Khar vihreillä banaaneilla, runsailla mausteilla ja vihanneksilla tarjoiltuna Khar vihreillä banaaneilla Bukkake udon kylmällä udon-nuudelilla, dashi-liemessä, tuoreilla vihanneksilla Bukkake udon Korealainen mandu rapealla taikinalla tarjoiltuna Korealainen mandu Vanilja-appelsiinikohokas tarjoiltuna Vanilja-appelsiinikohokas Bataattimunkki vastatarjoiltuna Bataattimunkki Paistettu lohi-Oyakodon, kananmunalla ja riisipohjaisella kastikkeella Paistettu lohi-Oyakodon Soijakastike-satay, grillatut kanavartaat soijamarinadissa Satay-kanaa soijakastikkeessa Tummasuklaa-rommicannolit tarjoiltuna Tummasuklaa-rommicannolit Vastapaistettu savulohicalzone Savulohicalzone Avokadovohvelit vastapaistettuna Avokadovohvelit Mandelkubb vaniljalla, tuore, pehmeä mantelileivonnainen tarjoiltuna Mandelkubb vaniljalla Tinda inkiväärillä, tuore tinda ja inkivääri seesamiöljyssä, tuoreella korianterilla Tinda inkiväärillä Klassinen tagine kanalla, runsailla kasviksilla ja mausteisella kastikkeella Klassinen tagine Katsu Chicken Bao japanilaisella leivitetyllä kanalla ja tonkatsu-kastikkeella Katsu Chicken Bao Paahdetut punajuuret ja juurekset uunissa rapeilla reunoilla ja balsamico-mausteella Paahdetut punajuuret ja juurekset Semla sitruunatäytteellä, tuore ja herkullinen leivonnainen Semla sitruunatäytteellä Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä, rapeat pähkinäpallot silkkisessä suklaassa Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä Sieni-Sujebi, korealainen nuudelikeitto sienillä ja purjosipulilla Sieni-sujebi Ruis-tunnbröd, tuoreena paistettuja, hieman ruskeita rieskoja vadilla Ruis-tunnbröd Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa tarjoiltuna Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa Khar vihreillä banaaneilla, runsailla mausteilla ja vihanneksilla tarjoiltuna Khar vihreillä banaaneilla Bukkake udon kylmällä udon-nuudelilla, dashi-liemessä, tuoreilla vihanneksilla Bukkake udon Korealainen mandu rapealla taikinalla tarjoiltuna Korealainen mandu Vanilja-appelsiinikohokas tarjoiltuna Vanilja-appelsiinikohokas Bataattimunkki vastatarjoiltuna Bataattimunkki Paistettu lohi-Oyakodon, kananmunalla ja riisipohjaisella kastikkeella Paistettu lohi-Oyakodon Soijakastike-satay, grillatut kanavartaat soijamarinadissa Satay-kanaa soijakastikkeessa Tummasuklaa-rommicannolit tarjoiltuna Tummasuklaa-rommicannolit Vastapaistettu savulohicalzone Savulohicalzone Avokadovohvelit vastapaistettuna Avokadovohvelit Mandelkubb vaniljalla, tuore, pehmeä mantelileivonnainen tarjoiltuna Mandelkubb vaniljalla Tinda inkiväärillä, tuore tinda ja inkivääri seesamiöljyssä, tuoreella korianterilla Tinda inkiväärillä Klassinen tagine kanalla, runsailla kasviksilla ja mausteisella kastikkeella Klassinen tagine Katsu Chicken Bao japanilaisella leivitetyllä kanalla ja tonkatsu-kastikkeella Katsu Chicken Bao Paahdetut punajuuret ja juurekset uunissa rapeilla reunoilla ja balsamico-mausteella Paahdetut punajuuret ja juurekset Semla sitruunatäytteellä, tuore ja herkullinen leivonnainen Semla sitruunatäytteellä Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä, rapeat pähkinäpallot silkkisessä suklaassa Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä Sieni-Sujebi, korealainen nuudelikeitto sienillä ja purjosipulilla Sieni-sujebi Ruis-tunnbröd, tuoreena paistettuja, hieman ruskeita rieskoja vadilla Ruis-tunnbröd Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa tarjoiltuna Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa
Khar vihreillä banaaneilla, runsailla mausteilla ja vihanneksilla tarjoiltuna
Assamilainen Khar-ruoka kypsennetyillä vihreillä banaaneilla ja aromaattisilla mausteilla

Khar vihreillä banaaneilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Intian Assamin osavaltion gastronominen ylpeys on Khar, joka ei ole vain ruoka, vaan myös ruokailukategoria. Sen erikoisuus on raa'an, vihreän banaanin neutraali, tärkkelyspitoinen koostumus, joka imee itseensä mausteiden ja tamarindin luonteikkaat maut kypsennyksen aikana. Tämä ruoka on tekstuurien leikkiä: pehmeä, mutta hajoamaton banaani ja rouskuvat vihannekset kohtaavat paksussa, aromikkaassa kastikkeessa.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 380 kcal
🌍 Keittiö Intialainen (Assam)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Wokkipannu tai syvä paistinpannu: nopeaan ja tasaiseen lämmönjakoon.
  • Terävä veitsi: kovan vihreän banaanin kuorimiseen.
  • Leikkuulauta: vihannesten esivalmisteluun.

Allergeenitiedot

⚠️ Soija

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele vihannekset: kuori vihreä banaani (kuori on paksu ja kova), ja leikkaa se 2-3 cm:n kuutioiksi tai renkaiksi. Puhdista porkkana ja paloittele samankokoisiksi. Murskaa valkosipuli, leikkaa chili renkaiksi.

Vinkki: Vihreä banaani voi erittää tahmeaa nestettä, voitele kätesi pienellä määrällä öljyä ennen kuorimista.
2 ✓

Heitä banaanikuutiot kuumaan, suolattuun veteen 5 minuutiksi, juuri sen verran, että väri kirkastuu ja ne pehmenevät hieman, mutta sisus on vielä kova. Siivilöi.

Vinkki: Esikypsennys poistaa banaanin happaman, tanniinisen maun ja estää sitä hajoamasta myöhemmin (solurakenteen stabilointi).
3 ✓

Kuumenna öljy wokissa savuavaksi. Heitä sekaan murskattu valkosipuli ja chili, paista 30 sekuntia, kunnes valkosipuli on kullanruskeaa ja tuoksuu voimakkaasti.

Vinkki: Aromatisoitu öljy luo pohjan ruoan luonteelle; rasva liuottaa ja kuljettaa makuaineita.
4 ✓

Lisää porkkana ja esikeitetty banaani. Paista kovalla lämmöllä jatkuvasti ravistellen 4-5 minuuttia, kunnes vihannesten reunat saavat väriä ja niihin muodostuu paistopinta.

Vinkki: Äkillinen lämpö karamellisoi vihannesten pinnalla olevat sokerit (Maillard-reaktio), mikä antaa syvemmän maun.
5 ✓

Sekoita tamarinditahna, soijakastike, vesi, suola ja pippuri pienessä kulhossa, ja kaada vihannesten päälle. Laske lämpöä ja keitä 5-8 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja päällystää vihannekset.

Vinkki: Tärkkelyspitoinen banaani suurustaa luonnostaan kastikkeen, jolloin siitä tulee kermainen.
6 ✓

Maista, ja korjaa suolalla tarvittaessa. Tarjoile heti keitetyn riisin kera.

Vinkki: Kuuma ruoka ja neutraali riisi tasapainottavat tamarindin ja soijan voimakasta makua.

Resepti UKK

Miksi banaani tummui?
Vihreän banaanin korkea rautapitoisuus ja hapettuminen saavat sen tummumaan joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Laita se heti veteen kuorimisen jälkeen!
Millä voin korvata vihreän banaanin?
Vähemmän kypsällä keittobanaanilla (plantain) tai erittäin kovalla, raa'alla perunalla.

Ainekset

  • 4 kpl Vihreää banaania (raaka, kova)
  • 1 kpl Porkkana
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 1 kpl Vihreä chili
  • 1 rkl Tamarinditahnaa
  • 2 rkl Soijakastiketta
  • 2 rkl Öljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Jauhettua mustapippuria
  • 50 ml Vettä
  • 100 g Keitettyä riisiä (tarjoiluun)