Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Karitsan lapamuhennos tarjoiltuna rustiikkisessa kulhossa
Tukeva karitsapata vihanneksilla ja yrteillä

Karitsan lapamuhennos

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Tämä muhennos on 'lohturuoan' määritelmä. Karitsan lapa on kova, paljon työtä tehnyt lihas, täynnä sidekudosta. Nopeasti paistettuna se olisi sitkeää, mutta kärsivällisyydellä, punaviinillä ja vihanneksilla hitaasti haudutettuna nämä kuidut sulavat maukkaaksi liivatteeksi, paksuntaen kastikkeen ja tehden lihasta voimaisen pehmeää.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 680 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen valurautapata (esim. Le Creuset)
  • Terävä veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Rikkidioksidi (viini)
⚠️ Selleri

Valmistusohje

1 ✓

Kuivaa lihakuutiot ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy padassa ja ruskista liha tummanruskeaksi useassa erässä. Ota pois ja laita sivuun.

Vinkki: Jos liha on märkää, se höyrystyy paistumisen sijaan. Paistopinta antaa muhennokselle maun pohjan (Maillard-reaktio).
2 ✓

Kuullota jäljelle jääneessä rasvassa sipulia, porkkanaa ja selleriä (mirepoix) n. 5-7 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää valkosipuli viimeisellä minuutilla.

Vinkki: Tämä vihanneskolmikko on makujen pyhä kolminaisuus ranskalaisessa keittiössä.
3 ✓

Sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista 1-2 minuuttia, kunnes se on ruosteenruskeaa.

Vinkki: Tomaatin raaka maku katoaa näin, ja se saa syvemmän, karamellisoituneen maun.
4 ✓

Kaada sekaan punaviini ja raaputa padan pohjasta ruskeat paistuneet osat (deglaseeraus). Keitä viiniä kasaan puoleen määrään.

Vinkki: Alkoholi haihtuu, vain viinin aromi jää.
5 ✓

Laita liha takaisin, lisää lihaliemi ja yrtit. Kiehauta, laske lämpö minimiin, laita kansi päälle ja hauduta 2,5-3 tuntia.

Vinkki: Liha on valmista, kun se hajoaa helposti haarukalla painettaessa. Tarkista välillä, lisää nestettä tarvittaessa.
6 ✓

Tarjoile perunamuusin tai tuoreen leivän kanssa, joka imee paksun kastikkeen.

Vinkki: Seuraavana päivänä lämmitettynä vielä parempaa!

Resepti UKK

Pinnasta tuli liian rasvainen.
Karitsa on rasvaista lihaa. Anna jäähtyä hieman ja kuori pinnalle kertyvä rasvakerros lusikalla tai imeytä se talouspaperin reunaan.
Voinko käyttää vettä lihaliemen sijasta?
Kyllä, mutta maku on köyhempi. Käytä ainakin laadukasta liemikuutiota.

Ainekset

  • 1 kg Karitsan lapa (puhdistettuna, 4-5 cm kuutioina)
  • 2 kpl Sipuli (kuutioituna)
  • 3 kpl Porkkana (viipaloituna)
  • 2 vartta Varsiselleri (viipaloituna)
  • 4 kynttä Valkosipuli (murskattuna)
  • 50 g Tomaattipyree
  • 2.5 dl Punaviini (kuiva)
  • 5 dl Lihaliemi
  • 1 oksa Tuore rosmariini
  • 2 oksa Tuore timjami
  • 2 kpl Laakerinlehti
  • 3 rkl Oliiviöljy
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Mustapippuri