Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Kermainen kurpitsamuhennos tillillä ja smetanalla, tarjoiltuna tuoreen rapean sämpylän kera.
Samettisen pehmeä kurpitsamuhennos, tarjoiltuna runsaan tillisilpun ja tuoreen leivän kera.

Kurpitsamuhennos

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Hyvä kurpitsamuhennos ei ole 'ruokalamuisto', vaan kesän ydin lautasella. Salaisuus on happojen ja makeuden herkkä tasapaino sekä kurpitsan koostumuksen säilyttäminen: sitä ei saa keittää mössöksi, suikaleiden täytyy pysyä rapeina mutta pehmeinä. Tillin raikastava aromi ja smetanan silkkisyys tekevät tästä ruokalajista täydellisen, ja se on kuumina päivinä haaleana nautittuna kaikkein virkistävintä.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 45 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 240 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kattila
  • Raastin (karkea)
  • Pieni kulho suurusta varten
  • Käsivispilä

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Jos käytät tuoretta kurpitsaa, kuori se, kaavi siemenet pois ja raasta se. Suolaa kevyesti ja anna seistä 10 minuuttia.

Vinkki: Suolaus auttaa löysentämään kurpitsan kuituja ja poistaa vettä, jolloin maku on intensiivisempi [Osmoosi].
2 ✓

Leikkaa sipuli erittäin hienoksi. Kuullota se kattilassa pienessä määrässä vettä tai rasvaa läpikuultavaksi.

Vinkki: Sipuli antaa perusmaun, mutta se ei saa jäädä rakeiseksi, sen täytyy kiehua soseeksi silkkisen koostumuksen saavuttamiseksi.
3 ✓

Lisää puristeltu kurpitsa sipulin joukkoon, ripottele päälle puolet tillistä, kaada päälle sen verran vettä, että se juuri ja juuri peittyy. Mausta sokerilla ja pippurilla.

Vinkki: Sokeri korostaa kurpitsan luonnollista makeutta, älä jätä sitä pois, vaikka kyseessä on suolainen ruoka.
4 ✓

Keitä kannen alla n. 15 minuuttia, kunnes kurpitsa pehmenee, mutta siinä on vielä purutuntumaa.

Vinkki: Ylikypsymisen välttämiseksi maista usein; kurpitsan tulee olla 'al dente' ennen suurustamista.
5 ✓

Valmista suurus: sekoita smetana sileäksi jauhojen kanssa. Tasaa lämpötila (lisää joukkoon kauhallinen kuumaa keitinlientä, sekoita) ja kaada kurpitsan joukkoon.

Vinkki: Lämpötilan tasaaminen estää smetanaa juoksettumasta ja proteiinia saostumasta äkillisen lämmön vuoksi [Koagulaatio].
6 ✓

Kiehauta 1-2 minuuttia, kunnes se sakenee. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon etikka ja loput tuoreesta tillistä.

Vinkki: Lisää etikka aina lopussa, koska hapan ympäristö hidastaisi vihannesten pehmenemistä, jos lisäisit sen alussa.

Resepti UKK

Miksi muhennoksesta tuli liian löysää?
Kurpitsasta voi irrota paljon vettä. Keitä tällöin hieman pidempään ennen suurustamista tai lisää hieman enemmän jauhoja suurukseen.
Milloin lisään tillin?
Lisää suurin osa tillistä aivan lopussa, jotta eteeriset öljyt eivät haihdu lämmön vaikutuksesta.

Ainekset

  • 1 kg Raastettua kurpitsaa (tai kesäkurpitsaa puhdistettuna)
  • 300 ml Smetanaa (20%)
  • 2 kukkurallinen rkl Vehnäjauhoja
  • 1 suuri nippu Tuoretta tilliä
  • 1-2 rkl Etikkaa (10%)
  • 1 tl Suolaa
  • 1 rkl Kidesokeria
  • 1 maustemitta Jauhettua valkopippuria
  • 1 keskikokoinen kpl Sipuli
  • 1 tl Paprikajauhetta (valinnainen värin vuoksi)