- Mitä teen, jos minulla ei ole wonton-levyjä?
- Voit korvata ne öljyssä paistetuilla filotaikinan paloilla tai jopa laadukkailla suolaisilla tortillalastuilla rapeuden saamiseksi.
- Miksi taikina repeää levitettäessä?
- Todennäköisesti taikina on liian paksua tai pannu ei ole tarpeeksi kuuma. Taikinan pitäisi olla kerman paksuista.
- Miten säilytän sen?
- Jianbing on 'hetken' ruoka. Jos jätät sen seisomaan, rapea sisus pehmenee höyrystä ja menettää luonteensa.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Jianbing
Kiinalaisten katuaamiaisten keisari, jossa tekstuurien leikki on pääosassa. Pehmeän, höyryävän taikinan ja kananmunan syleilyssä piilee 'Baocui', eli rapea paistettu taikina, joka rouskuu joka haukkauksella. Kastikkeiden makea-suolainen-tulinen harmonia ja tuore sipuli täydentävät elämyksen. Salaisuus piilee nopeissa kädenliikkeissä ja kerrostamisessa.
Ainekset
100
g
Vehnäjauho
50
g
Riisijauho tai mungpapujauho
250
ml
Vesi (kylmä)
2
kpl
Kananmuna
2
kpl
Kevätsipuli (hienonnettu)
4
levyä
Wonton-taikina (tai filotaikina)
2
rkl
Hoisin-kastike
1
rkl
Chiliöljy/tahna
1
rkl
Musta seesaminsiemen
1
dl
Öljy (wontonin paistamiseen ja pannun voiteluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso teflonpannu tai lettupannu
- Taikinanlevitin (tai suora lasta)
- Leveä lasta kääntämiseen
- Voitelusuti
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Seesaminsiemen
Soija (Hoisin)
Valmistusohje
1
✓
Valmista rapea sisus (Baocui): Kuumenna öljy pienessä kattilassa ja paista wonton-levyt kullanruskeiksi ja kupliviksi. Valuta talouspaperin päällä.
Vinkki: Se on hyvää, kun taikinan pinta on täynnä pieniä kuplia ja se kopisee kosketettaessa. Tämä antaa rapeutta.
2
✓
Sekoita vehnäjauho ja riisijauho veteen tasaiseksi. Anna seistä 10-15 minuuttia, kunnes kuplat häviävät pinnalta.
Vinkki: Levon aikana jauhiukkaset imevät itseensä vettä (hydrataatio), joten taikina leviää tasaisemmin.
3
✓
Lämmitä iso pannu keskilämmöllä, voitele sitten ohuesti öljyllä. Kaada puolet taikinasta keskelle ja levitä levittimellä nopein, pyörivin liikkein paperinohueksi.
Vinkki: Pannu on oikean lämpöinen, kun taikina muuttuu heti opaalin väriseksi, mutta ei pala heti.
4
✓
Kun taikinan pinta ei ole enää juokseva, riko päälle muna. Riko keltuainen lusikan selkäpuolella ja levitä se koko taikinan pinnalle. Ripottele heti päälle seesaminsiemeniä ja kevätsipulia.
Vinkki: Muna toimii tässä myös liimana ja antaa rikkaan maun neutraalille taikinalle.
5
✓
Kun muna on melkein hyytynyt, käännä pannukakku määrätietoisella liikkeellä.
Vinkki: Käytä leveää lastaa ja työnnä se syvälle alle, jotta lettu ei repeä.
6
✓
Voitele kuuma pinta Hoisin-kastikkeella ja chiliöljyllä. Aseta rapea wonton-levy keskelle.
Vinkki: Kastikkeet karamellisoituvat hieman lämmön vaikutuksesta, mikä syventää makuja.
7
✓
Taita taikinan reunat keskelle (kuin kirjekuori tai peitto), leikkaa puoliksi ja tarjoile heti.
Vinkki: Älä odota tarjoilun kanssa, sillä taikinan höyry pehmentää rapean sisuksen sekunneissa.
Resepti UKK
Ainekset
- 100 g Vehnäjauho
- 50 g Riisijauho tai mungpapujauho
- 250 ml Vesi (kylmä)
- 2 kpl Kananmuna
- 2 kpl Kevätsipuli (hienonnettu)
- 4 levyä Wonton-taikina (tai filotaikina)
- 2 rkl Hoisin-kastike
- 1 rkl Chiliöljy/tahna
- 1 rkl Musta seesaminsiemen
- 1 dl Öljy (wontonin paistamiseen ja pannun voiteluun)