Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Jalapeño-juustokastike tarjoiltuna
Jalapeño-juustokastikkeen luonteikas ja herkullinen kuva!

Jalapeño-juustokastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Nopeat ateriat Kastikkeet
Tämä kastike ei ole vain sulatettua juustoa, vaan klassinen béchamel-pohjainen kastike, jonka tex-mex-keittiö teki tunnetuksi. Salaisuus on jauho-voipohjassa (suuruste), joka stabiloi maidon, jolloin juusto ei erotu, vaan muodostaa kermaisen, samettisen emulsion. Jalapeñon happamuus ja tulisuus taas tarvitaan leikkaamaan juuston rasvaista täyteläisyyttä, jolloin jokainen suupala tuntuu raikkaalta.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 310 kcal
🌍 Keittiö Meksikolainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila (tasaiseen lämmönjakoon)
  • Vispilä (paakuttomaan kastikkeeseen)
  • Juustoraastin (tuoreeseen raasteeseen)
  • Leikkuulauta ja veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele ainekset: raasta juusto ja valkosipuli, ja pilko jalapeño hienoksi.

Vinkki: Raasta juusto aina kylmänä, koska silloin se ei tahriinnu, mutta anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä, jotta se sulaa helpommin.
2 ✓

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Kun se vaahtoaa, lisää jauhot ja sekoita jatkuvasti 1-2 minuuttia, kunnes se on vaalean sämpylän väristä.

Vinkki: Tätä kutsutaan suurusteeksi. On tärkeää, että jauhoja paahdetaan hieman ('keitetään' raaka maku pois), muuten kastike maistuu jauholta.
3 ✓

Kaada maito vähitellen, pienissä erissä voi-jauhoseokseen samalla vispilällä jatkuvasti ja nopeasti sekoittaen.

Vinkki: Jos kaadat maidon kerralla, se paakkuuntuu. Asteittaisuus on avain sileään tekstuuriin (emulsio).
4 ✓

Keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee (n. 3-4 minuuttia), ja ota sitten pois liedeltä.

Vinkki: Lämpöä pitää ehdottomasti laskea tai ottaa kattila pois liedeltä ennen juuston lisäämistä, koska liian kova lämpö juoksettaa juuston.
5 ✓

Sekoita juustoraaste joukkoon kourallinen kerrallaan, kunnes se on täysin sulanut ja tasaista. Lisää sitten valkosipuli ja jalapeño.

Vinkki: Maku voi vaihdella cheddarin kypsyydestä riippuen.
6 ✓

Mausta suolalla ja pippurilla. Maista ja korjaa tarvittaessa.

Vinkki: Varo suolan kanssa, sillä juusto voi olla itsessään suolaista.
7 ✓

Tarjoile heti lämpimänä tortillalastujen tai vihannesten kanssa.

Vinkki: Jäähtyessään kastikkeen pinnalle muodostuu kalvo, jonka voit estää sekoittamalla tai peittämällä kelmulla.

Resepti UKK

Miksi kastikkeesta tuli rakeista?
Todennäköisesti keitit juustoa liian kuumalla tai se ei ollut tarpeeksi rasvaista. Juuston proteiinit paakkuuntuivat.
Voinko käyttää valmiiksi raastettua juustoa?
Ei suositella. Kaupan juustoraasteissa on paakkuuntumisenestoainetta (tärkkelystä), joka estää kastiketta olemasta täysin sileää ja kiiltävää.
Siitä tuli liian paksua, mitä teen?
Sekoita joukkoon vähän kerrallaan lämmintä maitoa, kunnes saat haluamasi koostumuksen.

Ainekset

  • 200 g Cheddar-juustoa (palana, tuoreeltaan raastettuna)
  • 50 g Jalapeño-paprikaa (viipaloituna, tai tuoreena kuutioituna)
  • 30 g Voita (huoneenlämpöistä)
  • 200 ml Maitoa (vähintään 2,8%)
  • 20 g Vehnäjauhoja
  • 1 kynttä Valkosipulia (hienoksi raastettuna)
  • 0.5 tl Suolaa
  • 0.25 tl Pippuria (tuoreeltaan rouhittuna)