Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Klassinen Biryani kananlihalla, tarjoiltuna tuoreen korianterin kera
Intialainen Biryani, tarjoiltuna kanan ja tuoreen korianterin kera

Klassinen biryani

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Nopeat ateriat
Biryani ei ole pelkkä riisi-liharuoka, vaan 'Dum Pukht' -tekniikan mestariteos, jossa kerrostamisen taide on pääosassa. Mogulihallitsijoiden keittiöstä peräisin olevan ruoan ydin on, että puolikypsä riisi ja marinoitu liha kypsyvät valmiiksi omassa höyryssään suljetussa astiassa. Näin jokainen riisinjyvä pysyy irtonaisena, mutta imee itseensä lihan täyteläisen, mausteisen liemen.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 15 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 700 kcal
🌍 Keittiö Intialainen (Mogul)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila (suljettavalla kannella)
  • Siivilä riisin valuttamiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Huuhtele riisi ainakin kolme kertaa, kunnes vesi on kirkasta, ja liota sitten kylmässä vedessä 20 minuuttia.

Vinkki: Huuhtelu poistaa pintatärkkelyksen, joten jyvät eivät tartu yhteen. Liotus auttaa tasaista kypsymistä.
2 ✓

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista gheessä tumman kullanruskeaksi (lähes rapeaksi). Siirrä puolet syrjään tarjoilua varten.

Vinkki: Karamellisoitu sipuli antaa biryanille sen makeahkon perusmaun.
3 ✓

Marinoi kana jogurtilla, inkivääri-valkosipulitahnalla, suolalla, garam masalalla ja puolella paistetusta sipulista. Anna seistä vähintään 20 minuuttia.

Vinkki: Jogurtin happamuus ja entsyymit mureuttavat lihan syitä.
4 ✓

Kiehauta vettä, johon on lisätty suolaa, kanelia ja kardemummaa. Keitä riisiä siinä n. 5-6 minuuttia, kunnes se on puolikypsää (keskus on vielä kova, narskuva). Valuta.

Vinkki: Tämä on 'Par-boiling'. Jos keittäisit sen nyt täysin kypsäksi, se olisi lopussa puuroa.
5 ✓

Kokoaminen (Dum): Laita kattilan pohjalle marinoitu liha (ei tarvitse esipaistaa!). Levitä päälle puolikypsä riisi. Valuta päälle sahramimaito ja ripottele päälle sivuun otettu sipuli.

Vinkki: Lihasta nouseva höyry kypsyttää päällä olevan riisin valmiiksi.
6 ✓

Sulje astia erittäin tiiviisti (vaikka taikinalla kannen reunoilta). Keitä suurella lämmöllä 5 minuuttia, sitten mahdollisimman pienellä lämmöllä vielä 20-25 minuuttia.

Vinkki: Älä availe! Höyryn (Dum) on pysyttävä sisällä.

Resepti UKK

Miksi riisi takertui yhteen?
Joko keitit sitä liikaa esikeittovaiheessa (sen pitää olla vain 70 % kypsää!) tai et liottanut riisiä etukäteen, jolloin tärkkelys jäi pintaan.
Mitä mausteita minun pitäisi käyttää?
'Garam masala' on paras perusta, mutta vihreää kardemummaa ja kanelia voi lisätä kokonaisina keitinveteen riisiä keitettäessä tuoksun vuoksi.

Ainekset

  • 300 g Basmatiriisi (laadukas, pitkäjyväinen)
  • 500 g Broilerin koipireisi (luullinen, nahallinen tai nahaton)
  • 200 ml Jogurtti (maustamaton, paksu)
  • 2 kpl Sipuli
  • 1 ripaus Sahrami (liotettuna 2 rkl lämpimään maitoon)
  • 1 rkl Garam masala
  • 3-4 kpl Vihreä kardemumma
  • 1 tanko Kaneli
  • 2 rkl Ghee tai öljy
  • 1 tl Suola
  • 1 rkl Inkivääri-valkosipulitahna