- Miksi hunaja paloi lihan pintaan?
- Lämpötila oli liian korkea. Hunajan sokeri palaa nopeammin kuin liha kypsyy, joten työskentele keskilämmöllä.
- Kastike jäi liian löysäksi, mitä teen?
- Ota liha pois ja keitä kastiketta sellaisenaan 1–2 minuuttia, kunnes vesi haihtuu ja siitä tulee siirappimaista.
- Voinko käyttää broilerin koipireisiä?
- Kyllä, mutta ne vaativat pidemmän kypsennysajan, joten niitä kannattaa hauduttaa alussa kannen alla.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Hunaja-sinappikananrinta
Tämän ruokalajin sielu piilee karamellisoitumisen ja emulsion kohtaamisessa. Kuumalla pannulla hunajan sokeri alkaa nopeasti paahtua, antaen lihalle syvän, meripihkaisen maun, kun taas sinapin hapokkuus ei ainoastaan tasapainota makeutta, vaan auttaa pitämään lihasyyt pehmeinä. Lopputuloksena on kiiltävä, tahmea kuorrutus, jonka alla liha pysyy mehevänä.
Ainekset
500
g
Broilerin rintafileetä
3
rkl
Hunajaa
2
rkl
Sinappia (esim. Dijon)
2
kynttä
Valkosipulia
1
tl
Suolaa
0.5
tl
Tuoretta mustapippuria rouhittuna
3
rkl
Oliiviöljyä
1
vähän
Vettä tai lihalientä (tarvittaessa)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Terävä veitsi ja leikkuulauta
- Sekoituskulho kastikkeelle
- Leveä paistinpannu (mielellään tarttumaton)
- Pihvipihdit
Allergeenitiedot
Sinappi
Valmistusohje
1
✓
Puhdista broilerinfileet ja leikkaa ne sormenpaksuisiksi viipaleiksi tai suuremmiksi kuutioiksi.
Vinkki: Leikkaa liha poikkisyin, jolloin lihassyyt katkeavat ja lopputulos on paljon mureampi.
2
✓
Suolaa ja pippuroi lihapalat molemmin puolin huolellisesti.
Vinkki: Suolaus nostaa hieman kosteutta pintaan, mikä edistää ruskistumista (Maillard-reaktio).
3
✓
Valmista marinadi/kastike: sekoita kulhossa tasaiseksi hunaja, sinappi, murskattu valkosipuli ja 1 rkl oliiviöljyä.
Vinkki: Öljy auttaa makuaineita liukenemaan, ja sinappi emulgoi (sitoo) seoksen.
4
✓
Kuumenna loppu öljy pannulla keskilämmöllä. Kun se alkaa poreilla, lisää kana (älä laita kaikkia kerralla, jos pannu on pieni).
Vinkki: Jos täytät pannun liian täyteen, liha jäähdyttää öljyn ja alkaa kiehua paistumisen sijaan, jolloin se ei saa kaunista väriä.
5
✓
Paista kanaa molemmin puolin 3–4 minuuttia, kunnes se saa kauniin kullanruskean pinnan.
Vinkki: Älä liikuta jatkuvasti! Anna lihan koskettaa kuumaa pintaa, jotta paistopinta muodostuu.
6
✓
Kaada hunaja-sinappiseos lihan päälle. Laske lämpöä ja kääntele ainekset sekaisin.
Vinkki: Hunajan korkean sokeripitoisuuden vuoksi ole varovainen lämmön kanssa, jotta se ei pala (karamellisoituminen vs. palaminen).
7
✓
Hauduta 2–3 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja kuorruttaa lihan kiiltäväksi. Jos se on liian paksua, ohenna lusikallisella vettä.
Vinkki: Nesteen haihtuessa maut tiivistyvät (reduktio).
8
✓
Tarjoile heti kastikkeen kera.
Vinkki: Voit ripotella päälle persiljaa tai seesaminsiemeniä tuomaan lisää tekstuuria.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Broilerin rintafileetä
- 3 rkl Hunajaa
- 2 rkl Sinappia (esim. Dijon)
- 2 kynttä Valkosipulia
- 1 tl Suolaa
- 0.5 tl Tuoretta mustapippuria rouhittuna
- 3 rkl Oliiviöljyä
- 1 vähän Vettä tai lihalientä (tarvittaessa)