Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Hentes tokány mehevästä porsaanlihasta, savumakkarasta ja suolakurkusta valmistettuna.
Runsas lihapata, jossa porsaanlihasuikaleet hautuvat kermaisessa, suolakurkuilla ja pekonilla maustetussa kastikkeessa.

Hentes tokány

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Tokány-patojen maailma on vanhempi kuin pörköltien: tässä lihaa ei kuutioida, vaan se leikataan 'lyijykynän' paksuisiksi suikaleiksi. 'Hentes' (à la boucher) -tyylin ydin on suolaisen happaman makumaailman kohtaaminen savuisen aromin kanssa: maustekurkku, pekoni ja kinkku muodostavat kolminaisuuden, joka antaa tälle ruoalle luonteen, tehden siitä enemmän kuin pelkän yksinkertaisen porsaanlihapadat. Sen kastike on lyhyt, sakea, ei ui rasvassa, vaan ympäröi lihasuikaleet.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 50 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 10 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 620 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri, paksupohjainen paistinpannu tai pata
  • Leikkuulauta (erikseen lihalle ja vihanneksille)
  • Vispilä suurustamiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Sinappi

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa liha, pekoni ja kinkku ohuiksi, lyijykynän paksuisiksi suikaleiksi. Hienonna sipuli.

Vinkki: Liha on helpompi leikata kauniisti, jos laitat sen pakastimeen 20 minuutiksi ennen leikkaamista.
2 ✓

Ruskista pekoni rasvassa, kunnes rasva irtoaa, lisää sitten sipuli ja kuullota läpikuultavaksi.

Vinkki: Läpikuultava sipuli on jo pehmeää, mutta ei vielä ruskeaa. Tämä antaa ruoalle makeahkon pohjan.
3 ✓

Heitä sekaan lihasuikaleet ja ruskista kovalla lämmöllä, kunnes ne vaalenevat.

Vinkki: Korkea lämpö on tärkeä, jotta lihan huokosista ei valu nesteet ulos äkillisesti, vaan se saa pinnan (Maillard-reaktio).
4 ✓

Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon paprikajauhe, murskattu valkosipuli, kuutioitu tomaatti ja paprika. Kaada päälle hieman vettä.

Vinkki: Älä koskaan paista paprikaa suoraan rasvassa pitkään, koska se muuttuu kitkeräksi.
5 ✓

Hauduta lihaa kannen alla miedolla lämmöllä pehmeäksi (n. 35-40 min). Jos neste haihtuu, lisää sitä.

Vinkki: Hitaan haudutuksen aikana lihan kollageenisyyt muuttuvat gelatiiniksi, mikä tekee siitä mureaa.
6 ✓

Kun liha on pehmeää, lisää suikaloitu kinkku ja kurkku.

Vinkki: Kurkkua ei saa laittaa alussa, koska sen happamuus voi kovettaa lihan, ja se myös kiehuisi mössöksi.
7 ✓

Ripottele jauhot lihan päälle (tai tee suuruste pieneen vesitilkkaan), kiehauta, ja mausta lopuksi sinapilla ja pippurilla.

Vinkki: Jauho suurustaa liemen kastikemaiseksi.
8 ✓

Tarjoile kuumana riisin tai tarhonyan kera.

Vinkki: Happaman luonteen vuoksi riisin neutraalius sopii siihen paremmin kuin galuska.

Resepti UKK

Miksi lihasta tuli sitkeää?
Todennäköisesti paistoit liian korkealla lämmöllä, liian nopeasti loppuun asti, tai et antanut sille tarpeeksi aikaa hautua. Porsaan kinkku vaatii aikaa.
Smetana juoksettui, mitä teen?
Jätit lämmöntasauksen (lämpöakklimaation) väliin. Ensi kerralla ota hieman kuumaa lientä smetanan joukkoon, sekoita, ja kaada vasta sitten ruokaan.

Ainekset

  • 600 g Porsaan kinkku tai lapa
  • 100 g Savupekon
  • 150 g Maustekurkku
  • 100 g Kinkku (keitetty, savustettu)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynsi Valkosipuli
  • 1 kpl Tomaatti
  • 1 kpl Paprika (suippopaprika tai vastaava)
  • 1 rkl Sianrasva tai öljy
  • 1 rkl Jauho
  • 1 tl Paprikajauhe (makea)
  • 1 tl Sinappi
  • 200 ml Vesi tai lihaliemi
  • 1 ripaus Suola
  • 1 ripaus Pippuri