Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Avgolemono-sitruunakastike tarjoiltuna kalojen ja vihannesten kanssa
Raikas ja maukas kreikkalainen Avgolemono-sitruunakastike

Kreikkalainen avgolemono-sitruunakastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Kastikkeet
Avgolemono (avgo=muna, lemoni=sitruuna) on kreikkalaisen keittiön samettinen ihme. Tekniikan ydin on 'temperointi' eli lämmöntasaus: kuuma neste on lisättävä varovasti kananmunaan, jotta syntyy kermainen emulsio eikä sitruunaista munakokkelia. Tämä kastike on täytettyjen viininlehtien (dolmades) klassinen seuralainen, mutta se sopii erinomaisesti myös kalalle.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 105 kcal
🌍 Keittiö Kreikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kattila
  • Vispilä (välttämätön)
  • Syvä kulho sekoittamiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Kiehauta kanaliemi ja vesi kattilassa, ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä 2 minuuttia.

Vinkki: Kiehuva neste hyydyttäisi kananmunan heti. Tavoitteena on noin 80-85°C lämpötila.
2 ✓

Vatkaa kulhossa keltuaiset ja sitruunamehu vaahdoksi, kunnes ne vaalenevat.

Vinkki: Hapan sitruunamehu auttaa stabiloimaan munanvalkuaisia, jolloin ne eivät hyydy niin helposti lämmöstä. (Denaturaation viivästyttäminen).
3 ✓

Nyt tulee temppu: ota kauhallinen lämmintä lientä ja valuta se ohuena nauhana munakulhoon samalla jatkuvasti ja nopeasti vatkaten.

Vinkki: Tämä on temperointi. Nostamme kananmunan lämpötilaa vähitellen, jotta se tottuu lämpöön. (Lämmöntasaus).
4 ✓

Toista tämä vielä 2-3 kauhallisella lientä, ja kaada sitten koko seos takaisin kattilaan lopun liemen joukkoon.

Vinkki: Laimennettu munaseos voidaan jo turvallisesti sekoittaa muuhun nesteeseen.
5 ✓

Kuumenna erittäin miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen (ÄLÄ keitä!), kunnes se sakenee ja muuttuu kermaiseksi.

Vinkki: Jos saavutat kiehumispisteen, keltuainen kypsyy ja muuttuu rakeiseksi. Vain höyryävää! (Koagulaation välttäminen).

Resepti UKK

Kananmuna juoksettui (tuli kokkelimaista).
Liemi oli liian kuumaa, kun kaadoit sen muniin, tai keitit sitä lopuksi. Valitettavasti tätä on vaikea korjata, ehkä soseuttaminen parantaa tekstuuria.
Liian hapanta.
Kreikkalainen maku suosii hapanta, mutta voit tehdä sen vähemmällä sitruunamehulla.

Ainekset

  • 3 kpl Kananmunankeltuaista (huoneenlämpöistä)
  • 50 ml Tuorepuristettua sitruunamehua
  • 500 ml Siivilöityä kanalientä
  • 100 ml Vettä
  • 1 ripaus Suolaa
  • 1 ripaus Jauhettua valkopippuria