Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Marenki tarjoiltuna lautasella
Rapea ja ilmava marenki lähikuvassa

Marenki

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Marenki ei ole muuta kuin makeutettua ilmaa. Tämän yksinkertaiselta vaikuttavan herkun salaisuus on munanvalkuaisen proteiinien stabilointi. Kun vaahtoa vatkataan, pakataan itse asiassa miljoonia pieniä ilmakuplia proteiiniverkkoon. Hitaan, matalassa lämpötilassa tapahtuvan paistamisen – tai pikemminkin kuivatuksen – aikana vesi haihtuu, samalla kun sokerirakenne kovettuu, luoden tyypillisen rapean tekstuurin.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 20 annosta
🔥 Kalorit 45 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Metalli- tai lasikulho - rasvattomuuden vuoksi tärkeä
  • Sähkövatkain
  • Pursotinpussi ja tähtitylla
  • Leivinpaperia

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Esilämmitä uuni 100°C:een. Pyyhi kulho ja vatkain tilkalla etikkaa.

Vinkki: Pieninkin rasva estää vaahdon muodostumisen, koska rasvamolekyylit rikkovat muodostuvaa proteiiniverkkoa.
2 ✓

Aloita valkuaisten vatkaaminen suolan kanssa alhaisella nopeudella, ja kun se alkaa vaahdota, lisää etikka/sitruunamehu.

Vinkki: Happo auttaa proteiineja muodostamaan vakaamman rakenteen, joten vaahto ei laske niin helposti (proteiinien denaturaation edistäminen).
3 ✓

Nosta nopeutta ja lisää sokeria lusikallinen kerrallaan. Vatkaa jokaisen lusikallisen jälkeen, kunnes sokeri on täysin sulanut (ei ratise hampaissa).

Vinkki: Jos kaadat sokerin kerralla, vaahto voi lässähtää. Asteittainen lisäys varmistaa vakaan rakenteen.
4 ✓

Kun vaahto on kiiltävää, paksua ja pysyy vatkaimessa (kova huippu), kääntele vanilja varovasti joukkoon.

Vinkki: Liikavatkaus on sokerin lisäämisen jälkeen harvoin ongelma, mutta vaniljan nestepitoisuuden vuoksi toimi varovasti.
5 ✓

Laita massa pursotinpussiin ja pursota kekoja leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Vinkki: Yritä pitää pursotinpussia pystysuorassa saadaksesi kauniita muotoja.
6 ✓

Laita uuniin 90-120 minuutiksi. Se on valmis, kun se irtoaa helposti paperista ja pohja kumisee koputtaessa. Anna jäähtyä sammutetussa uunissa.

Vinkki: Emme paista, vaan kuivaamme. Äkillinen lämmönvaihtelu voi saada sen kasaan, siksi pitää jäähdyttää hitaasti.

Resepti UKK

Miksi marengista tuli tahmeaa?
Todennäköisesti keittiön ilmankosteus oli korkea tai se ei kuivunut tarpeeksi. Sokeri imee itseensä ilmankosteutta.
Miksi se halkeili?
Paistoit liian korkeassa lämpötilassa, ja sisus laajeni nopeammin kuin kuori ehti kovettua.

Ainekset

  • 4 kpl munanvalkuaista (huoneenlämpöistä)
  • 200 g kidesokeria (hienojakoista)
  • 1 ripaus suolaa
  • 1 tl etikkaa tai sitruunamehua
  • 1 tl vaniljauutetta