- Miksi taikina ei kohoa?
- Yleisin virhe on lisätä paistettu kaali lämpimänä taikinaan. Kuuma kaali tappaa hiivan ja sulattaa voin. Jäähdytä se aina täysin!
- Kaalista tuli kitkerää. Miksi?
- Paistoit sitä liian kovalla lämmöllä ja se paloi. Karamellisointi on hidas prosessi matalammalla lämmöllä ja usein sekoittaen.
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Kaalipogácsa
Oikean kaalipogácsan sielu on kärsivällisyys. Kaalin hauduttaminen ei riitä; sitä on paistettava, kunnes sen luonnolliset sokerit karamellisoituvat ja saadaan pähkinänruskea, makean savuinen massa. Tämä maku läpäisee taikinan. Vanhan tavan mukaan kaali 'ylimaustetaan' pippurilla, koska taikina imee paljon sen mausta.
Ainekset
500
g
Vehnäjauhoja
100
g
Kylmää voita
150
g
Smetanaa
1
kpl
Kananmuna (taikinaan)
25
g
Tuorehiivaa
100
ml
Haaleaa maitoa
1
tl
Suolaa
1
tl
Sokeria
300
g
Keräkaalia (raastettuna)
2
rkl
Ruokaöljyä
1
tl
Jauhettua mustapippuria (runsaasti)
1
kpl
Kananmuna (voiteluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso paistinpannu (kaalin paistamiseen)
- Raastin
- Sekoituskulho
- Uunipelti
Allergeenitiedot
Maito
Kananmuna
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Suolaa raastettu kaali, anna seistä 10 minuuttia ja purista neste pois. Kuumenna öljy pannulla ja paista kaali kullanruskeaksi (n. 15-20 min). Mausta runsaalla pippurilla.
Vinkki: Suolaus poistaa nestettä (osmoosi), jolloin kaali paistuu nopeammin eikä höyrysty. Tavoitteena on tummanruskea väri.
2
✓
Anna kaalin jäähtyä TÄYSIN.
Vinkki: Kriittinen vaihe! Jos se on haaleaa, se pilaa taikinan.
3
✓
Liuota sillä välin hiiva sokeroituun maitoon.
Vinkki: Kun kaali on jäähtynyt, hiiva on valmis.
4
✓
Nypi jauhot ja voi. Lisää kananmuna, smetana, hiiva ja puolet suolasta (kaali on myös suolaista!). Vaivaa taikinaksi.
Vinkki: Varo suolaamista, koska kaali on jo suolaista.
5
✓
Vaivaa kylmä kaali taikinan joukkoon.
Vinkki: Vaivaa kunnes kaalisuiroja on tasaisesti kaikkialla.
6
✓
Kauli, taita kolmeen osaan, lepuuta kylmässä 15 minuuttia. Toista taitto vielä kahdesti.
Vinkki: Koska käytämme vähemmän voita, taittelu antaa kerroksellisen rakenteen.
7
✓
Kohota 30 minuuttia lämpimässä. Ota muotilla paloja, voitele kananmunalla.
Vinkki: Kaali tekee taikinasta raskaan, se saattaa kohota hitaammin.
8
✓
Paista 180°C:ssa 20-25 minuuttia.
Vinkki: Tuoksu kertoo, milloin se on valmista!
9
✓
Jäähdytä ritilällä.
Vinkki: Pysyy pehmeänä seuraavanakin päivänä kaalin kosteuden ansiosta.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauhoja
- 100 g Kylmää voita
- 150 g Smetanaa
- 1 kpl Kananmuna (taikinaan)
- 25 g Tuorehiivaa
- 100 ml Haaleaa maitoa
- 1 tl Suolaa
- 1 tl Sokeria
- 300 g Keräkaalia (raastettuna)
- 2 rkl Ruokaöljyä
- 1 tl Jauhettua mustapippuria (runsaasti)
- 1 kpl Kananmuna (voiteluun)