Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Kesäkurpitsarinkeli tarjoiltuna
Mehevä ja pehmeä kesäkurpitsarinkeli seesaminsiemenillä

Kesäkurpitsarinkeli

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat Lisukkeet
Rinkelin (Pretzel) valmistus on todellista kemiallista taikuutta: emäksinen kylpy (ruokasoodavesi) vastaa siitä luonteenomaisesta, tummanruskeasta, kiiltävästä ja sitkeästä kuoresta, jota me kaikki rakastamme. Tässä modernissa versiossa taikinaa rikastetaan kesäkurpitsalla. Tämä ei lisää vain kuitua, vaan vihanneksen kosteuspitoisuuden ansiosta taikinan sisus pysyy pehmeänä päiviä, eikä kuivu niin nopeasti kuin perinteinen valkoinen jauhoversio.
🕒 Valmistelu 1 tunti 30 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 50 min
🍽️ Annokset 10 annosta
🔥 Kalorit 210 kcal
🌍 Keittiö Moderni

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Raastin ja keittiöpyyhe: kesäkurpitsan esivalmisteluun.
  • Iso kattila: keittämiseen (kylpyyn).
  • Reikäkauha: rinkeleiden nostamiseen.
  • Leivinpaperi: jotta se ei tartu kiinni.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna
⚠️ Seesaminsiemen

Valmistusohje

1 ✓

Raasta kesäkurpitsa raastimen karkealla puolella. Suolaa hieman, anna seistä 10 minuuttia, ja purista sitten puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen käärittynä nesteet pois niin paljon kuin jaksat.

Vinkki: Tämä on tärkein vaihe! Jos kesäkurpitsa jää vesiseksi, taikina on mahdotonta käsitellä, ja paistettaessa sisus vettyy.
2 ✓

Sekoita sokeri ja hiiva haaleaan veteen, anna kohota (vaahtoutua) 5 minuuttia.

Vinkki: Hiivasienien heräämiseen tarvitaan lämpöä ja ravintoa (sokeria).
3 ✓

Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää puristettu kesäkurpitsa ja hiivavesi. Vaivaa joustavaksi, ei-tahmeaksi taikinaksi (n. 8-10 minuutin vaivaus).

Vinkki: Jos se on hyvin tahmeaa, lisää vähän jauhoja, mutta älä tee siitä liian kovaa. Vaivauksen aikana muodostuu gluteeniverkko, joka pitää muodon.
4 ✓

Peitä ja kohota lämpimässä paikassa n. 1 tunti, kunnes se on kaksinkertainen.

Vinkki: Kohotuksen aikana taikina lepää ja täyttyy ilmalla.
5 ✓

Jaa taikina 10 osaan. Pyöritä niistä pitkiä tankoja ja muotoile rinkeleiksi.

Vinkki: Klassiseen muotoon taita tanko U-muotoon, kierrä kaksi päätä kahdesti toistensa ympäri, ja taita takaisin alas.
6 ✓

Kiehauta vettä kattilassa, ja lisää ruokasooda (varo, se vaahtoaa!). Pudota rinkelit yksitellen poreilevaan veteen, 30 sekuntia per puoli, ja nosta reikäkauhalla leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Vinkki: Emäksinen vesi hajottaa taikinan pintaproteiineja, mikä nopeuttaa Maillard-reaktiota (ruskistumista) äärimmäisesti uunissa.
7 ✓

Voitele rinkelit vatkatulla munalla, ripottele päälle siemeniä tai suolaa, ja paista 200 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia tumman kullanruskeaksi.

Vinkki: Älä pelästy, jos siitä tulee tummempi kuin keskimääräinen sämpylä, se on rinkelin ominaisuus!

Resepti UKK

Miksi taikinasta tuli tahmeaa?
Et puristanut vettä kesäkurpitsasta tarpeeksi. Lisää vielä vähän jauhoja, mutta ensi kerralla ole armoton kesäkurpitsalle!
Miksi siitä ei tullut ruskeaa?
Jätit väliin ruokasoodakylvyn, tai vesi ei ollut tarpeeksi emäksistä. Tämä vaihe on välttämätön rinkelin kuorelle.

Ainekset

  • 500 g Vehnäjauho
  • 1 tl Kuivahiiva (tai 25g tuoretta)
  • 200 ml Haalea vesi (taikinaan)
  • 1 rkl Sokeri
  • 1.5 tl Suola
  • 200 g Kesäkurpitsa (puhdistettuna)
  • 50 g Ruokasooda (keitinveteen)
  • 1 kpl Kananmuna (voiteluun)
  • 2 rkl Seesaminsiemen tai karkeaa suolaa