Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kinuskipalat tarjoiltuna
Makeat kinuskipalat täydellisenä kahvipöydän herkkuna

Kinuskipalat

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Tämä jälkiruoka on tekstuurien mestariteos: alla murea voitaikina (shortbread), päällä paksu, sitkeä kinuskikerros. Kerrosten valmistus vaatii eri tekniikoita. Taikinan salaisuus on kylmä voi ja nopea työskentely, kun taas kinuskin salaisuus on kärsivällisyys ja tarkka lämmönhallinta, jotta sokeri ei pala, vaan muuttuu syväksi, meripihkanväriseksi makupommiksi.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia
🍽️ Annokset 12 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Anglosaksinen (Millionaire's Shortbread -tyylinen)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uunipelti (n. 20x20 cm)
  • Paksupohjainen kattila - kinuskille, tasaisen lämmön vuoksi
  • Haarukka - taikinan pistelyyn

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Nypi taikinaa varten kylmä voi, jauhot, sokeri ja ripaus suolaa muruiksi, lisää muna ja vaivaa nopeasti taikinaksi. Painele leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.

Vinkki: Käsiesi lämpö alkaa sulattaa voita, joten toimi nopeasti. Jos voi sulaa, taikinasta tulee paiston jälkeen kovaa, ei mureaa.
2 ✓

Pistele taikina haarukalla ja paista 180°C:ssa n. 15-20 minuuttia, kunnes se on vaalean kullanruskea. Anna jäähtyä.

Vinkki: Reikien kautta höyry pääsee pois, joten taikina pysyy litteänä eikä kupruile.
3 ✓

Laita kinuskia varten fariinisokeri, kerma, vanilja ja ripaus suolaa kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen.

Vinkki: Fariinisokerin melassipitoisuus antaa kinuskille syvemmän maun ja kauniimman värin.
4 ✓

Keitä kinuskia miedolla lämmöllä n. 10-15 minuuttia, kunnes se sakenee ja irtoaa kattilan pohjasta (n. 116°C).

Vinkki: Tämä on 'soft ball' (pehmeä kuula) -vaihe. Jos tiputat sitä kylmään veteen, se muotoutuu kuulaksi, mutta on vielä pehmeää.
5 ✓

Kaada kuuma kinuski pohjan päälle, tasoita ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi jähmettymään täysin.

Vinkki: Rasvojen ja sokereiden kiderakenteen stabiloituminen vaatii aikaa ja kylmää.
6 ✓

Leikkaa kuumaan veteen kastetulla veitsellä kuutioiksi.

Vinkki: Lämmin veitsi leikkaa kinuskin siististi rikkomatta pohjaa.

Resepti UKK

Miksi kinuskista tuli juoksevaa?
Et keittänyt sitä tarpeeksi kauan. Sokerin pitää saavuttaa tietty lämpötila (n. 116-118°C), jotta se jähmettyy jäähtyessään kunnolla.
Miksi se sokeroitui?
Sekoittaessa sokerikiteitä tarttui kattilan reunaan, ja pudotessaan takaisin ne käynnistivät ketjureaktion. Käytä märkää sutia kattilan reunojen puhdistamiseen keittämisen aikana.

Ainekset

  • 200 g vehnäjauhoja
  • 100 g voita (kylmää)
  • 50 g kidesokeria
  • 1 kpl kananmuna
  • 200 ml vispikermaa (min. 30%)
  • 150 g fariinisokeria
  • 1 ripaus suolaa
  • 1 tl vaniljauutetta