Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Kanelinen curry-punaviinikastike tarjoiltuna
Mausteinen, aromaattinen kastike liharuokien lisukkeeksi

Kanelinen curry-punaviinikastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kastikkeet
Tämä kastike on esimerkki kulinaarisesta rohkeudesta: se yhdistää klassisen ranskalaisen punaviinipohjaisen kastikkeen (velouté-tekniikka) intialaisen curryn lämpöön. Vaikka se voi aluksi tuntua oudolta, punaviinin tanniinit ja curryn maanläheiset sävyt harmonisoituvat yllättävän hyvin, ja kaneli toimii siltana niiden välillä. Sopii erinomaisesti lampaalle tai voimakkaamman makuisille naudanpaisteille.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 110 kcal
🌍 Keittiö Fuusio

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Vispilä (välttämätön paakuttomuuden varmistamiseksi)
  • Paistinpannu tai kattila
  • Siivilä jauhoille

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Varaa kaikki ainekset käden ulottuville. Siivilöi jauhot.

Vinkki: Suurusteen valmistus on nopea prosessi, et ehdi mittailla välissä.
2 ✓

Sulata voi pannulla keskilämmöllä, kunnes se alkaa vaahdota.

Vinkki: Älä kuumenna liikaa, sillä voin maitoproteiinit voivat palaa.
3 ✓

Ripottele jauhot voin päälle ja sekoita jatkuvasti vispilällä n. 1-2 minuuttia, kunnes seos on vaalean sämpylän väristä ja tuoksuu paahtuneelta.

Vinkki: Tämä vaihe 'kypsentää' jauhot, jotta kastikkeeseen ei jää raakaa makua (tärkkelyksen liisteröitymisen esivalmistelu).
4 ✓

Ota pannu hetkeksi pois liedeltä. Kaada punaviini ja vesi joukkoon ohuena nauhana koko ajan nopeasti sekoittaen.

Vinkki: Lämpötilaero ja jatkuva sekoittaminen ovat paakuttoman emulsion salaisuus.
5 ✓

Laita takaisin liedelle ja sekoita joukkoon kaneli, curryjauhe, sokeri, suola ja pippuri. Kiehauta.

Vinkki: Mausteet liuotetaan nesteeseen, jotta ne leviävät tasaisesti kastikkeeseen.
6 ✓

Laske lämpöä ja hauduta 10-15 minuuttia. Kastikkeen tulee saeta ja alkoholin tuoksun hävitä.

Vinkki: Jos kastat lusikan kastikkeeseen ja pystyt vetämään sormella viivan sen selkäpuolelle (nappe-koostumus), se on valmista.
7 ✓

Maista ja hienosäädä tarvittaessa suolalla tai sokerilla. Anna levätä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Vinkki: Levon aikana rakenne muuttuu vielä silkkisemmäksi.

Resepti UKK

Suurusteesta tuli paakkuista, mitä teen?
Älä hätäänny! Ota heti pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella tai siivilöi tiheän siivilän läpi.
Mitä viiniä käytän?
Kuivaa, täyteläistä punaviiniä (esim. Cabernet Sauvignon tai Merlot). Älä käytä ruoanlaittoon viiniä, jota et joisi!

Ainekset

  • 250 ml Punaviini (kuiva)
  • 50 g Voi
  • 20 g Vehnäjauho (siivilöity)
  • 1 tl Jauhettu kaneli
  • 1 rkl Curryjauhe (mieto)
  • 10 g Sokeri
  • 1 ripaus Suola
  • 1 ripaus Jauhettu mustapippuri
  • 100 ml Vesi (tai lihaliemi)