- Miksi se ui öljyssä?
- Munakoiso on kuin sieni. Jos et suolaa sitä etukäteen tai paistat sen liian kylmässä öljyssä, se imee kaiken itseensä. Käytä uunissa paahtamista!
- Se hajoaa tarjoiltaessa, missä vika?
- Leikkasit sen liian kuumana. Anna sen levätä paistamisen jälkeen vähintään 20 minuuttia, jotta kerrokset kiinteytyvät.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Moussaka mausteinen
Kreikkalaisten lasagne, jossa pasta korvataan auringon kypsyttämällä munakoisolla. Tämä ruoka vaatii kärsivällisyyttä: jokainen kerros vaatii oman huomionsa, jotta lopulta syntyy harmoninen kokonaisuus. Mausteinen lihapata, silkkisen pehmeä bechamel (tässä maitorahkalla kevennettynä) ja paahdetut vihanneskerrokset tarjoavat makuelämyksen, jonka vuoksi uuni kannattaa laittaa päälle.
Ainekset
2
kpl
Keskikokoista munakoisoa
500
g
Jauhelihaa (nautaa tai lammasta)
1
kpl
Punasipuli
2
kynsi
Valkosipulia
400
g
Kuorittuja tomaatteja (säilyke tai tuore)
3
rkl
Oliiviöljyä
100
ml
Kuivaa punaviiniä
1
tl
Suolaa
0.5
tl
Jauhettua mustapippuria
1
tl
Kuivattua oreganoa
1
tl
Paprikajauhetta
1
ripaus
Jauhettua kanelia (salainen ainesosa)
500
ml
Maitoa
150
g
Maitorahkaa
50
g
Voita
3
rkl
Jauhoja
2
kpl
Kananmunaa
100
g
Raastettua kovaa juustoa (esim. parmesaania tai kefalotyria)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso paistinpannu
- Uunivuoka (lasi tai keraaminen)
- Talouspaperia
- Vispilä
- Siivilä
Allergeenitiedot
Maito
Kananmuna
Gluteeni
Sulfiitit (viini)
Valmistusohje
1
✓
Munakoison valmistelu: leikkaa 1 cm paksuiksi viipaleiksi, suolaa molemmin puolin huolellisesti ja laita siivilään valumaan 30 minuutiksi. Huuhtele sitten ja kuivaa täysin kuivaksi.
Vinkki: Suolaus poistaa kitkerän nesteen ja solurakenne hajoaa, jolloin se ei ime itseensä öljyä paistettaessa. [Ozmosis ja rakenteen tiivistyminen].
2
✓
Voitele munakoisot ohuesti öljyllä ja esipaista niitä uunipellillä 200°C uunissa n. 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Vinkki: Uunissa paistettuna ruoasta tulee paljon kevyempää ja vähemmän öljyistä kuin pannulla runsaassa öljyssä paistettuna.
3
✓
Kastiketta varten ruskista jauheliha tilkassa öljyä, kunnes kaikki neste haihtuu ja liha alkaa rätistä. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, kuullota läpikuultavaksi.
Vinkki: Liha pitää ruskistaa kunnolla (paistopinta), se antaa maun pohjan. Jos se vain hautuu omassa nesteessään, siitä tulee mautonta.
4
✓
Kaada päälle punaviini, anna alkoholin haihtua. Lisää tomaatit ja mausteet (suola, pippuri, oregano, paprika, kaneli). Keitä miedolla lämmöllä, kunnes saat paksun kastikkeen.
Vinkki: Pieni määrä kanelia ei tee siitä makeaa, vaan korostaa lihan makua – tämä on kreikkalaisen keittiön tunnusmerkki.
5
✓
Valkoinen kastike (bechamel-muunnelma): sulata voi, sekoita joukkoon jauhot (vaalea suuruste), kaada sitten maito vähitellen, koko ajan sekoittaen. Keitä paksuksi. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon siivilöity maitorahka ja kaksi vatkattua munaa.
Vinkki: Lisää munat vasta, kun kastike ei enää kiehu, muuten siitä tulee munakokkelia! [Lämmön tasaus].
6
✓
Kerrostus: laita vuoan pohjalle kerros paistettua munakoisoa, päälle puolet lihakastikkeesta, sitten taas munakoisoa, loput lihat. Peitä pinta rahka-bechamel-kastikkeella ja ripottele päälle juusto.
Vinkki: Alimmaisen kerroksen tulisi aina olla munakoisoa tai perunaa, jotta se imee valuvat nesteet.
7
✓
Paista 180°C:ssa 30-40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kupliva. Anna seistä 20 minuuttia ennen tarjoilua!
Vinkki: Levon aikana sulaneet rasvat ja kastike kiinteytyvät uudelleen, jolloin se on kauniisti leikattavissa.
Resepti UKK
Ainekset
- 2 kpl Keskikokoista munakoisoa
- 500 g Jauhelihaa (nautaa tai lammasta)
- 1 kpl Punasipuli
- 2 kynsi Valkosipulia
- 400 g Kuorittuja tomaatteja (säilyke tai tuore)
- 3 rkl Oliiviöljyä
- 100 ml Kuivaa punaviiniä
- 1 tl Suolaa
- 0.5 tl Jauhettua mustapippuria
- 1 tl Kuivattua oreganoa
- 1 tl Paprikajauhetta
- 1 ripaus Jauhettua kanelia (salainen ainesosa)
- 500 ml Maitoa
- 150 g Maitorahkaa
- 50 g Voita
- 3 rkl Jauhoja
- 2 kpl Kananmunaa
- 100 g Raastettua kovaa juustoa (esim. parmesaania tai kefalotyria)