- Miksi se hajoaa käännettäessä?
- Yritit todennäköisesti kääntää sen liian aikaisin tai pannu ei ollut tarpeeksi kuuma. Odota, kunnes reuna irtoaa pannusta.
- Voiko taikinan tehdä etukäteen?
- Kyllä, se tekee sille jopa hyvää, kun jauhot imevät itseensä kosteutta.
Kookos-queijada
Satsuma-age shisolla
Egg appam
New Mexico Sopaipilla hunajalla
Kermainen polenta
Papas arrugadas paahdetulla paprikalla
Juusto-chilla
Grillattu naudanpihvi
Mustikkamoussekakku
Camarón-taco (katkarapu-taco)
Dubu jjigae
Burrata ja paahdetut punajuuret
Juustochowder
Grapefruit-sorbetti
Vegaaninen sushikulho
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Kookos-queijada
Satsuma-age shisolla
Egg appam
New Mexico Sopaipilla hunajalla
Kermainen polenta
Papas arrugadas paahdetulla paprikalla
Juusto-chilla
Grillattu naudanpihvi
Mustikkamoussekakku
Camarón-taco (katkarapu-taco)
Dubu jjigae
Burrata ja paahdetut punajuuret
Juustochowder
Grapefruit-sorbetti
Vegaaninen sushikulho
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Juusto-chilla
Chilla on intialaisen keittiön vastaus suolaisille letuille. Vaikka se perinteisesti valmistetaan kikhernejauhoista, tämä vehnäjauhoversio tarjoaa pehmeämmän ja neutraalimman pohjan, joka antaa mausteiden ja juuston loistaa. Salaisuus piilee taikinan koostumuksessa: sen on oltava riittävän ohutta levittyäkseen ohuesti, mutta riittävän paksua pitääkseen vihannekset mukana.
Ainekset
200
g
vehnäjauho
100
g
juustoraaste (esim. cheddar tai muu puolikova juusto)
50
g
maustamaton jogurtti
1
kpl
punasipuli (keskikokoinen)
1
kpl
vihreä chilipaprika
2
rkl
tuore korianteri
0.5
tl
jauhettu juustokumina
1
ripaus
suola
0.5
tl
jauhettu mustapippuri
150
ml
kylmä vesi
2
rkl
oliiviöljy (paistamiseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Tarttumaton paistinpannu (kriittinen juuston vuoksi)
- Käsivispilä
- Leveä lasta
Allergeenitiedot
Maito
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Valmistele vihannekset: leikkaa sipuli erittäin pieniksi kuutioiksi, chili ohuiksi renkaiksi ja hienonna korianteri.
Vinkki: Sipulin koko on tärkeä: jos leikkaat sen liian suuriksi paloiksi, se ei kypsy taikinan sisällä ja jää raa'aksi.
2
✓
Sekoita suuressa kulhossa jauhot, mausteet (suola, pippuri, juustokumina) ja juustoraaste.
Vinkki: Juuston sekoittaminen jauhoihin estää sen paakkuuntumisen, kun lisäät kosteat aineet.
3
✓
Lisää jogurtti ja pilkotut vihannekset, ja ala sitten lisätä vettä jatkuvasti sekoittaen.
Vinkki: Jogurtin happamuus reagoi jauhojen kanssa luoden kuohkeamman rakenteen.
4
✓
Sekoita taikina tasaiseksi. Koostumus on hyvä, kun se muistuttaa paksua lettutaikinaa, joka valuu hitaasti.
Vinkki: Anna taikinan levätä 10 minuuttia. Tänä aikana jauhohiukkaset imevät vettä (hydrataatio), jolloin taikinasta tulee vähemmän sitkeää paistamisen jälkeen.
5
✓
Kuumenna hieman öljyä pannulla keskilämmöllä. Kaada annos taikinaa pannun keskelle ja levitä se pyörivin liikkein lusikan selkäpuolella.
Vinkki: Pannu ei saa olla alussa liian kuuma, koska silloin taikina jähmettyy heti etkä saa levitettyä sitä kauniisti.
6
✓
Paista ensimmäistä puolta 3-4 minuuttia, kunnes pinta muuttuu mataksi ja reunat alkavat käpristyä ja ruskistua.
Vinkki: Ruskistuminen (Maillard-reaktio) antaa maulle syvyyttä, älä käännä ennen kuin se on saanut väriä!
7
✓
Käännä ja paista toista puolta 2-3 minuuttia, kunnes siihen ilmestyy kullanruskeita pilkkuja. Nosta talouspaperin päälle.
Vinkki: Talouspaperi imee ylimääräisen rasvan, joten chilla pysyy rapeana eikä pehmene.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g vehnäjauho
- 100 g juustoraaste (esim. cheddar tai muu puolikova juusto)
- 50 g maustamaton jogurtti
- 1 kpl punasipuli (keskikokoinen)
- 1 kpl vihreä chilipaprika
- 2 rkl tuore korianteri
- 0.5 tl jauhettu juustokumina
- 1 ripaus suola
- 0.5 tl jauhettu mustapippuri
- 150 ml kylmä vesi
- 2 rkl oliiviöljy (paistamiseen)