- Miksi taikina ei kohonnut?
- Joko vesi oli liian kuumaa ja tappoi hiivan tai huone oli liian kylmä. Hiivasienet ovat aktiivisimmillaan 25-30°C:ssa.
- Voinko käyttää voita ihran sijaan?
- Kyllä, mutta silloin maku ja rakenne muistuttavat enemmän pullaa, eikä se ole autenttinen kuubalainen leipä.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Kuubalainen leipä
Kuubalainen leipä ei ole tavallinen patonki: sen salainen ainesosa on ihra (sianrasva), joka antaa sille täysin erilaisen maun ja pehmeämmän sisuksen kuin vesi-jauho-versioille. Päällä oleva tyypillinen halkeama saadaan perinteisesti aikaan asettamalla kostea palmunlehti leivän päälle ennen paistamista, jolloin kuori ei paistu sen alla ja taikina pääsee laajenemaan.
Ainekset
500
g
Vehnäjauho (BL80 leipäjauho)
300
ml
Kädenlämpöinen vesi
7
g
Kuivahiiva
10
g
Kidesokeri
10
g
Suola
50
g
Ihra (sianrasva, huoneenlämpöinen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri kulho kohotukseen
- Uunipelti
- Narua tai terävä veitsi (muotoiluun)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Sekoita sokeri ja hiiva kädenlämpöiseen veteen. Anna seistä 10 minuuttia, kunnes pinta alkaa vaahdota.
Vinkki: Tämä "herätys" todistaa, että hiivasienet ovat elossa ja valmiina työhön. Sokeri antaa niille ravintoa.
2
✓
Sekoita jauhot ja suola suuressa kulhossa. On tärkeää, ettei suola kohtaa suoraan tiivistä hiivaa alussa.
Vinkki: Suola voi suurina pitoisuuksina estää hiivasienten lisääntymisen, siksi se sekoitetaan jauhoihin. (Osmoosi)
3
✓
Kaada hiivavesi ja pehmeä ihra jauhojen joukkoon. Vaivaa taikinaa käsin tai koneella 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa.
Vinkki: Vaivaamisen aikana proteiineista muodostuu verkko, joka pitää kohoamisen aikana syntyvät kaasukuplat sisällään. (Gluteeniverkko)
4
✓
Muotoile taikinasta pallo, laita se kulhoon, peitä keittiöliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti (tai kunnes se on kaksinkertainen).
Vinkki: Vedoton, lämmin paikka auttaa sieniä tuottamaan kaasua, joka kohottaa taikinan.
5
✓
Kumoa taikina työtasolle, painele siitä ilma pois ja jaa kahteen yhtä suureen osaan. Muotoile niistä pitkänomaisia tankoja (kuin patonki).
Vinkki: Muotoilu antaa taikinan pinnalle jännitettä, joten se kohoaa kauniisti paistettaessa.
6
✓
Laita tangot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, peitä ja kohota uudelleen 45-60 minuuttia.
Vinkki: Toinen kohotus palauttaa taikinan rakenteen kuohkeaksi muotoilun jälkeen.
7
✓
Esilämmitä uuni 200°C:seen. Juuri ennen paistamista viillä leipien pinta pituussuunnassa terävällä terällä tai aseta päälle kostea naru pituussuunnassa.
Vinkki: Viilto ohjaa taikinan laajenemista kuumassa uunissa, jottei se repeä sivuilta.
8
✓
Laita astiallinen vettä uunin pohjalle (höyrytys) ja paista leipiä 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pohjaa koputtaessa kuuluu kumea ääni.
9
✓
Anna jäähtyä kokonaan ritilällä.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauho (BL80 leipäjauho)
- 300 ml Kädenlämpöinen vesi
- 7 g Kuivahiiva
- 10 g Kidesokeri
- 10 g Suola
- 50 g Ihra (sianrasva, huoneenlämpöinen)