- Keitosta tuli liian löysää, millä suurustan sen?
- Keitä lisää ilman kantta, jotta vesi haihtuu, tai keitä seassa yksi peruna ja soseuta se joukkoon.
- Keitosta tuli kitkerää, miksi?
- Sipuli tai valkosipuli luultavasti paloi alussa. Kuullota sipuli vain läpikuultavaksi!
- Voiko keiton pakastaa?
- Kyllä, mutta lisää kerma vasta sulatuksen ja lämmityksen jälkeen, muuten se voi juoksettua.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Kurpitsasosekeitto
Täydellisen sosekeiton salaisuus ei piile kermassa, vaan vihanneksen omassa tärkkelyksessä ja kuiduissa. Kun paahdettu kurpitsa soseutetaan, solut rikkoutuvat ja niiden sisältämät aineet suurustavat keiton luonnollisesti. Kuullottaminen taas houkuttelee esiin kurpitsan piilosokerit, antaen ruoalle karamellimaista syvyyttä, jota kerma vain pehmentää.
Ainekset
800
g
Kurpitsaa (puhdistettuna)
1
kpl
Sipuli
2
kynttä
Valkosipulia
2
rkl
Oliiviöljyä tai voita
750
ml
Kasvislientä (tai vettä)
150
ml
Ruokakermaa
1
tl
Suolaa
0.5
tl
Valkopippuria
0.25
tl
Muskottipähkinää (raastettuna)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso kattila
- Leikkuulauta ja terävä veitsi
- Sauvasekoitin tai tehosekoitin
- Kuorimaveitsi
Allergeenitiedot
Maito
Selleri (jos kasvisliemi sisältää)
Valmistusohje
1
✓
Kuori kurpitsa, kaavi siemenet pois lusikalla ja leikkaa hedelmäliha 2–3 cm:n kuutioiksi.
Vinkki: Pienemmät kuutiot paistuvat suuremmalla pinta-alalla ja pehmenevät nopeammin (lämmönsiirto).
2
✓
Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, murskaa valkosipuli ja hienonna se.
Vinkki: Sipulin koolla ei ole suurta merkitystä, koska se soseutetaan, mutta pienemmät palat luovuttavat makunsa nopeammin.
3
✓
Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia keskilämmöllä, kunnes se on läpikuultavaa.
Vinkki: Tässä ei ole tarkoitus ruskistaa, vaan 'itkettää' sipulia, jotta siitä tulee makeaa ja pehmeää.
4
✓
Lisää valkosipuli ja kurpitsakuutiot, ja paista yhdessä 3–4 minuuttia usein sekoitellen.
Vinkki: Tämä vaihe aktivoi vihannesten makuaineet (karamellisoitumisen alku), jolloin keitosta tulee paljon täyteläisempi kuin jos heittäisit ne vain veteen.
5
✓
Kaada päälle kasvisliemi niin, että se juuri ja juuri peittää ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla, ja keitä kannen alla pehmeäksi (n. 15–20 minuuttia).
Vinkki: Kurpitsa on kypsää, kun se hajoaa haarukalla painettaessa ilman vastusta.
6
✓
Ota pois liedeltä. Soseuta täysin sileäksi sauvasekoittimella.
Vinkki: Soseutuksen aikana keittoon sekoittuu ilmaa, mikä tekee emulsiosta kevyemmän ja kuohkeamman.
7
✓
Sekoita joukkoon kerma ja muskottipähkinä, ja laita takaisin liedelle vain kiehahduksen ajaksi.
Vinkki: Muskottipähkinän eteeriset öljyt vapautuvat parhaiten lämmön vaikutuksesta, mutta älä keitä liian kauan, ettei aromi katoa.
Resepti UKK
Ainekset
- 800 g Kurpitsaa (puhdistettuna)
- 1 kpl Sipuli
- 2 kynttä Valkosipulia
- 2 rkl Oliiviöljyä tai voita
- 750 ml Kasvislientä (tai vettä)
- 150 ml Ruokakermaa
- 1 tl Suolaa
- 0.5 tl Valkopippuria
- 0.25 tl Muskottipähkinää (raastettuna)