Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Munakoisocurry mausteilla ja kookosmaidolla tarjoiltuna
Kermainen ja mausteinen munakoisocurry kookosmaidolla

Munakoisocurry

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Munakoiso toimii kuin sieni: sen rakenne on täynnä pieniä ilmakuplia, jotka luhistuvat lämmön vaikutuksesta ja imevät itseensä ympäröivät maut. Tässä curryssa tavoitteena ei ole lihan korvaaminen, vaan tekstuurien leikki: kermainen munakoiso ja rouskuvat mausteet. Kookosmaidon rasva liuottaa kurkuman ja curryn rasvaliukoiset väri- ja makuaineet, tehden ruoasta eloisan keltaista ja täyteläisen makuista.
🕒 Valmistelu 25 min
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri, paksupohjainen pannu tai wok: Tasaiseen lämmönjakautumiseen ja jotta munakoiso paistuu eikä höyrysty.
  • Terävä veitsi: Munakoison tarkkaan kuutiointiin.
  • Raastin: Inkiväärin hienontamiseen.

Valmistusohje

1 ✓

Pese munakoiso ja leikkaa se 2x2 cm kuutioiksi. Suolaa kunnolla ja anna seistä siivilässä 20 minuuttia.

Vinkki: Suola poistaa nestettä kasviksesta, jolloin soluseinämät hieman luhistuvat. Tämä estää liiallisen öljyn imeytymisen paistettaessa (osmoosi).
2 ✓

Sillä välin valmistele muut kasvikset: hienonna sipuli, murskaa valkosipuli, raasta inkivääri, viipaloi porkkana ja kuutioi tomaatit.

Vinkki: "Mise en place" (esivalmistelu) on tärkeää, koska paistettaessa on toimittava nopeasti, eikä pilkkomiseen jää aikaa.
3 ✓

Huuhtele suola pois munakoisoista ja painele ne täysin kuiviksi talouspaperilla.

Vinkki: Kostea pinta höyrystyisi pannulla, mutta me haluamme paistaa (Maillard-reaktio), mihin tarvitaan kuiva pinta.
4 ✓

Kuumenna pannulla 1 rkl öljyä ja paista munakoisokuutiot kullanruskeiksi, ota ne sitten sivuun.

Vinkki: Paista erissä, jos pannu on pieni, jotta öljy ei jäähdy.
5 ✓

Kaada loput öljystä pannulle ja lisää kuminansiemenet. Kun ne alkavat poksahdella ja tuoksua, lisää sipuli.

Vinkki: Mausteiden kuumentaminen aktivoi eteeriset öljyt.
6 ✓

Kuullota sipulia kunnes se on läpikuultavaa, lisää sitten valkosipuli ja inkivääri. Puolen minuutin kuluttua lisää curryjauhe ja sekoita nopeasti.

Vinkki: Paista jauhemausteita vain hetki rasvassa, jotta maut irtoavat, mutta ne eivät pala (muuten tulee kitkerää).
7 ✓

Lisää porkkana ja tomaatti. Mausta suolalla ja pippurilla, ja keitä kunnes tomaatti hajoaa ja muodostaa mehukkaan pohjan.

Vinkki: Suola auttaa tomaattia irrottamaan nesteensä.
8 ✓

Laita munakoisot takaisin ja kaada sekaan kookosmaito. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 15 minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Vinkki: Hitaan kypsennyksen aikana maut tasaantuvat ja munakoisosta tulee kermaisen pehmeää.
9 ✓

Keitä riisi suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Vinkki: Basmatiriisi kannattaa huuhdella ennen keittämistä, jotta se pysyy irtonaisena.
10 ✓

Tarjoiltaessa ripottele päälle tuoretta korianteria ja purista hieman limemehua.

Vinkki: Happo (lime) tasapainottaa kookosmaidon rasvaisuutta ja korostaa mausteita.

Resepti UKK

Miksi munakoisosta tuli öljyistä?
Munakoisolla on tapana imeä kaikki öljy heti. Jos itketät sen ensin suolalla tai paistat kuivalla pannulla, rakenne tiivistyy ja se toimii vähemmän kuin sieni.
Ruoasta jäi kitkerää.
Munakoison kuori voi sisältää kitkeriä aineita. Suolaus ja lepuutus (itkettäminen) auttavat tähän, samoin sokerin tai makeutusaineen lisääminen kastikkeeseen voi tasapainottaa makua.

Ainekset

  • 400 g Munakoisoa (kiinteä, kiiltäväkuorinen)
  • 200 ml Kookosmaitoa (min. 70% kookospitoisuus)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 1 tl Tuoretta inkivääriä (raastettuna)
  • 2 kpl Tomaattia (kypsää)
  • 150 g Porkkanaa
  • 1 kourallinen Tuoretta korianteria
  • 1 rkl Curryjauhetta (Madras tai Garam Masala)
  • 1 tl Kokonaisia kuminansiemeniä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Rouhittua mustapippuria
  • 3 rkl Oliiviöljyä
  • 200 g Basmatiriisiä
  • 0.5 kpl Lime (tarjoiluun)