- Miksi pogaca ei noussut tarpeeksi?
- Todennäköisesti kohotus ei ollut riittävä, tai 'sulkisit' taikinan reunat muotilla (kiersit muottia), mikä esti nousemisen.
- Voinko korvata voin margariinilla?
- Teknisesti se toimii, mutta makuelämys ja mureus ovat voin kanssa aidoimmat, koska voin sulamispiste antaa luonnollisemman tuntuman suussa.
- Voiko raakaa taikinaa pakastaa?
- Kyllä, pakasta ne muotoilun jälkeen tarjottimella, ja pussita sitten. Anna sulaa pellillä ennen paistoa.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Jogurtti-juustopogacat
Täydellisen pogacan salaisuus on tasapaino: rasva tekee paloista mureita, kun taas jogurtin happamuus pehmentää jauhojen sitkoa. Tämä resepti rikkoo kuivien, tunkkaisten pogacoiden perinteen; taikinan rakenne on ilmavampi, kevyempi ja pysyy tuoreena päiviä. Kerroksellinen rakenne saavutetaan ei monimutkaisella taittelulla, vaan kylmän voin ja jauhojen nopealla nyppimisellä sekä jogurttipohjaisella nesteytyksellä. Tyylikäs seuralainen viileälle valkoviinille tai iltapäiväteelle.
Ainekset
500
g
Vehnäjauhoja (BL55)
1
tl
Suolaa
200
g
Kylmää voita (kuutioituna)
200
g
Maustamatonta jogurttia
25
g
Tuorehiivaa
1
tl
Kidesokeria
100
ml
Haaleaa maitoa
1
kpl
Kananmuna (M-koko)
150
g
Raastettua juustoa (puolikova, esim. Trappist tai Gouda)
1
kpl
Kananmuna (voiteluun)
20
g
Raastettua juustoa (koristeluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso sekoituskulho
- Siivilä
- Kaulin
- Muotti (4-5 cm)
- Uunipelti leivinpaperilla
- Voitelusuti
- Ritilä jäähdytykseen
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Sekoita haaleaan maitoon sokeri ja murustele joukkoon tuorehiiva. Jätä sivuun lämpimään paikkaan n. 10 minuutiksi, kunnes pinnalle muodostuu paksu vaahtokerros.
Vinkki: Hiivasienet tarvitsevat 'ruokaa' (sokeria) ja lämpöä herätäkseen. Jos se ei vaahtoa, hiiva ei ole enää aktiivista, aloita alusta! (Käyminen).
2
✓
Siivilöi jauhot isoon kulhoon ja sekoita joukkoon suola huolellisesti. Lisää kylmät voikuutiot ja nypi nopein liikkein sormin murumaiseksi, kunnes seos muistuttaa kosteaa hiekkaa.
Vinkki: Työskentele nopeasti, jotta voi ei sula käsiesi lämmöstä! Voikuori estää jauhoja imemästä liikaa kosteutta, jolloin taikinasta tulee mureaa (Gluteeniketjujen lyhentäminen).
3
✓
Tee kuoppa muruseoksen keskelle. Kaada siihen hiivamaito, jogurtti ja kananmuna. Ala vaivata, kunnes taikina on tasaista ja irtoaa kulhon reunoista.
Vinkki: Jogurtin happamuus auttaa rentouttamaan taikinan rakennetta, jolloin lopputuloksesta tulee pehmeämpi (Proteiinihydrolyysi).
4
✓
Työstä joukkoon myös juustoraaste tasaisesti. Muotoile pallo, peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä lämpimässä paikassa 45-60 minuuttia, kunnes tilavuus on selvästi kaksinkertaistunut.
Vinkki: Levon aikana hiiva tuottaa kaasukuplia, jotka nostavat taikinaa. (Hiilidioksidin tuotanto).
5
✓
Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Kauli sormenpaksuiseksi (n. 2 cm). Taita taikinan vasen kolmannes keskelle ja oikea kolmannes sen päälle (kuin liikekirje).
Vinkki: Tämä toimenpide järjestää taikinan rakenteen ja luo lisäkerroksia, jolloin pogacasta tulee korkeampi paistettaessa.
6
✓
Käännä taikinaa 90 astetta, kauli uudelleen 2 cm paksuksi. Ota jauhoihin kastetulla muotilla päättäväisin liikkein paloja. Aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille 2 senttimetrin välein.
Vinkki: Paina muottia vain alas, älä kierrä! Kiertäminen 'sulkee' taikinan sivut, ja se nousee vinosti uunissa.
7
✓
Voitele pogacoiden pinta vatkatulla munalla (varo, ettei se valu reunoille!) ja ripottele päälle loput juustoraasteesta. Anna niiden levätä pellillä vielä 15 minuuttia, kunnes uuni lämpenee.
Vinkki: Valuva muna voi toimia 'liimana' ja estää kohoamisen. Toinen lepo rentouttaa taikinan kaulinnan jälkeen.
8
✓
Laita pelti 180°C:een esilämmitettyyn uuniin (ylä-/alalämpö). Paista 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja keittiö täyttyy paistetun juuston tuoksusta.
Vinkki: Paiston loppupuolella juuston ja taikinan pinnan tulee ruskistua ominaisen maun saavuttamiseksi (Maillard-reaktio).
9
✓
Ota pelti uunista ja anna pogacoiden jäähtyä ritilällä, jotta pohja pysyy rapeana.
Vinkki: Jos jätät ne kuumalle pellille, tiivistyvä höyry pehmentää pohjan uudelleen.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauhoja (BL55)
- 1 tl Suolaa
- 200 g Kylmää voita (kuutioituna)
- 200 g Maustamatonta jogurttia
- 25 g Tuorehiivaa
- 1 tl Kidesokeria
- 100 ml Haaleaa maitoa
- 1 kpl Kananmuna (M-koko)
- 150 g Raastettua juustoa (puolikova, esim. Trappist tai Gouda)
- 1 kpl Kananmuna (voiteluun)
- 20 g Raastettua juustoa (koristeluun)