Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Matbucha kikherneillä ruoka, yrtillä tarjoiltuna
Mausteinen matbucha-pannu tarjoiltuna leivän kera

Matbucha kikherneillä

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Matbucha (arabiaksi 'keitetty') ei ole tavallinen lecsó, vaan 'keitetty salaatti'. Olennaista on redusointi: tomaattia ja paprikaa keitetään hitaasti, kunnes vesi haihtuu ja jäljelle jää paksu, hillomainen, intensiivisen makuinen tahna. Kikherneillä täydennettynä tämä ei ole enää vain lisuke, vaan myös täyttävä pääruoka.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 700 kcal
🌍 Keittiö Pohjoisafrikkalainen / Lähi-itä

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leveä paistinpannu (nopeampaan haihtumiseen)
  • Puulasta

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele ainekset: hienonna sipuli, murskaa valkosipuli, kuutioi paprika ja tomaatti. Jos käytät kikhernesäilykettä, huuhtele ne huolellisesti.

Vinkki: Älä heitä kikherneiden lientä (aquafaba) pois, se on erinomainen munanvalkuaisen korvike!
2 ✓

Kuumenna oliiviöljy pannulla, lisää sipuli ja paprika. Hauduta keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät täysin (n. 10 minuuttia).

Vinkki: Emme halua ruskistaa nopeasti, vaan pehmentää hitaasti (konfitointityyliin), jotta ne makeutuvat.
3 ✓

Lisää valkosipuli, juustokumina ja chili. Kuullota 1 minuutti, kunnes ne alkavat tuoksua.

Vinkki: Mausteiden rasvaliukoiset makuaineet (aromit) 'heräävät' näin (bloom).
4 ✓

Lisää tomaatti, mausta suolalla ja pippurilla. Laske lämpöä ja keitä ilman kantta, kunnes suurin osa nesteestä haihtuu ja saat paksun kastikkeen (n. 15-20 minuuttia).

Vinkki: Hidas redusointi (veden haihduttaminen) tiivistää maut.
5 ✓

Sekoita joukkoon kikherneet ja keitä yhdessä vielä 5 minuuttia, jotta herneet imevät makua.

Vinkki: Kikherneet ovat jo kypsiä, niitä tarvitsee vain lämmittää ja maustaa.
6 ✓

Ripottele päälle tuoretta korianteria ja tarjoile lämpimänä tai kylmänä pitan kanssa.

Vinkki: Seuraavana päivänä kylmänä, leivän päälle levitettynä ehkä vieläkin parempaa.

Resepti UKK

Voinko käyttää tomaattisäilykettä?
Kyllä, talvella se on jopa parempi! Laadukas kuorittu tomaattisäilyke on makeampaa kuin kalpea kasvihuonetomaatti.
Pitääkö paprika kuoria?
Autenttisessa versiossa paprika paahdetaan ja kuori poistetaan, jolloin siitä tulee kermaisempaa. Jos on kiire, kuori voi jäädä, mutta rakenteesta tulee rustiikkisempi.

Ainekset

  • 500 g Kypsä tomaatti (tai säilyke)
  • 200 g Keitetyt kikherneet (säilyke tai esikeitetty)
  • 3 rkl Oliiviöljy
  • 1 kpl Punasipuli
  • 2 kynttä Valkosipuli
  • 1 kpl Punainen paprika
  • 1 tl Jauhettu juustokumina
  • 0.5 tl Cayennepippuri (tai chilihiutaleet)
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Mustapippuri
  • 2 rkl Tuore korianteri