Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta
Hunaja-valkosipuli-punaviinikastike tarjoiltuna
Kiiltävä ja aromikas punaviinikastike, joka kruunaa täydellisen pihviaterian

Hunaja-valkosipuli-punaviinikastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kastikkeet
Punaviinikastike (sauce bordelaise -muunnelma) on kärsivällisyyspeliä. Viinin happamuus ja tanniinipitoisuus kesyyntyvät keittämisen aikana, ja antavat syvän, monivivahteisen pohjan. Hunajan rooli tässä ei ole makeutus, vaan happojen pyöristäminen ja kastikkeen kiillon (glaseeraus) varmistaminen.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 180 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paistinpannu
  • Hienoreikäinen siivilä
  • Puuhaarukka

Allergeenitiedot

⚠️ Rikkidioksidi (viinissä)

Valmistusohje

1 ✓

Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi.

Vinkki: Mitä hienompi silppu, sitä paremmin sipuli hajoaa ja sakeuttaa kastiketta.
2 ✓

Sulata voi pannulla ja kuullota sipulia läpikuultavaksi, lisää sitten valkosipuli.

Vinkki: 'Läpikuultava' tila kertoo, että sipulin soluseinät ovat pehmenneet, mutta sokeri ei ole vielä karamellisoitunut.
3 ✓

Kaada joukkoon punaviini ja keitä, kunnes neste on redusoitunut siirappimaiseksi (n. puoleen-kolmasosaan).

Vinkki: Tämä vaihe on kriittinen: alkoholi haihtuu, viinin maku tiivistyy.
4 ✓

Lisää lihaliemi, balsamiviinietikka ja hunaja.

Vinkki: Balsamiviinietikka antaa syvyyttä, lihaliemi runkoa kastikkeelle.
5 ✓

Keitä hiljaisella lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Vinkki: Kollageeni (lihaliemestä) ja sokerit (hunaja, viini) sakeuttavat kastikkeen gelatiinimaiseksi ja siirappimaiseksi.
6 ✓

Siivilöi kastike hienon siivilän läpi, painele sipulista nesteet ulos.

Vinkki: Siivilöinti antaa sen ammattimaisen, ravintolatasoisen silkkisyyden, jota kotona usein kaivataan.
7 ✓

Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Suolaa aina vasta lopuksi, koska reduktion (kokoonkeittämisen) aikana suolapitoisuus kasvaa, ja alussa on helppo suolata liikaa.

Resepti UKK

Kastike on liian hapanta.
Viini ei redusoitunut tarpeeksi tai viini oli liian hapanta. Keitä pidempään, tai lisää ripaus ruokasoodaa (vaahtoaa varovasti!) tai enemmän hunajaa.
Ei tarpeeksi paksua.
Keitä pidempään (reduktio), tai suurusta lopuksi pienellä määrällä kylmää voita (monté au beurre).

Ainekset

  • 150 ml Punaviini (kuiva, laadukas)
  • 30 g Voi
  • 1 kpl Punasipuli
  • 2 kynsi Valkosipuli
  • 200 ml Lihaliemi
  • 40 g Hunaja
  • 10 ml Balsamiviinietikka
  • 1 ripaus Rouhittu mustapippuri
  • 1 ripaus Suola