- Miksi nuudelit täytyy laittaa jääveteen?
- Lämpösokki pysäyttää kypsymisen välittömästi ja supistaa tärkkelystä nuudelin pinnalla, mikä tekee siitä joustavan eikä se hajoa.
- Minulla ei ole dashi-jauhetta.
- Voit käyttää sen sijaan hieman vedellä laimennettua kalakastiketta tai kasvislientä, vaikka makuprofiili on erilainen.
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Hadaka Udon
Japanin kesän hitti on kylmä nuudeli. 'Hadaka' (alaston) Udonin ydin on yksinkertaisuus: paksu, joustava vehnäjauhonuudeli jäähdytetään jääkylmäksi ja tarjoillaan vain minimaalisen, mutta maukkaan kastikkeen ja kermaisen kananmunan kanssa. Tämä ruoka kertoo nuudelin laadusta. 'Sanuki'-tyylinen udon on kuuluisa purutuntumastaan (jota japanilaiset kutsuvat 'koshi'ksi) – joustava, pureskeltava, mutta silkkisesti kurkusta alas liukuva.
Ainekset
200
g
Kuivaa Udon-pastaa
2
kpl
Kananmunaa
50
ml
Soijamaitoa (makeuttamatonta) tai vettä
2
rkl
Soijakastiketta
1
tl
Dashi-jauhetta (kalaliemijauhe)
2
vartta
Kevätsipulia
1
tl
Mustia seesaminsiemeniä
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso kattila nuudeleille
- Kulho jäillä ja vedellä (jäähdytykseen)
- Pieni kattila kananmunille
Allergeenitiedot
Kananmuna
Gluteeni
Soija
Seesaminsiemenet
Valmistusohje
1
✓
Kiehauta vesi pienessä kattilassa ja keitä kananmunia 6-7 minuuttia (löysä). Ota pois ja laita heti jääveteen.
Vinkki: 6 minuutin kananmunan keltuainen on vielä juokseva, valkuainen jo kiinteä – tämä antaa 'kastikkeelle' kermaisuutta.
2
✓
Kiehauta isossa kattilassa runsaasti vettä (ilman suolaa) ja keitä udon-nuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan (yleensä 8-10 minuuttia).
Vinkki: Udon vaatii paljon vettä, jotta nuudelit voivat 'tanssia' eivätkä tartu toisiinsa.
3
✓
Tee sillä välin kastike: sekoita dashi-jauhe lämpimään soijamaitoon (tai veteen) ja soijakastikkeeseen, kunnes se liukenee.
Vinkki: Soijamaito tekee siitä kermaisemman, mutta vedellä saat puhtaamman, perinteisemmän maun.
4
✓
Kun nuudelit ovat kypsiä, siivilöi ne ja laita heti jääveteen. Pese käsin, hiero limainen tärkkelyskerros pois, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Vinkki: 'Pesu' on tärkein vaihe täydellisen koostumuksen saavuttamiseksi.
5
✓
Valuta nuudelit ja laita kulhoihin. Kaada kastike päälle.
Vinkki: Tarjoile heti, kun se on jääkylmää.
6
✓
Kuori kananmunat, puolita ja aseta nuudeleiden päälle. Ripottele päälle hienonnettua kevätsipulia ja seesaminsiemeniä.
Vinkki: Sekoita ennen syömistä, jotta keltuainen päällystää nuudelit.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Kuivaa Udon-pastaa
- 2 kpl Kananmunaa
- 50 ml Soijamaitoa (makeuttamatonta) tai vettä
- 2 rkl Soijakastiketta
- 1 tl Dashi-jauhetta (kalaliemijauhe)
- 2 vartta Kevätsipulia
- 1 tl Mustia seesaminsiemeniä