Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Juures-kanipiirakka, jonka rapea kuori on murrettu
Syksyinen juures-riistapiirakka on lohturuokaa parhaimmillaan

Juures-kanipiirakka

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
'Game Pie' (riistapiirakka) on keskiaikaisten juhlien perintöä. Koska kaninliha on erittäin vähärasvaista (alhainen lihaksensisäinen rasva), se kuivuu helposti. Piirakan suljettu, höyryinen ympäristö ja juuresten (porkkana, palsternakka) luonnollinen sokeripitoisuus varmistavat mehukkuuden. Viinin happamuus auttaa hajottamaan lihan syitä, kun taas kanaliemen liivatepitoisuus tekee kastikkeesta samettisen (velouté).
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 610 kcal
🌍 Keittiö Brittiläinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Syvä keraaminen uunivuoka
  • Vispilä (paakuttomaan kastikkeeseen)
  • Suti

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Kuori vihannekset (porkkana, palsternakka) ja leikkaa ne samankokoisiksi, n. 1,5 cm:n kuutioiksi. Kuivaa kaninliha.

Vinkki: Tasainen koko varmistaa, että ne kypsyvät samaan aikaan.
2 ✓

Ruskista kaninliha nopeasti voissa korkealla lämmöllä, kunnes se saa pinnan. Ota liha pois, jätä rasva pannulle.

Vinkki: Pannun pohjalla oleva paistojäte (Maillard-tuotteet) antaa kastikkeelle syvyyttä.
3 ✓

Heitä vihannekset jäljellä olevaan voihin ja kuullota 5 minuuttia. Ripottele päälle jauhot, sekoita ja kaada joukkoon viini. Raaputa pannun pohja (deglaze), lisää sitten kanaliemi.

Vinkki: Jauhon tärkkelyshiukkaset turpoavat nesteessä ja saostavat liemen.
4 ✓

Laita liha takaisin, mausta suolalla ja pippurilla, lisää timjami. Keitä 10-15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Jäähdytä täysin!

Vinkki: Jäähdytys on välttämätöntä taikinan rakenteen vuoksi.
5 ✓

Esilämmitä uuni 200°C:een. Kaada muhennos vuokaan, peitä taikinalla. Leikkaa höyryaukot, voitele kananmunalla.

Vinkki: Painele taikinan reuna vuoan reunaan sulkeaksesi höyryn.
6 ✓

Paista 25-30 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea ja rapea.

Vinkki: Se on valmista, kun kastike kuplii reunoilta.

Resepti UKK

Miksi pitää käyttää viiniä?
Alkoholi (joka kiehuu pois) toimii liuottimena: se irrottaa vihanneksista ja mausteista makuaineita, jotka eivät liukenisi veteen. Lisäksi happo pehmentää lihaa.
Voinko vaihtaa palsternakan?
Kyllä, persiljanjuureen tai selleriin, mutta palsternakan makeahko, pähkinäinen maku sopii erityisen hyvin kanin kanssa.

Ainekset

  • 600 g Kaninliha (fileoitu, kuutioitu)
  • 250 g Lehtitaikina
  • 2 kpl Porkkana
  • 2 kpl Palsternakka
  • 300 ml Kanaliemi
  • 100 ml Kuiva valkoviini
  • 50 g Voi
  • 2 rkl Vehnäjauho
  • 1 kpl Kananmuna (voiteluun)
  • 2 oksa Tuore timjami