Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Mustapippuri-punaviinikastike tarjoiltuna
Hienostunut ja intensiivinen kastike pihville

Mustapippuri-punaviinikastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Kastikkeet
Tämä kastike on ranskalaisen bistro-keittiön kulmakivi, jossa 'reduction' (kasaan keittäminen) -tekniikka hallitsee. Ydin on makujen tiivistäminen: haihduttamalla punaviinin ja liemen vesipitoisuus saadaan intensiivinen esanssi. Lopputulos on täydellinen, kun kastike on peilikirkas ja peittää lusikan selkäpuolen. Lopussa lisättävä kylmä voi ei vain anna makua, vaan myös emulgoi kastikkeen antaen sille silkkisen kiillon.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 125 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paistinpannu (mieluiten ruostumaton teräs)
  • Vispilä
  • Hieno siivilä
  • Leikkuulauta ja veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa sipuli erittäin pieniksi kuutioiksi. Rouhi mustapippuri karkeaksi huhmareessa tai veitsen lappeella.

Vinkki: Tuoreeltaan rouhitun pippurin eteeriset öljyt ovat paljon intensiivisempiä kuin valmiiksi jauhetun version. (Aromiyhdisteiden haihtuvuus).
2 ✓

Sulata pannulla 10 g voita ja kuullota sipulia siinä läpikuultavaksi, kunnes se on pehmeää.

Vinkki: Älä ruskista, sillä se vie maun. Haluamme vain houkutella esiin sipulin luonnollisen sokeripitoisuuden. (Karamellisoinnin alku).
3 ✓

Ripottele päälle karkeaksi rouhittu pippuri ja paista puoli minuuttia, kunnes tunnet tuoksun.

Vinkki: Pippurin kuumentaminen aktivoi makuaineet. (Rasvaliukoiset aromiaineet).
4 ✓

Kaada päälle punaviini ja keitä suurella lämmöllä, kunnes määrä on vähentynyt puoleen (n. 5-7 minuuttia).

Vinkki: Keittämisen aikana alkoholi ja vesi haihtuvat, ja maut tiivistyvät. (Reduktio).
5 ✓

Lisää liemi ja hunaja, ja keitä edelleen, kunnes kastike alkaa saostua ja peittää lusikan selkäpuolen.

Vinkki: Gelatiinipitoinen liemi auttaa kastikkeen täyteläisyydessä. (Kolloidinen liuos).
6 ✓

Ota pois liedeltä ja lisää loput 20 g kylmää voita kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen. Siivilöi kastike ennen tarjoilua.

Vinkki: Kylmän voin sekoittaminen tekee kastikkeesta silkkisen ja kiiltävän. Älä keitä uudelleen! (Emulsion stabilointi).

Resepti UKK

Kastike jäi liian löysäksi.
Keitä edelleen suuremmalla lämmöllä, jotta enemmän vettä haihtuu, tai sekoita ripaus tärkkelystä kylmään veteen ja lisää se (vaikka alkuperäinen resepti suurustaa vain kasaan keittämällä).
Kastikkeesta tuli kitkerää.
Todennäköisesti sipuli tai pippuri paloi. Kuullota ne ensi kerralla miedommalla lämmöllä.
Kastike juoksettui (voi erottui).
Lisäsit voin liian kuumaan kastikkeeseen tai keitit voin lisäämisen jälkeen. Sekoita voi joukkoon aina liedeltä ottamisen jälkeen.

Ainekset

  • 200 ml Kuiva punaviini (esim. Cabernet Sauvignon)
  • 1 kpl Salottisipuli tai punasipuli
  • 1 rkl Kokonainen mustapippuri (tuoreeltaan karkeaksi rouhittu)
  • 30 g Kylmä voi (kuutioitu)
  • 100 ml Hyvälaatuinen kana- tai lihaliemi
  • 10 g Hunaja
  • 0.5 tl Suola