Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Mole poblano tarjoiltuna kanan ja riisin kanssa
Rikas ja perinteinen meksikolainen mole poblano

Meksikolainen mole poblano

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Kastikkeet
Mole Poblano on meksikolaisen keittiön barokkinen huippusuoritus, 'kastikkeiden kuningatar'. On harhaluulo, että se olisi suklaakastike: suklaa on tässä vain mauste, joka yhdistää chilien tulisuuden ja siementen (seesami, manteli) kermaisuuden. Se on monimutkainen emulsio, jossa jokaisella vaiheella – paahtamisella, liottamisella ja hitaalla keittämisellä – on kemiallinen syy täydellisen makuharmonian saavuttamiseksi.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 10 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Meksikolainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tehokas tehosekoitin
  • Siivilä (paseeraamiseen)
  • Paksupohjainen kattila

Allergeenitiedot

⚠️ Pähkinät
⚠️ Seesami

Valmistusohje

1 ✓

Poista chileistä siemenet ja paahda niitä kuivalla, kuumalla pannulla 5-10 sekuntia per puoli. Varo, etteivät ne pala! Liota sen jälkeen kuumassa vedessä 20 minuuttia.

Vinkki: Uudelleenkostutus pehmentää kuidut niin, että voit soseuttaa ne myöhemmin kermaiseksi.
2 ✓

Paahda samalla pannulla seesaminsiemenet ja mantelit kullanruskeiksi. Laita sivuun. Paista sen jälkeen sipuli, valkosipuli ja kokonaiset tomaatit tummanruskeiksi (kuori melkein mustaksi).

Vinkki: Tämä paahtaminen (Maillard-reaktio) antaa molelle sen ominaisen, savuisen syvyyden.
3 ✓

Laita tehosekoittimeen valutetut, pehmeät chilit, paahdetut siemenet, paistetut vihannekset, mausteet ja hieman lientä. Soseuta täysin tasaiseksi.

Vinkki: Jos sinulla ei ole teollisuustason tehosekoitinta, paseeraa massa siivilän läpi poistaaksesi tomaatinkuoret ja chilin kuidut.
4 ✓

Kuumenna rasva kattilassa 'savuavan kuumaksi'. Kaada massa varovasti sekaan – se sihisee ja roiskuu! Keitä jatkuvasti sekoittaen 5 minuuttia.

Vinkki: Tämä lämpöshokki stabiloi maut ja värin.
5 ✓

Lisää loppu liemi, lisää suklaa ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes suklaa sulaa ja rasva nousee kastikkeen pinnalle (n. 15-20 min).

Vinkki: Rasvan erottuminen kertoo, että vesi on haihtunut ja emulsio on saostunut oikeaan koostumukseen.

Resepti UKK

Miksi kastikkeesta tuli kitkerää?
Todennäköisesti chili paloi paahdettaessa. Kuivattu chili muuttuu kitkeräksi sekunneissa, jos se kuumenee liikaa.
Millaista suklaata käytän?
Perinteisesti meksikolaisia (kaneli-sokeri) kiekkoja, mutta laadukas, 70-prosenttinen tumma suklaa on myös täydellinen.

Ainekset

  • 4 kpl Kuivattua Ancho-chiliä
  • 4 kpl Kuivattua Pasilla- tai Mulato-chiliä
  • 30 g Seesaminsiemeniä
  • 30 g Mantelia (kuorittu)
  • 50 g Tummaa suklaata (väh. 70%)
  • 2 kpl Tomaattia
  • 1 kpl Punasipuli
  • 2 kynsi Valkosipulia
  • 0.5 tl Jauhettua kanelia
  • 0.5 tl Juustokuminaa
  • 500 ml Kanalientä
  • 2 rkl Sianrasvaa tai öljyä