Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Häagen-Dazs Green Tea jäätelö kermaisella koostumuksella ja matcha-maulla
Matcha-pohjainen kermainen jäätelö japanilaiseen tyyliin

Häagen-Dazs Green Tea

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Japanilainen Matcha (varjostettu, höyrytetty, sitten jauheeksi jauhettu vihreä tee) on 'superfoodien' ja hienostuneiden makujen kohtaaminen. Hyvän matcha-jäätelön salaisuus on tasapaino: kerman makeus ja rasvaisuus pehmentävät teen luonnollista, ruohoista kitkeryyttä (tanniinit), samalla korostaen umami-luonnetta. Matchajauhe on erittäin hygroskooppista (kosteutta imevää) ja paakkuuntuu herkästi, joten sen valmistelu vaatii erityistä huolellisuutta.
🕒 Valmistelu 35 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 6 tuntia
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 340 kcal
🌍 Keittiö Japanilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Bambusuti (chasen) tai pieni vispilä
  • Siivilä
  • Lämpömittari

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Siivilöi matchajauhe pieneen kulhoon. Lisää 2 ruokalusikallista lämmintä (ei kiehuvaa!) maitoa ja sekoita paakuttomaksi, paksuksi tahnaksi.

Vinkki: Kuuma vesi/maito polttaa teen ja tekee siitä kitkerän. Tahnan tekeminen (slurry) varmistaa paakuttoman sekoittumisen.
2 ✓

Kuumenna loput maidosta ja kermasta höyryäväksi. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa.

Vinkki: Sokerin määrä voi olla tässä hieman korkeampi tasapainottamaan teen kitkeryyttä.
3 ✓

Suorita lämpötilan tasaus (temperointi), keitä sitten massaa 82°C:een (nappe-koostumus).

Vinkki: Munan suurustuskyky antaa tekstuurin.
4 ✓

Ota pois liedeltä. Sekoita vähän kuumaa kermaa matchatahnaan, löysennä sitä, kaada sitten koko seos isoon kermamassaan ja sekoita tasaiseksi.

Vinkki: Asteittainen lämmöntasaus on tässäkin tärkeää.
5 ✓

Siivilöi seos hienon siivilän läpi varmistaaksesi, ettei siihen jää paakkuja. Jäähdytä täysin (min. 4 tuntia).

Vinkki: Jäähdytyksen aikana teen maku 'avautuu'.
6 ✓

Valmista jäätelökoneessa, pakasta sitten valmiiksi.

Vinkki: Matcha-jäätelön väri voi haalistua valon vaikutuksesta (klorofyllin hajoaminen), säilytä pimeässä tai suljetussa rasiassa.

Resepti UKK

Miksi jäätelö on kitkerää?
Käytit todennäköisesti liikaa matchaa tai huonolaatuista (leivontamatcha). Kokeile 'ceremonial grade' tai premium-kulinaarilaatua.
Miksi siitä tuli rakeista?
Matchajauhe ei liuennut kunnolla. Siivilöi se aina ja sekoita tahnaksi nesteen kanssa ennen kerman lisäämistä.

Ainekset

  • 400 ml Kuohukermaa
  • 100 ml Täysmaitoa
  • 3 kpl Keltuaista
  • 90 g Kidesokeria
  • 2 tl Matcha vihreä tee -jauhetta (premium laatu)