Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Karamelli-marenkikakku kaasupolttimella karamellisoidulla marengilla
Marenkikuorrutettu karamellikakku

Karamelli-marenkikakku

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Karamellin syvä, paahteinen sokerin maku ja marengin makeus muodostavat intensiivisen parin. Karamellisointi on herkkä toimenpide: sokerimolekyylit hajoavat lämmön vaikutuksesta ja muodostavat uusia makuyhdisteitä. Tämä kakku on tekstuurien leikki: pehmeä kakkupohja, samettinen täyte ja tahmean rapea, poltettu marenki (italialaistyyppinen).
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 55 min
🍽️ Annokset 8 annosta
🔥 Kalorit 450 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kattila: Karamellia varten.
  • Vispilä: Munanvalkuaiselle.
  • Kaasupoltin (valinnainen): Marengin paahtamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Sulata 200g sokeria kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on meripihkan väristä. Älä sekoita, heiluta vain kattilaa.

Vinkki: Sekoittaminen voi käynnistää kiteytymisen.
2 ✓

Ota pois liedeltä, lisää voi, sekoita. Kaada sitten varovasti, ohuena nauhana joukkoon kerma (varo, höyryää!).

Vinkki: Kerman tulee olla haaleaa, jotta se ei jähmetä sokeria.
3 ✓

Laita takaisin liedelle ja sekoita kastike tasaiseksi. Anna jäähtyä haaleaksi.

Vinkki: Jos joukkoon jää sokerikokkareita, lämmitys auttaa liuottamaan ne.
4 ✓

Turvota liivate vedessä, sulata ja sekoita haaleaan karamellitäytteeseen.

Vinkki: Täyte ei saa olla kuumaa, sillä se tuhoaa liivatteen.
5 ✓

Laita kakkupohja kakkurenkaaseen, kaada täyte päälle ja jäähdytä 2 tuntia, kunnes se jähmettyy.

Vinkki: Rengas pitää muodon.
6 ✓

Vatkaa valkuaiset tomusokerin kanssa vesihauteen päällä kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi (lämmitä n. 60°C:een).

Vinkki: Tämä on yksinkertaistettu versio 'italialaisesta marengista' tai 'sveitsiläisestä marengista', lämpö stabiloi proteiinin, jotta se ei lässähdä ja on turvallista.
7 ✓

Lusikoi marenki kakun päälle ja paahda huiput polttimella.

Vinkki: Karamellisoidun sokerin tuoksu täydentää elämyksen.

Resepti UKK

Minulla ei ole poltinta, mitä teen?
Laita kakku hyvin lyhyeksi aikaa uunin grillivastuksen alle, mutta vahdi jatkuvasti, sillä se voi palaa sekunneissa!
Miksi karamelli kovettui kermaa lisättäessä?
Kylmä kerma aiheutti lämpöshokin. Laita takaisin liedelle ja lämmitä varovasti, kunnes se sulaa uudelleen.

Ainekset

  • 1 kpl Valmis sokerikakkupohja (22 cm)
  • 200 g Sokeria (karamelliin)
  • 300 ml Kuohukermaa
  • 100 g Voita
  • 15 g Liivatejauhetta
  • 5 ml Vettä
  • 3 kpl Munanvalkuaista
  • 100 g Tomusokeria (marenkiin)