Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Italialainen risotto kermaisella koostumuksella, juustoilla ja mausteilla koristeltuna
Aito italialainen risotto, kermaisella tekstuurilla ja tuoreella parmesaanijuustolla tarjoiltuna

Italialainen risotto

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Risotto ei ole vain 'riisiruoka', vaan tekninen prosessi. Olennaista on riisin pinnan hierominen sekoittamisen aikana, mikä irrottaa tärkkelystä jyvistä hitaasti – tämä suurustaa nesteen kermaiseksi kastikkeeksi ilman kerman lisäämistä. Prosessi vaatii kärsivällisyyttä: sitä ei voi jättää yksin, se vaatii jatkuvaa huolenpitoa ja nestettä vähitellen lisättynä.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 480 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leveä, paksupohjainen paistinpannu (haihtumista varten)
  • Kauha
  • Puuhaarukka

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Pidä liemi poreilevan kuumana erillisessä kattilassa. Kuumenna pannulla öljy ja 20 g voita, ja kuullota sipuli pehmeäksi, mutta älä ruskista.

Vinkki: Kylmä liemi shokeeraisi riisin ja pysäyttäisi kypsymisen joka kauhallisella, jolloin jyvät hajoaisivat pinnalta ja jäisivät koviksi sisältä.
2 ✓

Lisää riisi ja paista 1-2 minuuttia, kunnes jyvien reunat muuttuvat läpikuultaviksi, mutta keskusta pysyy valkoisena.

Vinkki: Tämä on 'tostatura'. Lämmön vaikutuksesta tärkkelys siirtyy pintaan ja riisinjyvät saavat kuoren, joten ne eivät hajoa muusiksi.
3 ✓

Kaada sekaan viini ja sekoita, kunnes alkoholin tuoksu haihtuu ja riisi on imenyt nesteen.

Vinkki: Viinin hapokkuus on välttämätön vastapaino voin ja juuston rasvaisuudelle.
4 ✓

Ala lisätä kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan. Odota aina, että riisi imee edellisen annoksen, samalla jatkuvasti sekoittaen.

Vinkki: Jatkuva sekoittaminen hankaa jyviä toisiaan vasten, mikä irrottaa tärkkelyksen ja tekee risotosta kermaista.
5 ✓

Maista n. 18-20 minuutin kuluttua. Riisin tulee olla pehmeää, mutta keskellä on vielä pieni vastus (al dente).

Vinkki: Älä ylikypsennä! Risoton pitää olla valuvaa, ei kokkareista (italialaiset kutsuvat sitä 'all'ondaksi', eli aaltoilevaksi).
6 ✓

Ota pois liedeltä. Sekoita joukkoon loput kylmästä voista ja parmesaani. Peitä kannella ja anna levätä 2 minuuttia.

Vinkki: Tämä on 'mantecatura'. Lepo ja rasvan emulsio tekevät lopullisesta tekstuurista täydellisen.
7 ✓

Tarjoile heti persiljalla ja pippurilla ripoteltuna.

Vinkki: Risotto ei odota vierasta, vieras odottaa risottoa.

Resepti UKK

Miksi riisi rouskuu?
Keskusta jäi raa'aksi. Joko haihdutit nesteen liian nopeasti tai et lisännyt lientä tarpeeksi kärsivällisesti.
Miksi siitä tuli tahmeaa puuroa?
Ylikypsensit sen tai et käyttänyt risottoriisiä.

Ainekset

  • 300 g Risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli)
  • 60 g Voita (kylmää, kuutioitua)
  • 1 kpl Sipuli (hienonnettuna)
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 100 ml Kuivaa valkoviiniä
  • 1.2 l Kasvislientä (kuumana pidettyä)
  • 60 g Parmesaanijuustoa (tuoreena raastettuna)
  • 1 puntti Tuoretta persiljaa
  • 2 rkl Oliiviöljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Tuoretta mustapippuria