Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Naudanliharendang tarjoiltuna
Rikas makuinen indonesialainen Naudanliharendang

Naudanliharendang

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Rendang ei ole vain curry, se on kärsivällisyyden koulu. Tämä sumatralainen erikoisuus on teknisesti "kuiva curry": lihaa keitetään mausteisessa kookosmaidossa niin kauan, että neste haihtuu kokonaan. Silloin tapahtuu taika: liha ja siihen tarttunut paksu maustetahna alkavat paistua (karamellisoitua) kookosmaidosta erottuneessa öljyssä. Tuloksena on melkein musta, intensiivinen ja makuja räjähtävä liha, joka säilyisi kuukausia – jos se ei loppuisi heti.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 720 kcal
🌍 Keittiö Indonesialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri wokki tai paksupohjainen pata (tarttumaton on etu)
  • Tehosekoitin tai mortteli (maustetahnaa varten)
  • Puukauha

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa liha 4-5 cm kuutioiksi. Älä poista kaikkia jänteitä, sillä pitkän keittämisen aikana ne muuttuvat liivatteisiksi.

Vinkki: Tarvitaan suurempia kuutioita kuin gulassiin, koska liha kutistuu paljon 3 tunnin keittämisen aikana.
2 ✓

Valmista maustetahna (rempah): soseuta sipuli, valkosipuli, inkivääri, galangal, chili ja vesi tasaiseksi.

Vinkki: Homogeeninen tahna varmistaa, että kastikkeesta tulee paksua ja sileää, ei kokkareista.
3 ✓

Nuiji sitruunaruohon varren alempi, valkoinen osa (jotta sen tuoksu vapautuu), heitä ylempi vihreä osa pois.

Vinkki: Murskaaminen auttaa vapauttamaan sitruunaiset eteeriset öljyt kasvin kuiduista.
4 ✓

Laita liha, maustetahna, kookosmaito, sitruunaruoho, kurkuma, suola ja sokeri pataan. Sekoita kylmänä.

Vinkki: Lihaa ei tarvitse esiruskistaa! Rendangin ydin on se, että liha kypsyy mausteisessa maidossa ja ruskistuu vasta lopussa.
5 ✓

Keitä keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes neste sakenee (n. 1,5-2 tuntia).

Vinkki: Kookosmaito palaa herkästi pohjaan, joten sekoittaminen on tärkeää. Tässä vaiheessa liha pehmenee.
6 ✓

Kun neste on haihtunut ja öljy (kookosöljy) alkaa erottua näkyvästi, laske lämpö pienelle. Paista lihaa jatkuvasti sekoittaen omassa paksussa, tummanruskeassa tahnassaan vielä 30-40 minuuttia.

Vinkki: Tämä on kriittinen "karamellisointi"-vaihe. Kosteuden puutteen vuoksi lämpötila nousee yli 100°C:n, jolloin muodostuu syviä, paahteisia makuja (Maillard-reaktio).
7 ✓

Se on valmista, kun liha on tummanruskeaa ja sen alla on tuskin lainkaan nestettä, vain öljyä. Tarjoa höyrytetyn riisin kera.

Vinkki: Rendang on seuraavana päivänä vielä maukkaampaa, kun mausteet tasaantuvat.

Resepti UKK

Miksi pitää keittää niin kauan?
Kahdesta syystä: toisaalta kovempi naudanliha tarvitsee aikaa pehmetäkseen, toisaalta kookosmaidon täytyy haihtua kokonaan, jotta "paisto"-vaihe voi alkaa.
Voinko korvata galangalin?
Galangalin maku on mäntyinen ja sitruunainen, erilainen kuin inkiväärin. Jos et saa sitä, käytä enemmän inkivääriä ja hieman sitruunankuorta, mutta autenttisen maun saamiseksi kannattaa etsiä sitä (usein pakasteena aasialaisissa kaupoissa).

Ainekset

  • 1 kg naudan potkaa tai niskaa
  • 800 ml rasvaista kookosmaitoa (tölkki)
  • 3 kpl sipuli
  • 6 kynttä valkosipulia
  • 30 g tuoretta inkivääriä
  • 20 g galangal-juurta (tai pakastettua)
  • 3 vartta tuoretta sitruunaruohoa
  • 4 kpl chilipalkoa (maun mukaan)
  • 1 tl kurkumajauhetta
  • 2 tl suolaa
  • 1 rkl palmusokeria tai fariinisokeria
  • 100 ml vettä