- Miksi gnocchista tuli tahmeaa, kumimaista?
- Työstit taikinaa liikaa (liikaa gluteenia muodostui) tai se imi liikaa jauhoja. Vaivaa vain sen verran, että se pysyy koossa.
- Se hajoaa vedessä. Miksi?
- Taikina oli todennäköisesti liian pehmeää (vähän jauhoja) tai vesi kiehui liian voimakkaasti. Keitä poreilevassa vedessä.
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Kuka sanoi, että gnocchin täytyy olla suolaista? Tämä resepti hyödyntää perunataikinan neutraalia makumaailmaa luodakseen erityisen, täyttävän jälkiruoan. Voissa paistetun gnocchin kuori on rapea, sisus pehmeä kuin pilvi, ja hunaja-kermakastike sekä paahdetut saksanpähkinät tuovat mieleen klassiset unkarilaiset pastaruoat (esim. unikonsiemenpasta) italialaisessa asussa.
Ainekset
500
g
Peruna (jauhoinen lajike, esim. Rosamunda)
150
g
Jauho (BL55)
1
kpl
Kananmuna
50
g
Hunaja (plus tarjoiluun)
80
g
Saksanpähkinä
100
ml
Kerma (min. 30 %)
40
g
Voi
30
g
Fariinisokeri
1
tl
Vaniljauute
1
tl
Jauhettu kaneli
30
g
Tomusokeri
1
ripaus
Suola
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Perunapuristin (välttämätön paakuttomuuteen)
- Suuri kattila
- Paistinpannu
- Reikäkauha
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Pähkinät
Valmistusohje
1
✓
Keitä perunat kuorineen suolatussa vedessä. Kuori ne kuumina ja purista perunapuristimen läpi. Anna jäähtyä levitettynä muutama minuutti, jotta höyry poistuu.
Vinkki: Ylimääräinen kosteus on gnocchin vihollinen. Jos annat sen höyrystyä, se imee vähemmän jauhoja, jolloin lopputulos on kevyempi ja ilmavampi.
2
✓
Lisää haaleaan perunaan jauhot, suola ja kananmuna. Vaivaa nopeilla liikkeillä pehmeäksi taikinaksi. Älä vaivaa liikaa!
Vinkki: Jos vaivaat paljon, perunan tärkkelys ja jauhojen sitko muodostavat 'liimamaisen' tahnan. Tavoitteena on vain saada se pysymään koossa.
3
✓
Pyöritä taikinasta sormenpaksuisia tankoja jauhotetulla pinnalla ja leikkaa 2 cm:n paloiksi.
Vinkki: Voit kuvioida palat haarukalla, jolloin ne imevät enemmän kastiketta.
4
✓
Keitä gnocchit kiehuvassa suolatussa vedessä. Heti kun ne nousevat pintaan (n. 2 minuuttia), siivilöi ne.
Vinkki: Gnocchi on valmis, kun sen tiheys laskee lämmön vaikutuksesta (taikina turpoaa) ja noste nostaa sen pintaan.
5
✓
Sulata voi pannulla ja paista gnocchit kullanruskeiksi. Kuumenna toisessa astiassa kerma, hunaja, fariinisokeri, vanilja ja kaneli kastikkeeksi.
Vinkki: Paistaminen (Maillard-reaktio) antaa rapean kuoren, joka muodostaa hienon kontrastin pehmeän sisuksen kanssa.
6
✓
Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Kaada kastike gnocchien päälle, sekoita ja tarjoile paahdettujen pähkinöiden ja tomusokerin kera.
Vinkki: Pähkinöiden paahtaminen vapauttaa niiden eteeriset öljyt, jolloin maku on paljon intensiivisempi.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Peruna (jauhoinen lajike, esim. Rosamunda)
- 150 g Jauho (BL55)
- 1 kpl Kananmuna
- 50 g Hunaja (plus tarjoiluun)
- 80 g Saksanpähkinä
- 100 ml Kerma (min. 30 %)
- 40 g Voi
- 30 g Fariinisokeri
- 1 tl Vaniljauute
- 1 tl Jauhettu kaneli
- 30 g Tomusokeri
- 1 ripaus Suola