Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Hunajaglaseerattu villisika leikkuulaudalla
Hunajainen kuorrute tekee riistalihasta vastustamattoman

Hunajaglaseerattu villisika

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Villisianliha on tummempaa, tiheäsyisempää ja maultaan voimakkaampaa kuin kotisian. Koska kyseessä on luonnonvarainen eläin, sen liha on vähärasvaisempaa ja siten alttiimpaa kuivumiselle. Hidas paistaminen (low & slow) ja höyryinen ympäristö pehmentävät syitä, kun taas hunaja-sinappikuorrute (glaze) karamellisoituu lopussa antaen rapean, makean kontrastin riistan maulle.
🕒 Valmistelu 1 tunti 15 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 15 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 680 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri uunivuoka (mielellään syvä)
  • Alumiinifoliota
  • Lihalämpömittari (kriittinen riistan kanssa)
  • Voitelusuti

Allergeenitiedot

⚠️ Sinappi

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista liha kalvoista. Murskaa valkosipuli, hienonna rosmariini. Sekoita öljy, suola, pippuri, valkosipuli ja rosmariini, ja hiero se lihaan. Anna maustua 1 tunti huoneenlämmössä.

Vinkki: Suola alkaa pehmentää syitä (denaturointi), ja öljy kuljettaa aromeja.
2 ✓

Esilämmitä uuni 160°C:een. Leikkaa vihannekset suuriksi paloiksi, laita ne vuoan pohjalle, kaada alle kanaliemi. Aseta liha päälle.

Vinkki: Matala lämpötila on hellävaraisempi riistalle. Vihannespeti nostaa lihan ylös, jolloin ilma kiertää sen ympärillä.
3 ✓

Peitä tiiviisti alumiinifoliolla ja paista n. 1,5 - 2 tuntia, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 70°C.

Vinkki: Suljetussa tilassa liha hautuu omassa höyryssään.
4 ✓

Poista folio. Nosta uunin lämpötila 200°C:een. Sekoita hunaja ja sinappi, voitele liha sillä.

Vinkki: Sinappi emulgoi hunajan, joten se tarttuu paremmin.
5 ✓

Paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes kuorrute karamellisoituu ja muuttuu tumman kullanruskeaksi. Varo, ettei se pala!

Vinkki: Karamellisoituminen antaa syvän maun, mutta hunaja voi hiiltyä hetkessä.
6 ✓

Ota pois uunista ja anna lihan levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Vinkki: Jos leikkaat heti, nesteet valuvat ulos ja lihasta tulee kuivaa.

Resepti UKK

Miksi liha pitää peittää?
Folion alla neste muuttuu höyryksi, joka hauduttaa lihaa (braising). Tämä hajottaa kollageenin liivatteeksi, mikä tekee lihasta mureaa.
Milloin laitan hunajan?
Vasta viimeisessä vaiheessa! Hunajan sokeri palaa nopeasti ja muodostaisi kitkerän, mustan kerroksen, jos paistaisit sitä 2 tuntia.

Ainekset

  • 1.5 kg Villisian kinkku tai lapa (luuton)
  • 3 rkl Hunaja
  • 2 rkl Dijon-sinappi
  • 4 kynsi Valkosipuli
  • 3 oksa Tuore rosmariini
  • 2 tl Suola
  • 1 tl Rouhittu mustapippuri
  • 3 rkl Oliiviöljy
  • 200 ml Kanaliemi (tai punaviini)
  • 3 kpl Porkkana
  • 500 g Peruna
  • 2 kpl Sipuli