- Mikä on Za'atarin koostumus?
- Villi timjami, sumakki (hapanta makua varten), seesaminsiemenet (tekstuuria varten) ja suola. Kaupan sekoitusten suhteet vaihtelevat.
- Miksi taikina kuivui?
- Paistoit liian matalassa lämmössä liian kauan. Litteät leivät (flatbreads) vaativat äärimmäisen korkeaa lämpöä (230°C+), lyhyen ajan, jotta ne pysyvät pehmeinä.
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Manakish
Manakish on Levantin alueen 'pizza', vaikka sitä kunnioitetaan enemmän aamiaisruokana. Nimi tulee arabian kielen sanasta 'naqasha', joka tarkoittaa kaivertamista tai kuviointia. Tämä viittaa liikkeeseen, jolla sormenpäillä painellaan pieniä kuoppia taikinaan ennen paistamista. Nämä pienet 'altaat' keräävät kultaisen oliiviöljyn ja mausteet, joten jokainen suupala pysyy mehukkaana ja maukkaana. Za'atar-mausteseoksen (villi timjami, seesami, sumakki) tuoksu täyttää koko keittiön paistettaessa.
Ainekset
300
g
Hienoja jauhoja tai leipäjauhoja
180
ml
Kädenlämpöistä vettä
7
g
Kuivahiivaa
1
tl
Sokeria
1
tl
Suolaa
30
rkl
Za'atar-mausteseosta
60
ml
Ekstraneitsytoliiviöljyä
150
g
Akkawi-juustoa (tai fetan ja mozzarellan sekoitusta)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Pizzakivi (suositeltava) tai kuuma uunipelti
- Suti
- Pieni kulho maustetahnalle
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Seesaminsiemen
Valmistusohje
1
✓
Sekoita jauhot, suola, sokeri ja hiiva. Lisää vesi ja vaivaa tasaiseksi, joustavaksi taikinaksi 10 minuutissa. Anna kohota 1 tunti peitettynä.
Vinkki: Älä laita öljyä taikinaan, vain täytteeseen! Näin taikinan rakenne on leipämäisempi, 'sitkeämpi'.
2
✓
Sekoita za'atar-mausteseos oliiviöljyyn paksuksi, mutta juoksevaksi tahnaksi.
Vinkki: Anna seistä hetki, jotta kuivatut mausteet 'heräävät' öljyssä. [Mausteet rehydratoituvat.]
3
✓
Esilämmitä uuni 230-250°C:een. Jos sinulla on pizzakivi, lämmitä myös se.
Vinkki: Kuuma pinta kohottaa taikinan heti.
4
✓
Jaa taikina 4 osaan, muotoile palloiksi, lepuuta 10 minuuttia. Kauli ne n. 15-20 cm halkaisijaltaan oleviksi pyöreiksi levyiksi.
Vinkki: Ei tarvitse kaulia liian ohueksi, jätä hieman ryhtiä.
5
✓
Painele sormenpäillä kuoppia koko taikinan pinnalle (paitsi aivan reunaan).
Vinkki: Nämä kuopat estävät taikinaa pullistumasta palloksi (kuten pita), ja ne pitävät arvokkaan mausteöljyn paikallaan.
6
✓
Voitele puolet taikinoista za'atar-öljyllä, toiselle puolelle murenna juusto (tai voit tehdä myös sekoituksia).
Vinkki: Akkawi-juusto on erittäin suolaista, kannattaa liottaa sitä vedessä etukäteen tai sekoittaa vähäsuolaiseen juustoon.
7
✓
Paista kuumassa uunissa 8-10 minuuttia, kunnes reuna on kullanruskea, mutta keskusta vielä pehmeä.
Vinkki: Älä paista liikaa, ettei siitä tule keksinkovaa! Manakishin pitää olla pehmeää ja taiteltavaa.
Resepti UKK
Ainekset
- 300 g Hienoja jauhoja tai leipäjauhoja
- 180 ml Kädenlämpöistä vettä
- 7 g Kuivahiivaa
- 1 tl Sokeria
- 1 tl Suolaa
- 30 rkl Za'atar-mausteseosta
- 60 ml Ekstraneitsytoliiviöljyä
- 150 g Akkawi-juustoa (tai fetan ja mozzarellan sekoitusta)