on 'slow food' -liikkeen esi-isä. Naudanmaha on erittäin tiheää, kollageenipitoista kudosta. Salaisuus on ajassa: pitkän ja hitaan keittämisen aikana kova kollageeni muuttuu liivatteeksi (hydrolyysi). Tämä antaa kastikkeelle sen ominaisen, tahmean ja paksun tekstuurin, jota ei voi verrata mihinkään muuhun liharuokaan.

🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kattila esikeittämiseen
  • Iso pata tai kattila muhennokselle
  • Terävä veitsi

Valmistusohje

1 ✓

Pese maha huolellisesti ja laita se kiehumaan kylmään veteen. Kaada vesi pois 10 minuuttia kiehumisen jälkeen, huuhtele ja laita uudelleen kiehumaan puhtaaseen veteen. Toista tämä vielä kerran.

Vinkki: Ryöppäys (esikeittäminen) poistaa ei-toivotut maut ja hajut.
2 ✓

Keitä mahaa kolmannessa vedessä n. 30–40 minuuttia, siivilöi, jäähdytä ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

Vinkki: Liukkaan mahan leikkaaminen on helpompaa kylmänä.
3 ✓

Leikkaa sipuli hienoksi. Kuullota rasvassa läpikuultavaksi.

Vinkki: Runsain mitoin sipulia antaa kastikkeelle ryhtiä. Älä säästele!
4 ✓

Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon paprikajauhe, kumina, murskattu valkosipuli ja lisää heti kuutioitu paprika ja tomaatti sekä hieman vettä.

Vinkki: Tämä on muhennospohja. Vesi estää paprikaa palamasta.
5 ✓

Lisää mahasuikaleet, suolaa, pippuroi ja lisää laakerinlehti. Kaada päälle sen verran vettä, että ainekset juuri ja juuri peittyvät.

Vinkki: Vähäinen liemi on tärkeää, jotta siitä tulee muhennos, ei keitto.
6 ✓

Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 2–3 tuntia, kunnes liha on mureaa. Lisää vettä tarvittaessa.

Vinkki: Kastikkeen tulee olla lopussa paksua ja tahmeaa liukenevasta gelatiinista johtuen.

Resepti UKK

Kuinka saan epämiellyttävän hajun pois?
Perusteellinen pesu, liotus etikkavedessä ja veden vaihtaminen useaan kertaan esikeittämisen aikana on avainasemassa.
Maha ei pehmene.
Ole kärsivällinen. Vanhemman eläimen maha on kovempaa. Keitä tarvittaessa pidempään ja lisää vettä. Painekattilassa voit puolittaa ajan.

Ainekset

  • 1 kg Puhdistettua, keittiövalmista naudanmahaa
  • 2 isoa Sipulia
  • 4 kynttä Valkosipulia
  • 2 rkl Paprikajauhetta
  • 3 rkl Rasvaa (sianrasva on parasta)
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Jauhettua pippuria
  • 1 tl Jauhettua kuminaa
  • 1 kpl Vihreää paprikaa (TV-paprika)
  • 1 kpl Tomaatti