- Mitä on Panko?
- Japanilainen korppujauho, joka on karkeampaa ja ilmavampaa kuin unkarilainen. Tästä lihasta tulee todella rapeaa, koska se imee vähemmän öljyä.
- Mitä teen, jos minulla ei ole tonkatsu-kastiketta?
- Sekoita ketsuppia, Worcester-kastiketta, hieman soijakastiketta ja sokeria.
Mandelkubb vaniljalla
Tinda inkiväärillä
Klassinen tagine
Katsu Chicken Bao
Paahdetut punajuuret ja juurekset
Semla sitruunatäytteellä
Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä
Sieni-sujebi
Ruis-tunnbröd
Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa
Kuzumochi maidolla
Maapähkinä-tangyuan
Farro feta-juustolla ja oliiveilla
Suolainen pekaanipähkinäjäätelö
Mutamunkki
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Mandelkubb vaniljalla
Tinda inkiväärillä
Klassinen tagine
Katsu Chicken Bao
Paahdetut punajuuret ja juurekset
Semla sitruunatäytteellä
Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä
Sieni-sujebi
Ruis-tunnbröd
Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa
Kuzumochi maidolla
Maapähkinä-tangyuan
Farro feta-juustolla ja oliiveilla
Suolainen pekaanipähkinäjäätelö
Mutamunkki
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Katsu Chicken Bao
Kahden maailman kohtaaminen yhdessä suupalassa: japanilaisten rakastama leivitetty liha (katsu) muuttaa kiinalaiseen höyrysämpylään (bao). Panko-korppujauhojen äärimmäisen rapsakkuuden ja sämpylän hattaramaisen pehmeyden välinen kontrasti on yksinkertaisesti vastustamaton. Hapanimelä tonkatsu-kastike taas toimii kapellimestarina, joka tuo rasvaiset ja pehmeät elementit harmoniaan.
Ainekset
300
g
Vehnäjauhoja (taikinaan)
20
g
Sokeria
5
g
Kuivahiivaa
160
ml
Vettä
400
g
Kananrintafileetä
100
g
Jauhoja (leivitykseen)
2
kpl
Kananmunaa
150
g
Panko-korppujauhoja
300
ml
Öljyä paistamiseen
4
rkl
Tonkatsu-kastiketta
100
g
Keräkaalia (ohueksi höylättynä)
1
hyppysellinen
Suolaa
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Syvä paistinpannu öljylle
- Höyrytin
- Lihanuhija
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Valmista bao-taikina: vaivaa taikina jauhoista, sokerista, hiivasta, suolasta ja vedestä, kohota 1 tunti, muotoile kahtia taitetuiksi sämpylöiksi ja höyrytä niitä 10-12 minuuttia.
2
✓
Leikkaa kananrinta 4 yhtä suureen osaan ja nuiji kevyesti, jotta paksuus on tasainen. Suolaa.
Vinkki: Tasainen paksuus varmistaa, että se kypsyy joka puolelta samaan aikaan, eikä kuivu ohuemmista kohdista.
3
✓
Leivitä liha: pyörittele jauhoissa, vatkatussa munassa ja painele lopuksi huolellisesti panko-korppujauhoihin.
Vinkki: Panko-korppujauhojen suuret sirpaleet antavat lisäpintaa, joka kovettuu paistettaessa, joten siitä tulee erittäin rapeaa.
4
✓
Paista kuumassa, runsaassa öljyssä kultaisiksi (n. 3-4 minuuttia per puoli). Ota pois talouspaperin päälle.
Vinkki: Jos öljy ei ole tarpeeksi kuumaa, korppujauho imee sitä itseensä. Jos liian kuumaa, se palaa, mutta liha jää raa'aksi. Tähtää 170-180°C:een.
5
✓
Täytä sämpylät ohuaksi leikatulla kaalilla, paistetulla lihalla, ja valele runsaalla tonkatsu-kastikkeella.
Vinkki: Raaka kaali ei vain rousku, vaan sen entsyymit auttavat myös rasvaisen lihan sulamisessa.
Resepti UKK
Ainekset
- 300 g Vehnäjauhoja (taikinaan)
- 20 g Sokeria
- 5 g Kuivahiivaa
- 160 ml Vettä
- 400 g Kananrintafileetä
- 100 g Jauhoja (leivitykseen)
- 2 kpl Kananmunaa
- 150 g Panko-korppujauhoja
- 300 ml Öljyä paistamiseen
- 4 rkl Tonkatsu-kastiketta
- 100 g Keräkaalia (ohueksi höylättynä)
- 1 hyppysellinen Suolaa