- Taikina repeää täytettäessä.
- Laitoit todennäköisesti liikaa täytettä tai taikina kuivui. Peitä levyt kostealla liinalla työskentelyn aikana ja laita vähemmän täytettä.
- Voiko näitä vain höyryttää?
- Kyllä! Jos et halua ruskistaa, laita leivinpaperi höyryttimeen ja höyrytä manduja 10-12 minuuttia.
- Millä voin korvata porsaanlihan?
- Jauhettu broilerin koipireisi tai kalkkuna käy myös hyvin, mutta lisää hieman ylimääräistä seesamiöljyä mehukkuuden varmistamiseksi.
Khar vihreillä banaaneilla
Bukkake udon
Korealainen mandu
Vanilja-appelsiinikohokas
Bataattimunkki
Paistettu lohi-Oyakodon
Satay-kanaa soijakastikkeessa
Tummasuklaa-rommicannolit
Savulohicalzone
Avokadovohvelit
Mandelkubb vaniljalla
Tinda inkiväärillä
Klassinen tagine
Katsu Chicken Bao
Paahdetut punajuuret ja juurekset
Semla sitruunatäytteellä
Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä
Sieni-sujebi
Ruis-tunnbröd
Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa
Khar vihreillä banaaneilla
Bukkake udon
Korealainen mandu
Vanilja-appelsiinikohokas
Bataattimunkki
Paistettu lohi-Oyakodon
Satay-kanaa soijakastikkeessa
Tummasuklaa-rommicannolit
Savulohicalzone
Avokadovohvelit
Mandelkubb vaniljalla
Tinda inkiväärillä
Klassinen tagine
Katsu Chicken Bao
Paahdetut punajuuret ja juurekset
Semla sitruunatäytteellä
Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä
Sieni-sujebi
Ruis-tunnbröd
Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa
Korealainen mandu
Mandu on yksi korealaisen keittiön monipuolisimmista ruokalajeista ja olennainen osa kuun uudenvuoden (Seollal) juhlapöytää. Sen muoto muistuttaa vanhoja korealaisia kolikoita (tai onnennyssyköitä), joten uskomuksen mukaan sen syöminen tuo rikkautta ja onnea uudelle vuodelle. Tämä klassinen versio kätkee sisäänsä porsaanlihan ja vihannesten harmonisen sekoituksen.
Ainekset
20
kpl
Mandu-taikinalevyä
200
g
Jauhelihaa (sika)
100
g
Tofua (kiinteää)
100
g
Keräkaalia
2
kpl
Kevätsipulia
2
kynttä
Valkosipulia
10
g
Tuoretta inkivääriä
1
rkl
Soijakastiketta
1
rkl
Seesamiöljyä
1
ripaus
Suolaa (kaalille ja maustamiseen)
1
ripaus
Pippuria
100
ml
Vettä (höyryttämiseen)
1
rkl
Kasviöljyä (paistamiseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Leikkuulauta ja terävä veitsi
- Iso sekoituskulho
- Tarttumaton paistinpannu kannella
- Keittiöpyyhe
- Raastin
Allergeenitiedot
Gluteeni
Soija
Seesami
Valmistusohje
1
✓
Leikkaa kaali erittäin hienoksi. Ripottele päälle teelusikallinen suolaa, sekoita ja anna seistä 10 minuuttia. Purista sen jälkeen kaikki vesi pois keittiöpyyhkeen läpi.
Vinkki: Suolaus rikkoo soluseinät ja poistaa veden (osmoosi), joten kaali pysyy rapeana myös kypsennyksen jälkeen, eikä muutu soseeksi.
2
✓
Murskaa myös tofu haarukalla ja purista kosteus pois keittiöpyyhkeessä, kunnes koostumus on murumainen.
Vinkki: Tofu imee erinomaisesti lihan nesteet ja mausteet, mutta vain jos poistamme ensin sen oman veden.
3
✓
Valmista maustetahna: raasta valkosipuli ja inkivääri, leikkaa kevätsipuli hienoiksi renkaiksi. Sekoita nämä jauhelihaan, puristettuun kaaliin ja tofuun. Lisää soijakastike, seesamiöljy ja pippuri.
Vinkki: Seosta kannattaa vaivata, kunnes liha muuttuu hieman 'rihmaiseksi'; tämä varmistaa, että täyte pysyy koossa purtaessa.
4
✓
Täytä mandut: yksi levy, lusikallinen täytettä, kostutettu reuna, taitos puoliksi, huolellinen puristus. Varmista, ettei täytteen viereen jää ilmaa.
Vinkki: Ilmakuplat voivat pullistua paistettaessa ja rikkoa taikinan.
5
✓
Kuumenna öljy pannulla. Laita mandut pannulle ja paista keskilämmöllä, kunnes pohja on tumman kullanruskea (n. 2-3 minuuttia).
Vinkki: Älä liikuta niitä usein, anna rapean kerroksen muodostua.
6
✓
Kaada vesi alle ja peitä heti kannella. Höyrytä 5-6 minuuttia. Kun vesi on kadonnut, ota kansi pois ja paista vielä 1-2 minuuttia, jotta pohja rapeutuu uudelleen.
Vinkki: Kannen alla muodostuva ylipaine nopeuttaa kypsymistä, joten liha pysyy mehukkaana.
7
✓
Tarjoile tuoreena soija-etikka-chilidipin kanssa.
Vinkki: Hapan dippi (esim. riisiviinietikka) auttaa "leikkaamaan" paistetun taikinan rasvaisuutta.
Resepti UKK
Ainekset
- 20 kpl Mandu-taikinalevyä
- 200 g Jauhelihaa (sika)
- 100 g Tofua (kiinteää)
- 100 g Keräkaalia
- 2 kpl Kevätsipulia
- 2 kynttä Valkosipulia
- 10 g Tuoretta inkivääriä
- 1 rkl Soijakastiketta
- 1 rkl Seesamiöljyä
- 1 ripaus Suolaa (kaalille ja maustamiseen)
- 1 ripaus Pippuria
- 100 ml Vettä (höyryttämiseen)
- 1 rkl Kasviöljyä (paistamiseen)