- Miksi taikinasta ei tullut lehtevää?
- Todennäköisesti voi lämpeni liikaa työstön aikana ja suli taikinaan sen sijaan, että olisi muodostanut kerroksia. Työskentele aina kylmillä raaka-aineilla!
- Mascarpone valui ulos paistettaessa. Mitä tein väärin?
- Laitoit liikaa täytettä tai et sulkenut taikinaa tarpeeksi tiukasti. Mascarponen korkea vesipitoisuus muuttuu höyryksi, mikä venyttää taikinaa.
- Voinko käyttää pikakahvia?
- Kyllä, mutta liuota se hyvin pieneen määrään kuumaa vettä saadaksesi paksun essenssin, muuten se kastelee taikinan.
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Italialainen espressocroissant
Kuvittele, kuinka ranskalaisten leipomoiden voinen tuoksu kohtaa italialaisen kahvilan intensiivisen aromin. Tämä leivonnainen ei ole vain aamiainen; se on tekninen taidonnäyte, jossa kofeiinin karvas syvyys tasapainottaa taikinan rasvaista runsautta. Salaisuus piilee kerrosten väliin suljetussa kahviessenssissä, joka imeytyy taikinaan paiston aikana, samalla kun mascarpone pehmentää kokonaisuutta. Täydellinen valinta niille, jotka tykkäävät pureskella aamukahvinsa.
Ainekset
500
g
Vehnäjauho (BL55)
25
g
Tuorehiiva
50
g
Kidesokeri
10
g
Suola
250
ml
Haalea maito
250
g
Kylmä voi (82%)
1
kpl
Kananmuna (M-koko)
50
ml
Vahva espresso (jäähdytetty)
100
g
Mascarpone
20
g
Tomusokeri
10
g
Hollantilainen kaakaojauhe
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Keittiövaaka
- Siivilä
- Iso sekoituskulho
- Kaulin
- Suti (voiteluun)
- Leivinpaperi
- Pelti
- Vispilä
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Sekoita teelusikallinen sokeria haaleaan maitoon ja murenna joukkoon tuorehiiva. Jätä rauhaan 10 minuutiksi, kunnes pinnalle muodostuu paksu, ruskehtava vaahtokerros.
Vinkki: Hiivasienten 'herääminen' vaatii haalean ympäristön ja ravintoa (sokeria). Jos se ei vaahtoa, hiiva ei ole enää aktiivista, aloita alusta! (Käyminen).
2
✓
Siivilöi jauhot isoon kulhoon, sekoita joukkoon suola ja loput sokerista. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen hiivamaito sekä jäähtynyt espresso.
Vinkki: Siivilöinti kuohkeuttaa jauhoja, jolloin ne voivat imeä nestettä tasaisemmin. Suola ei saa koskaan olla suorassa kosketuksessa hiivan kanssa, koska se estää sen toiminnan (Osmoosi).
3
✓
Aloita taikinan vaivaaminen. Kun se on kasassa, kumoa se kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa intensiivisesti 10-12 minuuttia, kunnes pinta on täysin sileä ja kiiltävä.
Vinkki: Vaivaamalla muodostat taikinaan sitkon, joka pidättää kaasukuplat. Jos taikina repeilee, se ei ole vielä valmista; sen on oltava joustavaa (Sitkon muodostuminen).
4
✓
Laita taikina puhtaaseen kulhoon, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna kohota huoneenlämmössä 1 tunti tai kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.
Vinkki: Vedoton paikka on tärkeä, koska kylmä ilma voi shokeerata taikinan ja pysäyttää kohoamisen.
5
✓
Kauli kohonnut taikina isoksi suorakulmioksi. Laita kylmä voi kahden leivinpaperin väliin ja kauli se puolet taikinan koosta, ja aseta se sitten taikinan keskelle.
Vinkki: Voin ja taikinan on oltava samanlaista koostumukseltaan (kovuudeltaan), jotta ne venyvät yhdessä, muuten voi murtuu tai valuu ulos.
6
✓
Taita taikinan reunat voin päälle kuin sulkisit kirjekuoren. Kauli varovasti pituussuunnassa, ja taita sitten kolmeen osaan (kuin liikekirje). Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Vinkki: Levon aikana taikinan elastisuus vähenee, joten sitä on helpompi kaulia uudelleen ilman, että se vetäytyy kasaan (Relaksaatio).
7
✓
Toista kauliminen ja taittelu vielä kaksi kertaa noudattaen 30 minuutin jäähdytysaikoja. Tämä luo satoja ohuita voikerroksia.
Vinkki: Jääkaapissa voi jähmettyy uudelleen, joten seuraavalla kaulimiskerralla se ei sula taikinaan, vaan muodostaa erillisen kerroksen (Laminointi).
8
✓
Sekoita mascarpone, tomusokeri ja kaakaojauhe pienessä kulhossa.
Vinkki: Älä sekoita liian kauan, koska mascarpone voi juoksettua ja muuttua nestemäiseksi.
9
✓
Viimeisen levon jälkeen kauli taikina n. 5 mm paksuksi suorakulmioksi. Leikkaa siitä tasakylkisiä kolmioita.
Vinkki: Käytä terävää veistä tai pizzaleikkuria ja leikkaa päättäväisesti, jotta et paina taikinakerroksia kasaan.
10
✓
Laita jokaisen kolmion leveämpään päähän teelusikallinen mascarpone-täytettä. Rullaa leveämmästä päästä kärkeä kohti.
Vinkki: Venytä kolmion kärkeä hieman rullatessa, jotta saat siihen enemmän kierroksia, jolloin muodosta tulee kauniimpi.
11
✓
Asettele croissantit leivinpaperilla vuoratulle pellille, jätä niiden väliin tilaa. Peitä löyhästi ja anna kohota vielä 30-45 minuuttia, kunnes ne ovat hyllyviä.
Vinkki: Tämä viimeinen kohotus antaa leivonnaiselle ilmavuuden. Jos jätät tämän väliin, croissantista tulee tiivis ja voinen, ei lehtevä.
12
✓
Esilämmitä uuni 190°C:een. Voitele croissantien pinta vatkatulla munalla, mutta varo koskemasta leikattuja kerroksia sudilla.
Vinkki: Jos muna valuu kerrosten väliin, se liimaa ne yhteen, eivätkä ne pääse aukeamaan paistettaessa (tilavuuden kasvun estyminen).
13
✓
Paista 15-18 minuuttia, kunnes ne saavat syvän kullanruskean värin. Anna jäähtyä täysin ritilällä.
Vinkki: Tummempi väri ei tarkoita palanutta, vaan karamellisoituneita makuja (Maillard-reaktio).
14
✓
Ripottele päälle hieman tomusokeria ja kaakaojauhetta koristeeksi ennen tarjoilua.
Vinkki: Ripottele vasta kun ne ovat jäähtyneet, muuten tomusokeri sulaa lämpimän taikinan päälle.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauho (BL55)
- 25 g Tuorehiiva
- 50 g Kidesokeri
- 10 g Suola
- 250 ml Haalea maito
- 250 g Kylmä voi (82%)
- 1 kpl Kananmuna (M-koko)
- 50 ml Vahva espresso (jäähdytetty)
- 100 g Mascarpone
- 20 g Tomusokeri
- 10 g Hollantilainen kaakaojauhe