Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kani-purjopiirakka uunivuoassa
Kermainen kani-purjotäyte rapean taikinan alla

Kani-purjopiirakka

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Brittiläisen maaseutukeittiön helmi, jossa kaninlihan hillitty riistaisuus kohtaa purjon makean, sipulimaisen aromin. Suljetussa taikinakuoressa (croute) tapahtuva paistaminen, eli 'steam baking', varmistaa, että vähärasvainen kaninliha hautuu omassa höyryssään mureaksi, samalla kun kastike imee itseensä luun ja mausteiden kaikki maut. Rapean kannen ja kermaisen muhennoksen kontrasti tekee siitä unohtumattoman.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Brittiläinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Keraaminen piirakkavuoka
  • Suuri paistinpannu tai kattila
  • Suti voiteluun

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa kaninliha 2-3 cm:n kuutioiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi purjo ja pese huolellisesti (kerrosten välissä voi olla multaa).

Vinkki: Kuivaa liha ennen paistamista paremman ruskistumisen takaamiseksi.
2 ✓

Kuumenna puolet voista kattilassa ja ruskista kaninliha kauttaaltaan kullanruskeaksi. Ota sivuun kulhoon.

Vinkki: Älä täytä pannua liikaa, ruskista useassa erässä, jotta liha ei höyrysty.
3 ✓

Kuullota jäljellä olevassa voissa hienonnettu sipuli, purjo ja viipaloitu porkkana, kunnes purjo pehmenee.

Vinkki: Vihannesten makeus tasapainottaa lihan makua.
4 ✓

Ripottele vihannesten päälle jauhot (suurus), sekoita ja kaada joukkoon kanaliemi. Heitä sekaan laakerinlehti ja timjami. Kiehauta, kunnes kastike sakenee.

Vinkki: Jauhon ja rasvan seos (roux) antaa kastikkeelle rungon.
5 ✓

Laita liha takaisin kastikkeeseen ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, jotta liha pehmenee. Poista sitten laakerinlehti ja JÄÄHDYTÄ muhennos.

Vinkki: Täytteen jäähdyttäminen on kriittistä! Jos laitat sen kuumana taikinan päälle, voikerrokset sulavat ennen paistamista eikä taikinasta tule lehtevää.
6 ✓

Esilämmitä uuni 200°C:een. Kaada muhennos vuokaan. Kauli lehtitaikina, peitä vuoka sillä, painele reunat kiinni.

Vinkki: Leikkaa taikinan keskelle ristinmuotoinen aukko höyrylle.
7 ✓

Voitele pinta vatkatulla munalla ja paista 25-30 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea ja kiiltävä.

Vinkki: Munanvoitelu antaa sille tyypillisen, herkullisen kiillon (glaseeraus).

Resepti UKK

Voinko käyttää kaupasta ostettua kania?
Kyllä, tarhatun kanin liha on vaaleampaa ja vähemmän riistaisen makuista kuin villikanin, joten se sopii erinomaisesti myös aloittelijoille.
Miksi taikinan kanteen pitää tehdä reikä?
Reikä (piippu) päästää ylimääräisen höyryn pois. Jos sitä ei olisi, höyry rikkoisi piirakan tai vetistäisi taikinan sisältäpäin.

Ainekset

  • 600 g Kaninliha (fileoitu reisi tai selkä)
  • 2 kpl Purjo (vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kpl Porkkana
  • 60 g Voi
  • 2 rkl Vehnäjauho
  • 400 ml Kanaliemi (tai kasvisliemi)
  • 1 rkl Tuore timjami (lehdet)
  • 1 kpl Laakerinlehti
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Mustapippuri
  • 300 g Lehtitaikina
  • 1 kpl Kananmuna (voiteluun)