Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Hirvipihvi marjakastikkeella tarjoiltuna kasvisten kera.
Elegantti ja erityinen saksanhirvipihvi marjakastikkeella

Hirvipihvi marjakastikkeella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Vapitin (saksanhirvi) liha on punaisen lihan kuningas: vähärasvainen, rautapitoinen ja syvän makuinen. Koska se sisältää tuskin lainkaan rasvaa, se kuivuu erittäin helposti, joten nopea paistaminen korkeassa lämpötilassa (searing) on sen paras ystävä. Marjojen hapokkuus ja makea reduktio (kokoonkeitetty kastike) ovat klassinen kumppani, joka tasapainottaa riistan rautaista luonnetta.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 30 min
🍽️ Annokset 2 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Riistakeittiö / Fine Dining

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen paistinpannu (mieluiten valurauta)
  • Lihapihdit
  • Alumiinifolio (levätystä varten)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Ota liha jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista. Kuivaa se, suolaa ja pippuroi.

Vinkki: Kylmä liha jäähdyttää pannun, eikä se paistu, vaan keittyy. Märkä liha ei myöskään ruskistu (Maillard-reaktion estyminen).
2 ✓

Kuumenna pannu savuavaksi öljyn kanssa. Aseta liha pannulle.

Vinkki: Sähisevä ääni kertoo oikeasta lämmöstä.
3 ✓

Paista 3-4 minuuttia per puoli liikuttamatta, kunnes pinta on tummanruskea.

Vinkki: Älä pistele haarukalla, jottei lihasneste valu ulos.
4 ✓

Ota liha pois, laita lautaselle ja peitä löyhästi foliolla 10 minuutiksi.

Vinkki: Levon aikana lihassyyt rentoutuvat ja paistamisen aikana keskelle paenneet lihasnesteet jakautuvat uudelleen (mehevyys).
5 ✓

Kaada viini kuumalle pannulle (älä pese sitä!) ja raaputa paistopinta irti.

Vinkki: Lihasta irronneet maut muodostavat kastikkeen pohjan.
6 ✓

Lisää marjat, hunaja, etikka ja timjami. Keitä kokoon puoleen.

Vinkki: Reduktio tiivistää maut.
7 ✓

Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon kylmä voi.

Vinkki: Kylmä voi emulgoi kastikkeen (monté au beurre), antaen sille kiiltoa ja kermaisuutta.
8 ✓

Viipaloi liha syitä vastaan ja valele kastikkeella.

Vinkki: Syiden katkaiseminen tekee lihasta mureampaa pureskella.

Resepti UKK

Mihin kypsyysasteeseen paistan sen?
Riistalihaa ei saa ylikypsentää! Medium-rare (puolikypsä) on tavoite, silloin se on mureinta. Jos paistat sen täysin kypsäksi (well-done), siitä tulee kovaa ja kuivaa.

Ainekset

  • 600 g Vapitinliha (steak, tai saksanhirvi)
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Jauhettu mustapippuri
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 150 g Marjasekoitus (vadelma, mustikka, karhunvatukka)
  • 100 ml Kuiva punaviini
  • 1 rkl Hunaja
  • 1 rkl Balsamiviinietikka
  • 30 g Voi (kylmä)
  • 2 oksaa Tuore timjami