Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Hirven ulkofilee katajanmarjakastikkeella ja paahdetuilla vihanneksilla
Murea hirven ulkofilee täyteläisessä katajanmarja-punaviinikastikkeessa

Hirven ulkofilee katajanmarjakastikkeella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Hirven ulkofilee on riistaruokien kuningatar: elegantti, vähärasvainen liha, joka ei siedä ylikypsennystä. Tässä reseptissä yhdistämme metsän maut: katajanmarjan hartsmainen, mäntyä muistuttava aromi ja punaviinin tanniinit tasapainottavat täydellisesti lihan makeutta. Todellinen juhlaruoka, jonka voi valmistaa kotona ravintolatason laadulla.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paistinpannu (mieluiten teräs tai valurauta): täydellisen paistopinnan saamiseksi.
  • Huhmare: mausteiden tuoreeseen murskaamiseen.
  • Vispilä: kastikkeen silottamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Maito (voi, kerma)
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Ota liha huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen paistamista. Murskaa katajanmarjat karkeaksi huhmaressa ja hiero ne lihan pintaan suolan ja pippurin kanssa.

Vinkki: Huoneenlämpöinen liha kypsyy tasaisemmin. Katajanmarjoja kannattaa lämmittää hieman kuivalla pannulla ennen käyttöä.
2 ✓

Kuumenna öljy savuavaksi pannulla. Paista lihaa joka puolelta 2-3 minuuttia, kunnes se saa kauniin tummanruskean pinnan, nosta sitten lautaselle ja peitä foliolla.

Vinkki: Älä pistele lihaa haarukalla, ettei arvokas lihasneste valu ulos! Käytä pihtejä.
3 ✓

Kuullota hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli pannuun jääneessä rasvassa keskilämmöllä.

Vinkki: Pannun pohjaan tarttuneet ruskeat palaset ovat makupommeja, älä jätä niitä sinne! [Ne ovat karamellisoituneita proteiineja ja sokereita.]
4 ✓

Kaada punaviini sekaan ja raaputa puuhaarukalla paistojäämät irti. Keitä suurella lämmöllä, kunnes neste on haihtunut puoleen.

Vinkki: Redusointi (kasaan keittäminen) tiivistää makuja ja suurustaa kastiketta.
5 ✓

Lisää liemi ja timjami, ja keitä edelleen, kunnes koostumus on kastikemaista. Sekoita sitten joukkoon kerma.

Vinkki: Kerma antaa pehmeyttä ja sitoo maut yhteen.
6 ✓

Ota pois liedeltä ja sekoita kylmä voi joukkoon kuutio kerrallaan, kunnes se sulaa ja tekee kastikkeesta kiiltävän.

Vinkki: Kylmä voi emulgoi kastikkeen, jolloin siitä tulee samettista ja paksua. [Tämä on ns. monteeraus.]
7 ✓

Viipaloi levännyt liha (sisältä pitäisi olla vaaleanpunaista) ja valele kuumalla, tuoksuvalla kastikkeella.

Vinkki: Levon aikana lihassyyt rentoutuvat, ja lämmön vaikutuksesta lihan keskelle pakkautuneet lihasnesteet jakautuvat uudelleen.

Resepti UKK

Mitä teen, jos liha kuivui?
Valitettavasti ylikypsää riistalihaa on vaikea pelastaa. Kokeile leikata se ohuiksi viipaleiksi ja tarjoilla runsaan kastikkeen kera, jotta saat palautettua hieman kosteutta.
Minulla ei ole katajanmarjoja, millä korvaan ne?
Voit kokeilla rosmariinia tai giniä, mutta katajan ainutlaatuista makua on vaikea korvata täysin.

Ainekset

  • 600 g Hirven ulkofilee (kalvot poistettuna)
  • 10 g Kuivattuja katajanmarjoja
  • 200 ml Kuivaa punaviiniä (esim. Cabernet Sauvignon)
  • 250 ml Naudanlihaliemi
  • 2 kpl Salottisipuli
  • 2 kynttä Valkosipuli
  • 50 g Kylmä voi
  • 30 ml Oliiviöljy
  • 5 g Tuore timjami
  • 10 g Suola
  • 5 g Tuoreeltaan rouhittu mustapippuri
  • 5 ml Kuohukerma (min. 30%)