Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Kasviskorma, tarjoiltuna täyteläisellä kookosmaidolla ja tuoreella korianterilla
Värikäs intialainen kasviskorma kookoskastikkeessa

Kasviskorma

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Korma on moguli (Mughal) hallitsijoiden hovikeittiön jalokivi Pohjois-Intiasta. Se ei ole yksinkertainen curry, vaan hellävarainen, hidas kypsennysmenetelmä ('braising'), jossa vihannekset pehmenevät täyteläisessä, jogurttisessa tai pähkinöistä (cashew, manteli) tehdyssä mausteisessa kastikkeessa. Tavoitteena ei ole tulisuus, vaan samettinen tekstuuri ja monimutkainen, kerrostettu mausteisuus.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 390 kcal
🌍 Keittiö Intialainen, Mughlai

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen paistinpannu tai wok (tasainen lämmönjako)
  • Huhmare mausteille
  • Leikkuulauta ja terävä veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Pähkinät (kookos - vaikka ei kasvitieteellisesti ole pähkinä, käsitellään allergeenina)

Valmistusohje

1 ✓

Kuumenna rasva pannulla ja kuullota sipulia keskilämmöllä kullanruskeaksi. Ole kärsivällinen, tämä on perusmaun avain.

Vinkki: Sipulin karamellisoitumisen (browning) aikana syntyvät sokerit ja umami antavat kastikkeelle syvyyttä. Lisää ripaus suolaa prosessin nopeuttamiseksi.
2 ✓

Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja kurkuma, ja paista vielä 30-60 sekuntia, kunnes se alkaa tuoksua.

Vinkki: Mausteiden rasvaliukoiset makuaineet vapautuvat tässä vaiheessa (blooming), mutta varo, valkosipuli palaa nopeasti ja muuttuu kitkeräksi.
3 ✓

Lisää peruna, porkkana ja kukkakaali. Kääntele niitä, jotta mausteinen öljy peittää vihannekset joka puolelta.

Vinkki: Vihannesten pintapaisto antaa lisämakua Maillard-reaktion kautta.
4 ✓

Kaada päälle kookosmaito (ja jos se on liian paksua, hieman vettä). Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä poreillen 15-20 minuuttia, kunnes vihannekset ovat melkein pehmeitä.

Vinkki: Älä keitä voimakkaasti, sillä kookosmaidon emulsio voi rikkoutua ja öljy voi erottua.
5 ✓

Sekoita joukkoon herneet ja keitä vielä 3-5 minuuttia. Ripottele lopuksi päälle Garam Masala ja suola.

Vinkki: Lisää herneet vasta lopussa, jotta ne eivät harmaannu ja säilyttävät rapean rakenteensa.
6 ✓

Ripottele ennen tarjoilua runsaasti tuoretta korianteria. Tarjoa Naan-leivän tai höyrytetyn Basmati-riisin kera.

Vinkki: Korianterin raikkaus tasapainottaa kermaisen kastikkeen rasvaisuutta.

Resepti UKK

Mikä tekee kastikkeesta todella kermaista?
Kookosmaidon rasvapitoisuus ja vihanneksista irtoava tärkkelys suurustavat sen. Jos haluat vieläkin paksumpaa, soseuta joukkoon kourallinen cashewpähkinöitä.
Milloin lisään Garam Masalan?
Garam Masala sisältää haihtuvia aromeja, joten lisää se aina kypsennyksen lopussa säilyttääksesi sen parfyymimaisen luonteen.

Ainekset

  • 200 g Kukkakaali (kukinnoiksi paloiteltuna)
  • 2 kpl Porkkana (viipaloitu)
  • 150 g Herneet (tuore tai pakaste)
  • 2 kpl Peruna (tärkkelyspitoinen, kuutioitu)
  • 1 kpl Punasipuli (hienonnettu)
  • 2 kynttä Valkosipuli (murskattu)
  • 1 tl Garam masala
  • 0.5 tl Kurkuma
  • 400 ml Kookosmaito (paksu, säilyke)
  • 2 rkl Ghee tai kasviöljy
  • 1 tl Suola
  • 1 nippu Tuore korianteri