Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Vastavalmistetut luumuknöödelit kanelisokerilla ja korppujauhoilla
Perinteinen unkarilainen jälkiruoka, joka tuo mieleen isoäidin keittiön maut.

Luumuknöödelit (Szilvás Gombóc)

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Tämä ruoka on perunataikinoiden malliesimerkki: tavoitteena on kuori, joka on tarpeeksi vahva pitämään mehukkaan hedelmän sisällään, mutta tarpeeksi pehmeä sulaakseen suussa. Salaisuus piilee perunan ja jauhojen suhteessa sekä nopeudessa. Jos peruna jäähtyy, tärkkelyksen rakenne muuttuu ja taikinasta tulee raskasta ja kumimaista. Kanelinmakuisten korppujauhojen ja happaman luumun kontrasti tekee tästä ruoasta sunnuntailounaiden kruunaamattoman kuninkaan.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kattila keittämiseen (knöödelit vaativat runsaasti vettä)
  • Perunasurvin (paakuttoman taikinan saamiseksi)
  • Reikäkauha
  • Paistinpannu korppujauhoille
  • Leivonta-alusta

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Keitä perunat kuorineen suolalla maustetussa vedessä, kunnes veitsi uppoaa niihin esteettä. Kuori ne vielä kuumina ja soseuta heti.

Vinkki: Kuumana soseuttaminen on ratkaisevaa. Jos annat perunan jäähtyä kokonaisena, tärkkelyksen rakenne muuttuu ja taikinasta tulee liisterimäistä ja venyvää.
2 ✓

Levitä soseutettu peruna ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää jauhot, kananmuna, suola ja 10 g pehmeää voita. Vaivaa nopeasti taikinaksi, vain sen verran että se pysyy koossa.

Vinkki: Älä vaivaa liikaa! Mekaaninen käsittely tekee sitkoverkosta liian vahvan, ja knöödelistä tulee kumipallomainen.
3 ✓

Kauli taikina jauhotetulla alustalla n. puolen sentin paksuiseksi ja leikkaa 12 neliöksi. Laita pestyjen, kivettömien luumujen keskelle teelusikallinen kanelisokeria.

Vinkki: Sokeri karamellisoituu luumun sisällä ja sulaa siirappimaiseksi hedelmän mehun kanssa.
4 ✓

Aseta luumut taikinaneliöille, nipistä kulmat yhteen ja muotoile kämmenilläsi palloiksi. Varmista, ettei niihin jää halkeamia!

Vinkki: Sulje ne huolellisesti, muuten keitinvesi pääsee sisään ja herkullinen luumumehu valuu ulos.
5 ✓

Sulata samalla pannulla 50 g voita, lisää korppujauhot ja paahda keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaksi. Sekoita lopuksi joukkoon sokeri ja kaneli.

Vinkki: Korppujauhot palavat helposti, älä jätä niitä vartioimatta! Ne ovat valmiita, kun ne tuoksuvat pähkinäisiltä.
6 ✓

Keitä knöödelit kiehuvassa, kevyesti suolatussa vedessä. Kun ne nousevat pintaan, odota vielä 2-3 minuuttia. Nosta reikäkauhalla, valuta ja pyörittele kanelisissa korppujauhoissa.

Vinkki: Älä laita liikaa knöödeleitä veteen kerralla, jotta vesi ei jäähdy ja taikina vetisty.

Resepti UKK

Miksi knöödelistä tuli kova?
Taikina imi liikaa jauhoja tai vaivasit sitä liian kauan. Perunataikinaa on käsiteltävä nopeasti ja kevyesti.
Se aukesi keittämisen aikana. Miksi?
Todennäköisesti et sulkenut taikinaa tarpeeksi tiiviisti luumun ympärille tai vesi kiehui liian voimakkaasti.
Voinko pakastaa ne?
Kyllä, raakana (ennen keittämistä) pakasta tarjottimella ja pussita sitten. Jäiset knöödelit voi laittaa suoraan kiehuvaan veteen, mutta niitä täytyy keittää pidempään.

Ainekset

  • 500 g Perunoita (jauhoisia, tyyppi 'C')
  • 160 g Vehnäjauhoja
  • 1 kpl Kananmuna (koko M)
  • 12 kpl Luumuja (pieniä, kypsiä)
  • 100 g Korppujauhoja
  • 50 g Sokeria (korppujauhoihin)
  • 12 tl Kanelisokeria (luumujen sisään)
  • 1 tl Jauhettua kanelia
  • 60 g Voita (tästä 10g taikinaan, 50g korppujauhoihin)
  • 1 ripaus Suolaa