Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Lammas-koftacurry tuoreella korianterilla tarjoiltuna
Intialainen koftacurry yhdistää mausteiset pyörykät ja lempeän kastikkeen

Lammas-koftacurry

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Kofta ei ole vain lihapulla, vaan mausteiden ja lihan taiteellinen liitto. Tämä intialainen ruokalaji perustuu hitaaseen hauduttamiseen ja makujen kerrostamiseen. Lampaanlihan luonteikas, rasvaisempi maku on täydellinen vastapari kermaiselle, makeahkolle kookoskastikkeelle. Salaisuus on pyöryköiden ruskistamisessa: se lukitsee maut sisään ennen kuin ne kypsyvät pehmeiksi kastikkeessa.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 10 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 680 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso sekoituskulho
  • Leveä pannu tai pata kannella
  • Terävä veitsi hienontamiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Kookos

Valmistusohje

1 ✓

Laita jauheliha kulhoon. Lisää puolet sipulista (erittäin hienoksi silputtuna), puolet tuoreesta korianterista, jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, puolet garam masalasta, suola ja pippuri. Vaivaa huolellisesti käsin, kunnes massa on tahmeaa.

Vinkki: Lihan vaivaamisen aikana proteiinien rakenne muuttuu ja muodostaa verkon, joka pitää pyörykät koossa ilman kananmunaa (myosiinin saostuminen).
2 ✓

Muotoile kosteilla käsillä lihasta pähkinän kokoisia pyöryköitä ja laita ne tarjottimelle.

Vinkki: Jos laitat lihan jääkaappiin 20 minuutiksi ennen muotoilua, rasva jähmettyy ja sitä on helpompi työstää.
3 ✓

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Laita pyörykät pannulle (älä täytä liikaa!) ja ruskista keskilämmöllä/kuumalla joka puolelta kullanruskeiksi. Nosta ne lautaselle.

Vinkki: Tämä ruskistaminen (Maillard-reaktio) antaa lihalle syvän, paahdetun maun, joka on välttämätön hyvälle currylle.
4 ✓

Kuullota samassa pannussa (jäljelle jääneessä rasvassa) loput sipulit, kunnes ne ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri, paista vielä 1 minuutti, kunnes ne alkavat tuoksua.

Vinkki: Sipulin karamellisoituminen antaa kastikkeelle makeutta ja täyteläisyyttä.
5 ✓

Sekoita joukkoon kurkuma, loput garam masalasta, chili ja tomaattisose. Paista 1-2 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes mausteet alkavat tummua.

Vinkki: Mausteiden kuumentaminen öljyssä "herättää" eteeriset öljyt, jolloin niiden maku on paljon intensiivisempi (rasvaliukoiset makuaineet).
6 ✓

Kaada joukkoon kookosmaito, sekoita tasaiseksi ja kiehauta. Suolaa maun mukaan.

Vinkki: Käytä rasvaista kookosmaitoa kermaisemman lopputuloksen saamiseksi.
7 ✓

Laita lihapyörykät takaisin kastikkeeseen. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsää ja kastike sakenee.

Vinkki: Hitaan haudutuksen aikana pyöryköiden maku kypsyy kastikkeeseen ja kastikkeen maku pyöryköihin (osmoosi ja diffuusio).
8 ✓

Ripottele tarjoiltaessa päälle loput tuoreesta korianterista. Tarjoa Basmatiriisin tai Naan-leivän kanssa.

Resepti UKK

Miksi pyörykkä hajosi kastikkeessa?
Luultavasti et vaivannut lihaa tarpeeksi tai et ruskistanut pintaa tarpeeksi hyvin ennen kastikkeeseen laittamista.
Kastike on liian löysää, mitä teen?
Ota pyörykät pois ja keitä kastiketta kovemmalla lämmöllä muutama minuutti, kunnes vesi haihtuu ja se sakenee.

Ainekset

  • 500 g Lampaan jauhelihaa (tai rasvaisempaa nautaa)
  • 2 kpl Sipuli (hienoksi silputtuna)
  • 3 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
  • 20 g Tuoretta inkivääriä (raastettuna)
  • 20 g Tuoretta korianteria (varret ja lehdet)
  • 1 tl Jauhettua juustokuminaa
  • 1 tl Korianterinsiemeniä jauhettuna
  • 1 tl Garam masalaa
  • 1 tl Kurkumaa
  • 0.5 tl Chilijauhetta
  • 2 rkl Tomaattisosetta
  • 400 ml Kookosmaitoa (säilyke, ei juoma)
  • 3 rkl Auringonkukkaöljyä tai Gheetä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Mustapippuria