Tofu-kakiage tarjoiltuna soijakastikkeella Tofu-kakiage Panettone appelsiininkuorella, manteleilla koristeltuna Panettone appelsiininkuorella Bambunlehteen kääritty riisinyytti höyrykorissa Tofu zongzi Naudanliha-seesami bao bun tarjoiltuna Naudanliha-seesami bao bun Vuohenjuustohampurilainen tarjoiltuna Vuohenjuustohampurilainen Vegaaninen Escudella tarjoiltuna, tuoreella persiljalla ripoteltuna Vegaaninen escudella Risengrød kardemummalla, tarjoiltuna kulhossa voi- ja kanelilisukkeella Risengrød kardemummalla Paleo-naan, pehmeä ja herkullinen intialainen leipä Paleo-naan Pähkinä-appelsiinimacaronit tarjoiltuna Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella Estofado de carne espanjalainen lihapata tarjoiltuna Estofado de carne (espanjalainen lihapata) Kanabisque, täyteläinen kermakeitto Kanabisque Taiyaki vaniljakreemillä, tuoreella ja rapealla taikinalla Taiyaki vaniljakreemillä Kasvisgnocchi tarjoiltuna Kasvisgnocchi Tarjoiltu basilikacroissant Basilikacroissant Voikinuski-jäätelö tarjoiltuna kinuskikastikkeella Voikinuski-jäätelö Sev puri mangopaloilla, jogurtilla ja mausteilla tarjoiltuna Sev puri mangopaloilla Banaani-maapähkinävoijäätelö tarjoiltuna Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi Kulhollinen kirkkaanvihreää hernesosekeittoa krutongeilla Valkosipulinen hernesosekeitto Marokkolainen lammasvohveli tarjoiltuna jogurtilla ja tuoreella korianterilla Marokkolainen mausteinen lammasvohveli Makeanhapan lime tarjoiltuna lasipurkissa Makeanhapan lime Tofu-kakiage tarjoiltuna soijakastikkeella Tofu-kakiage Panettone appelsiininkuorella, manteleilla koristeltuna Panettone appelsiininkuorella Bambunlehteen kääritty riisinyytti höyrykorissa Tofu zongzi Naudanliha-seesami bao bun tarjoiltuna Naudanliha-seesami bao bun Vuohenjuustohampurilainen tarjoiltuna Vuohenjuustohampurilainen Vegaaninen Escudella tarjoiltuna, tuoreella persiljalla ripoteltuna Vegaaninen escudella Risengrød kardemummalla, tarjoiltuna kulhossa voi- ja kanelilisukkeella Risengrød kardemummalla Paleo-naan, pehmeä ja herkullinen intialainen leipä Paleo-naan Pähkinä-appelsiinimacaronit tarjoiltuna Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella Estofado de carne espanjalainen lihapata tarjoiltuna Estofado de carne (espanjalainen lihapata) Kanabisque, täyteläinen kermakeitto Kanabisque Taiyaki vaniljakreemillä, tuoreella ja rapealla taikinalla Taiyaki vaniljakreemillä Kasvisgnocchi tarjoiltuna Kasvisgnocchi Tarjoiltu basilikacroissant Basilikacroissant Voikinuski-jäätelö tarjoiltuna kinuskikastikkeella Voikinuski-jäätelö Sev puri mangopaloilla, jogurtilla ja mausteilla tarjoiltuna Sev puri mangopaloilla Banaani-maapähkinävoijäätelö tarjoiltuna Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi Kulhollinen kirkkaanvihreää hernesosekeittoa krutongeilla Valkosipulinen hernesosekeitto Marokkolainen lammasvohveli tarjoiltuna jogurtilla ja tuoreella korianterilla Marokkolainen mausteinen lammasvohveli Makeanhapan lime tarjoiltuna lasipurkissa Makeanhapan lime
Täytetty munakoisodolma liha-riisitäytteellä
Liha-riisiseoksella täytetty munakoiso

Munakoisodolma

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
'Dolma'-sana tarkoittaa täytettyä, ja tämä ruoka on yksi Ottomaanien valtakunnan keittiöiden kauneimmista perinnöistä. Munakoiso, alueen 'liha', on täydellinen alusta mausteiselle, liha-riisitäytteelle. Salaisuus on munakoison esivalmistelussa: paiston aikana vihanneksen liha pehmenee kermaiseksi, kun taas täyte pysyy mehukkaana, ja riisi imee itseensä lihan ja tomaatin maun.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 15 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 600 kcal
🌍 Keittiö Lähi-itä

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Terävä veitsi ja lusikka (kovertamiseen)
  • Paistinpannu
  • Uunivuoka (pelti)
  • Alumiinifolio

Valmistusohje

1 ✓

Huuhtele riisi ja keitä runsaassa vedessä 5-7 minuuttia (puolikypsäksi), valuta sitten. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

Vinkki: Esikeittäminen on tarpeen, koska uunin kuiva lämpö ei aina riitä riisin täydelliseen pehmenemiseen (tärkkelyksen hydraatio).
2 ✓

Pese munakoisot, halkaise pituussuunnassa. Koverra sisus lusikalla varovasti niin, että reunaa jää n. 1 cm. Hienonna koverrettu sisus.

Vinkki: Kuoreen jäävä paksumpi seinämä pitää muodon, jotta se ei hajoa täytteen painosta paistettaessa.
3 ✓

Kuumenna oliiviöljy pannulla. Kuullota sipuli ja valkosipuli läpikuultavaksi, lisää sitten jauheliha. Paista, kunnes liha muuttuu vaaleaksi.

Vinkki: Lihan ruskistaminen syventää makuja paistopinnan muodostumisen kautta (Maillard-reaktio).
4 ✓

Lisää lihaan koverrettu munakoisosisus ja hienonnettu tomaatti. Hauduta muutama minuutti, sekoita sitten joukkoon esikeitetty riisi, hienonnettu persilja, suola ja pippuri.

Vinkki: Tomaatin happamuus auttaa pehmentämään kuituja ja antaa raikkautta rasvaisempaan lihaan.
5 ✓

Aseta koverretut munakoisoveneet uunivuokaan. Täytä ne kukkuroilleen lihaseoksella. Kaada munakoisojen alle n. 1 desi vettä.

Vinkki: Vesi muuttuu höyryksi folion alla, mikä on välttämätöntä täytteen mehukkuuden säilyttämiseksi.
6 ✓

Peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla. Paista 180 °C:een esilämmitetyssä uunissa 30-40 minuuttia, kunnes munakoison reuna tuntuu painettaessa pehmeältä.

Vinkki: Suljetussa tilassa höyry kiertää, mikä myös höyryttää ruokaa, ei vain paista.
7 ✓

Ota folio pois ja paista vielä 5-10 minuuttia, jos haluat pintaan hieman väriä. Tarjoile lämpimänä.

Vinkki: Lopun ruskistus antaa tekstuuria tehden pinnasta rapeamman.

Resepti UKK

Miksi riisi jäi kovaksi?
Todennäköisesti höyrystymiseen ei ollut tarpeeksi nestettä uunissa, tai folio ei sulkenut ilmatiiviisti. Riisi tarvitsee höyryä pehmetäkseen.
Munakoisosta tuli kitkerää. Mitä tein väärin?
Jotkut munakoisolajikkeet voivat olla kitkeriä. Ennen paistamista koverrettu munakoiso kannattaa suolata 20 minuutiksi ja huuhdella sitten, tämä poistaa kitkerät nesteet.

Ainekset

  • 4 kpl Keskikokoista munakoisoa
  • 500 g Jauhelihaa (karitsa on klassinen, mutta nauta sopii myös täydellisesti)
  • 100 g Lyhytjyväistä riisiä
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 1 nippu Tuoretta persiljaa
  • 2 kpl Kypsää tomaattia
  • 3 rkl Oliiviöljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Jauhettua mustapippuria