Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Iberico-porsaan secreto tarjoiltuna sitruunalohkojen ja grillattujen kasvisten kera.
Mehevä grillattu Iberico-porsaan secreto

Iberico-porsaan secreto

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
'Iberico Secreto' on porsasmaailman kätketty aarre, anatominen ihme, joka piileskelee lavan ja kyljen välissä. Se, mikä tekee siitä todella erityisen, on marmoroituminen: lihassyiden välissä kulkeva rasvakudos ei ole pelkkää silavaa, vaan sulavaa, pähkinäisen makuista 'kultaa', kiitos eläinten tammenterhoruokinnan. Paistettaessa tämä rasva valelee lihaa sisältäpäin, joten lopputulos on mehevämpi kuin mikään aiemmin maistamasi.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 600 kcal
🌍 Keittiö Espanjalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Valurautapannu tai grilli (lämmönvarauksen vuoksi)
  • Lihapihdit
  • Terävä veitsi viipalointiin

Valmistusohje

1 ✓

Temperointi: ota liha jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen paistamista, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.

Vinkki: Jos heität jääkaappikylmän lihan kuumalle pannulle, lämpötila putoaa äkillisesti, ja liha alkaa ruskistumisen sijaan kiehua. Lisäksi keskiosa voi jäädä raa'aksi, kun pinta palaa (lämmöntasaus).
2 ✓

Valmistelu: kuumenna pannu tai grilli savuavan kuumaksi. Rasvaa ei tarvita alle!

Vinkki: Iberico-lihassa on niin paljon lihaksensisäistä rasvaa, että se riittää hyvin paistamiseen. Jos lisäisit öljyä, tekisit siitä vain raskaan.
3 ✓

Paistaminen: aseta liha kuumalle pinnalle. Paista 2-3 minuuttia per puoli, kunnes siihen muodostuu syvän tummanruskea, rapea kuori.

Vinkki: Tämän syvänruskean värin ja paahtuneen maun antaa Maillard-reaktio, joka on lihan aminohappojen ja sokereiden kohtaaminen korkeassa lämpötilassa. Se on itse 'umami'.
4 ✓

Lepo: ota liha leikkuulaudalle ja jätä rauhaan 5 minuutiksi. Älä leikkaa heti!

Vinkki: Paistettaessa lihassyyt supistuvat ja puristavat kosteuden lihan keskustaa kohti. Levossa syyt rentoutuvat, ja mehu jakautuu uudelleen koko viipaleeseen.
5 ✓

Tarjoilu: viipaloi syitä vastaan ohuiksi suikaleiksi, ja ripottele nyt päälle karkeaa suolaa ja pippuria.

Vinkki: Jälkikäteen suolaaminen säilyttää suolakiteiden rapean rakenteen, mikä antaa jännittävän kontrastin pehmeälle lihalle. Syitä vastaan leikkaaminen tekee lihassyistä lyhyempiä, joten pala tuntuu mureammalta.

Resepti UKK

Voinko paistaa täysin kypsäksi (well-done)?
Teknisesti kyllä, mutta se on gastronominen synti. Jos ylikypsennät sen, rasva valuu ulos ja lihassyyt kuivuvat. Tavoitteena on vaaleanpunainen, mehevä sisus.
Minulla ei ole Maldon-suolaa, käykö tavallinen?
Maultaan kyllä, mutta tekstuurin vuoksi suuret suolahiutaleet antavat lisärapeutta pehmeän lihan oheen.

Ainekset

  • 500 g Iberico-porsaan secreto (huoneenlämpöinen)
  • 1 rkl Karkeaa merisuolaa (esim. Maldon)
  • 1 tl Tuoreeltaan rouhittu mustapippuri
  • 1 oksa Tuore rosmariini (valinnainen)