- Miksi täyte luhistui leikattaessa?
- Joko et keittänyt pohjaa tarpeeksi paksuksi tai et jäähdyttänyt sitä tarpeeksi. Krémes tarvitsee aikaa rakenteensa jähmettymiseen (hyytelöitymiseen).
- Miten leikkaan, ettei taikina murru?
- Käytä sahalaitaista veistä ja leikkaa varovaisin liikkein (älä paina!). Vielä parempi, jos laitat päällimmäisen levyn valmiiksi leikattuina neliöinä täytteen päälle.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Krémes
Yksi unkarilaisen konditorian kulmakivistä. Ranskalaisen mille-feuillen (tuhat lehteä) kaukainen sukulainen, mutta meillä painopiste on paksussa, hyllyvässä vaniljakreemissä, ei monissa taikinakerroksissa. Kreemin sielu on munankeltuaisen ja tärkkelyksen (vanukas) leikki, jota kevennetään munanvalkuaisvaahdolla tai kermalla.
Ainekset
2
levyä
Lehtitaikinaa (jäähdytetty tai pakaste)
500
ml
Maitoa
2
pss
Vaniljasokeria
150
g
Sokeria
5
kpl
Kananmunan keltuaista
2
pss
Vaniljavanukasjauhetta (keitettävää)
250
ml
Kuohukermaa
20
g
Tomusokeria (tarjoiluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Uunipelti
- Vispilä
- Neliömäinen kehys (valinnainen, kokoamiseen)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Kauli lehtitaikina uunipellin kokoiseksi, pistele haarukalla tiheästi (ettei se kohoa kupruille), ja paista 200°C:ssa kullanruskeaksi (n. 12-15 minuuttia). Tarvitset kaksi levyä.
Vinkki: Paistettaessa taikinan rasvakerrosten välissä syntyy höyryä, mikä kohottaa taikinan. (Fyysinen nostatus)
2
✓
Sekoita keltuaiset tasaiseksi sokerin, vanukasjauheen ja pienen maitotilkan kanssa.
Vinkki: Liuota tärkkelys (vanukas) aina ensin kylmään nesteeseen, muuten siitä tulee paakkuista kuumassa maidossa.
3
✓
Kiehauta loppu maito vaniljasokerin kanssa. Kaada kuuma maito ohuena nauhana munaseokseen jatkuvasti sekoittaen (lämmöntasaus), ja kaada sitten koko seos takaisin kattilaan.
Vinkki: Jos kaadat kaiken yhtäkkiä, muna juoksettuu ja siitä tulee munakokkelia.
4
✓
Keitä paksuksi kiisseliksi jatkuvasti sekoittaen, kunnes se alkaa 'puksuttaa'. Anna jäähtyä.
Vinkki: Keittäminen on tarpeen, jotta tärkkelysjyvät turpoavat ja sitovat nesteen, sekä jotta raaka jauhon maku katoaa.
5
✓
Vatkaa kylmä kerma kovaksi vaahdoksi ja kääntele se jäähtyneen vaniljakiisselin joukkoon. (Kevennys).
Vinkki: Kermavaahdon ilmakuplat tekevät paksusta vanukkaasta kevyen.
6
✓
Laita toinen taikinalevy uunivuokaan, levitä täyte päälle. Leikkaa toinen taikinalevy haluamasi kokoisiksi neliöiksi ja aseta täytteen päälle.
Vinkki: Näin et murskaa täytettä leikatessasi tarjoiluvaiheessa.
7
✓
Laita jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi, jotta täyte jähmettyy ja taikina hieman pehmenee.
Resepti UKK
Ainekset
- 2 levyä Lehtitaikinaa (jäähdytetty tai pakaste)
- 500 ml Maitoa
- 2 pss Vaniljasokeria
- 150 g Sokeria
- 5 kpl Kananmunan keltuaista
- 2 pss Vaniljavanukasjauhetta (keitettävää)
- 250 ml Kuohukermaa
- 20 g Tomusokeria (tarjoiluun)