Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kudu steak served with lemon wedges and vegetables.
Eksoottinen ja herkullinen grillattu kudu-pihvi

Kudu-pihvi

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Kudu on yksi Afrikan jaloimmista riistaeläimistä. Sen liha on syvän punaista, erittäin vähärasvaista ja vähäkolesterolista. Koska siinä ei ole juuri lainkaan rasvaa, suurin virhe on ylikypsentää se. Sitä on kohdeltava kuin hienointa sisäfileetä: kuuma pannu, lyhyt aika ja lopussa runsaasti voita korvaamaan puuttuva mehukkuus. Rosmariini-valkosipulivoikylpy (arroser-tekniikka) on kokkien salainen ase kuivuutta vastaan.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 320 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen paistinpannu (valurauta on paras)
  • Talouspaperia
  • Lusikka valeluun
  • Lihapihdit

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Kuivaus: ota liha jääkaapista ajoissa ja kuivaa sen pinta täysin talouspaperilla.

Vinkki: Märkä liha ei paistu, vaan höyrystyy. Veden on haihduttava (100°C) ennen kuin liha alkaa ruskistua (140°C+), jolloin sisus on jo ylikypsä.
2 ✓

Maustaminen: voitele liha ohuelti öljyllä, suolaa ja pippuroi juuri ennen paistamista.

Vinkki: Jos suolaat liian aikaisin, suola vetää lihan nesteet pintaan ja se kostuu. Pippuri voi palaa kuumalla pannulla, joten monet pippuroivat vasta paistamisen jälkeen (makuasia).
3 ✓

Paistaminen: kuumenna pannu savuavan kuumaksi. Laita liha pannulle. Paista 3-4 minuuttia per puoli (paksuudesta riippuen) liikuttamatta sitä, kunnes se saa kauniin pinnan.

Vinkki: Paistopinta on pääasia! Maillard-reaktio antaa maun. Jos liikutat sitä, jäähdytät pintaa.
4 ✓

Voikylpy (Arroser): lisää viimeisellä minuutilla voi, rosmariini ja murskattu valkosipuli. Kallista pannua ja valele lihaa jatkuvasti vaahtoavalla, tuoksuvalla voilla.

Vinkki: Kuuma rasva auttaa kypsentämään lihan tasaisesti, samalla kun voin hera antaa sille pähkinäisen maun ja mausteet liukenevat rasvaan.
5 ✓

Lepuuttaminen: ota liha leikkuulaudalle ja anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile sitruunan kera.

Vinkki: Levon aikana lihassyyt rentoutuvat ja lihasnesteet tasaantuvat. Sitruunamehun happamuus auttaa tasapainottamaan riistalihan rautaista makua.

Resepti UKK

Mistä tiedän, että se on valmis?
Paina sitä sormellasi! Jos se on yhtä pehmeä kuin nenänpääsi, se on rare. Jos se on kuin leukasi, se on well-done (älä tee tätä!). Medium-rare tuntuu peukalosi tyveltä.

Ainekset

  • 4 kpl Kudu-pihviä (huoneenlämpöistä)
  • 3 rkl Oliiviöljyä
  • 2 kpl Valkosipulinkynttä (kuorineen, murskattu)
  • 2 oksa Tuoretta rosmariinia
  • 1 tl Karkeaa suolaa
  • 1 tl Tuoretta rouhittua mustapippuria
  • 50 g Voita
  • 4 kpl Sitruunalohkoa (tarjoiluun)